Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
.
Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
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Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
.
Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
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Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
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Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
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Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
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Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
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Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
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Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
.
Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
.
Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
.
Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
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Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
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Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
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Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
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Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
.
Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
.
Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
.
Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
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Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
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Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
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Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
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Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
.
Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
.
Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
.
Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Chef, Fotógrafo y Autor ...
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Antonio Fekete
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Chef Antonio Fekete, del salón restaurante en Budapest, ha revelado la filosofía culinaria, que sigue; ha estado revolucionando los clásicos húngaros, implementando su creatividad extraordinaria y juntada con, la reingeniería y la renovación de las características de los platos. Añadió, que cambia los colores, texturas, preparación, la porción para servir y la presentación de los platos, sin embargo, se conservan las clásicas recetas húngaras por excelencia y el tacto.
Chef, fotógrafo, el fundador de diseño de alimentos y "uno de los libros" coleccionista y comerciante, distribuidor electrónico, Antonio Fekete, un gusano de libro, un ávido lector coleccionista de clásicos gastronómico y últimos libros de cocina en el mercado, alberga un sitio web-shop, para distribuir libros y venderlos, E - Business, además de ser el Chef Ejecutivo del restaurante salón en Budapest, Hungría.
Nacido en Kolozsvar, Rumanía bajo un régimen político negativo, su familia decidió huir a Budapest, Hungría. Chef Antonio, estudió el arte culinario en Suiza en 1999 y más tarde, bajo el Chef József Szántó tarde en Budapest. Chef Antonio siempre se ha interesado en el arte culinario y fotografía y particularmente, el estilo final de la comida en la fotografía. Siempre tuvo el sueño de llegar a convertirse en un fotógrafo profesional gastronómico y estilo culinario.
Chef Antonio tiene una página de Facebook titulada Designfood.hu y una página web: www.cookbooks.hu. Él está en proceso de crear una página web propia, y debe ser en línea al final del verano
Chef Antonio, también se centró en el diseño de alimentos, un proyecto que sale la luz este año. Por ahora, sólo puede decir que uno de los servicios se tomará fotos de la presentación.
¿Así, él es un Chef, un fotógrafo, un e-business libro minorista y mayorista y hay algo que el Chef Antonio Fekete no pueda hacer? Tomamos un avión a Budapest, para averiguar de una vez por todas. "Este caballero puede cocinar y diseñar un plato !".
Aquí está nuestra entrevista….
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Cara a cara... Entrevista con Antonio Fekete
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Margaux
Dinos, ¿dónde nacieron y se criaron.
Antonio
Yo nací en Kolozsvar, Rumanía. Tuvimos que huir a Hungría debido a circunstancias políticas negativas en los años 90. Aunque me afectó por los cambios a mi alrededor. Mirando hacia atrás, era una excelente opción y factor decisivo en mi vida. Después de la escuela primaria, terminé la escuela vocacional especializada en catering
Margaux
Quién y qué le motivó e inspiró a convertirse en un Chef profesional? ¿Dónde estudió el arte culinario?
Antonio
Me gusta trabajar y ayudar en la cocina familiar, cuando era un niño. Realmente ha influido en la experiencia de los gustos, sabores, aromas, colores, y yo lo he elegido como profesión. Mis estudios realizados en el Instituto Gastronómico de Budapest, Hungría, en 1997.
Margaux
Háblanos de tus mentores y a que países has viajado gastronómicamente?
Antonio
Por desgracia, mi mentor principal, llegó tarde, Chef Húngaro, József Szántó. Él era la persona que vio, lo comprometido que yo estaba para llegar a convertirme en Chef y hasta ahora, tengo este compromiso y energía para crecer y crecer. Me ayudó mucho cuando estaba en necesidad. Durante esos años mucha gente me ayudó en mi vida. Siempre he confiado en ellos. Comencé a interesarme en cosas culinarias muy joven. Al principio, hice un aprendizaje culinario en Suiza, en 1999, mientras participaba en un concurso de cocina. Después de eso, estaba en concursos de cocina en Europa anualmente. Las experiencias más decisivas fueron en Irlanda y Suiza. En ambos países, tuve la oportunidad de trabajar por un tiempo...
Margaux
Puedes hablarnos acerca de su profundo interés en la fotografía y cómo esto se ha desarrollado?
Antonio
Siempre he estado interesado en tomar fotos de platos durante más de 10 años. Siempre ha sido un sueño para mí. He trabajado con mucha gente que se encargaron de tomar fotos de platos así que no quería dejar pasar mi sueño. El año pasado, en 2013, decidí comenzar. Empecé a estudiar fotografía, solo para empezar a mejorar mis habilidades. En algunos restaurantes como el Salón restaurante en Budapest, Hungría, realizo las fotos de los platos que preparamos. Entiendo el mundo de la presentación y doma de y tengo un estilo especial, sin embargo las técnicas para realizar las fotografías, iluminación y otros aspectos técnicos, son menos conocidos para mí. Voy a la escuela de fotografía para poder mejorar estas habilidades. Me gustaría avanzar en mi aprendizaje y así poder llegar a ser un estilista profesional de alimentos y fotógrafo gastronómico.
Margaux
Te has vuelto muy involucrado con la venta al por mayor y por menor de libros culinarios. Cuéntanos más sobre este interés profesional compatible.
Antonio
He estado coleccionando libros de cocina durante mucho tiempo así que tengo incontables libros de temas culinarios. Debido a mis numerosos conocimientos culinarios, cocineros, pasteleros, empezaron a investigar sobre mis libros. Ellos los tomaron prestados como si yo fuese una biblioteca y vi el placer que hay en la lectura. Entonces vino la idea, cómo distribuirlos en Hungría?. Finalmente, decidí crear una tienda online de E-Business, llamada www.cookbooks.com.
He estado vendiendo libros durante 4 años. Soy el único que tiene tantas opciones de libros de cocina en Hungría. Estoy en contacto con varios editores y autores e intento asegurar temas gastronómicos, especialmente cumpliendo con los intereses y las peticiones de mi clientela.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre los numerosos programas de televisión y la admiración relativamente reciente para los Chefs y sus programas de cocina que se muestra en todo el mundo?
Antonio
Encuentro los programas de televisión internacional realmente útiles. Estos profesionales gastronómicos muestran la influencia de personas de todo el mundo y sus gustos. Además, mucha gente se anima a elegir una profesión en el arte culinario. Así que estoy contento.
Margaux
Cuál es el grado de importancia que traes a la estética de una presentación?
Antonio
La estética de una presentación es importante, ya que la gente juzga los platos por lo que parece al principio. Para ver las cosas, son tan importantes como el sabor. Así, dos de ellos trabajan juntos. Por último, pero no menos importante, también puede influir en los clientes, con eficacia, mediante la creación de un impacto y el consumo y cómo un chef puede servir y vestir elegantemente los platos.
Margaux
Crees que es esencial y relevante dedicar tiempo a la doma de un plato antes de servirlo al cliente?
Antonio
En mi opinión los platos y cómo puedes decorarlos es extraordinariamente importante. Hay que estandarizar los platos en el estilo seleccionado. Normalmente mi plan es la decoración de los platos así como durante el proceso de planificación del plato, así puedo garantizar resultados unificados.
Margaux
Cuáles son algunos de los comentarios de los clientes sobre los platos artísticamente presentados en el Salón restaurante?
Antonio
La reacción es positiva con respecto a ella. Una reacción frecuente es que no se atreven a comer los platos debido a su belleza. Obviamente cada plato es exquisito en el salón de Restaurant serving y los platos están en un estado de delicadeza y sublimidad, un proceso básico en nuestra sede.
Margaux
¿Háblanos de tu filosofía culinaria en el restaurante salón en Budapest?
Antonio
reformado. Además, conservamos las características más importantes de los platos en el tacto. Su esencial saber que la característica básica de plato – como los gustos se mantienen, sin embargo, cambiar sus colores, formas, texturas, preparación y sirviendo o Doma clásica de la presentación. La gastronomía húngara esencial nos da oportunidades para poner los platos húngaros tradicionales y ser observados por toda la clientela internacional.
Margaux
Cuando trabajas en un nuevo plato, cuál es tu proceso de creación en término de presentación y doma clásica?
Antonio
Cuando creas un nuevo plato, tienes que considerar que temporada es, mientras recoges los ingredientes y también por excelencia y pertinencia para asegurar la armonía de los sabores. Encima de esto, tienes que planificar la apariencia y lo que es más geométrica, las proporciones, los matices y colores, los cuales juegan un papel muy importante y como se visualizarán todos juntos. Es importante mencionar que ingredientes deben ser transportables, consumibles y fácilmente accesible.
Margaux
Quién, que cocineros consideras más talentosos y creativos en cuanto a la doma clásica?
Antonio
Hay muchos Chefs talentosos, pero mis favoritos son: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.
Margaux
¿Qué fuentes de inspiración le proporcionan las herramientas para vestir un plato? ¿Sitios web? ¿Libros? ¿La naturaleza? ¿Arquitectura y diseño revistas? Muestra en la tienda. ¿Pinturas?...
Antonio
Mis fuentes de inspiración son las formas geométricas, colores y su juego de rol. Obviamente, obtengo ideas útiles de los libros, puesto que cada semana puedo ver las publicaciones de libros recientes de todo el mundo, lo que me ayuda a seguir las actuales tendencias y estilos.
Margaux
Qué crees que te hace falta para perfeccionar tus habilidades en diseño visual y qué quieres mejorar? ¿Debilidades?
Antonio
Bueno, hay una falta de educación y aplicación en servir. Tengo la intención de informar a la gente cuán importante es. Trato de aprovechar oportunidades para crear algo inolvidable. Yo soy pasión impulsada
Margaux
En qué consiste su adiestramiento para la doma y presentación al contratar una nueva línea de cocineros para su equipo?
Antonio
Bueno, es una pregunta difícil. Pero lo más importante es que un chef ideal debe tener la misma actitud en la calidad que tenemos. Entonces empezamos un curso intensivo cuando enseñamos al nuevo chef, cómo funcionan las cosas aquí, "las cuerdas" y que métodos se utilizan, cada forma de cocinar, la preparación, es presentado por mí para el nuevo personal. Toma un largo tiempo, pero por su excelencia al equipo en su conjunto y las normas de calidad de nuestra clientela.
Esta parte de nuestra profesión debe ser mejorada más, por lo que también la enseño en el entrenamiento actual en institutos culinarios y la próxima generación también. En muchos restaurantes no trabajan para obtener la mejor apariencia visual de los platos que sirven.
Margaux
¿Qué aplicaciones y herramientas en su cultura artística en general son empleadas y que se hace referencia en su estilo de doma? ¿Moldes? ¿Pinzas? ¿Oro o plata aluminio papeles? ¿Las flores comestibles? Etc.
Antonio
Puedo decir que todos usamos. Es un criterio importante, como todo lo que es comestible sobre los platos. Además, no hay ninguna condición o limitación pero es importante hacer hincapié en que nada puede ser exagerado. Hoja de oro se utiliza raramente. Sin embargo, no es lo más importante. La disposición fácil es un factor importante para mí. Se puede reconocer casi todo lo que se encuentra en la placa, a pesar de tener una solución visual sofisticada en servir. Me gustan las flores pero hay que manejar con cuidado su cantidad. Mis platos no son floridos jardines.
Margaux
¿Cree que en el Instituto culinario, tu entrenamiento en presentaciones, fue lo suficientemente profundo?
Antonio
No fue totalmente suficiente. Servir, presentaciones o Doma clásica es un arte que se pueden adquirir con los años y tienes que tener un sentido en cuanto a delicadeza, refinamiento y belleza. Hay cosas que tu puedes aprender y hay cosas dadas genéticamente, cuando tú naces. En las escuelas de Europa occidental, los estudiantes culinarios, se enseña, cómo servir los platos. Es importante comenzar de esta forma.
Margaux
¿Regularmente fotografía todas tus presentaciones?
Antonio
No sobre una base diaria. Organizamos un día cuando podemos tomar fotos de los platos que están en el menú. Todo el equipo participa en el proceso como en la cocina. Cuando esté terminado, diseño los platos y tomó fotografías. Es un gran momento para nosotros.
Margaux
Si no, ¿quién hace la fotografía? ¿Un aficionado o un profesional?
Antonio
Muy pocos fotógrafos han estado trabajando para nosotros puesto que he estado tomando las fotos. Ayuda de un fotógrafo profesional fue uno de los métodos que utilizamos hace un tiempo.
Margaux
¿Tienes un sitio web? ¿Blog? ¿Dónde muestra todos tus logros?
Antonio
Por el momento, estoy trabajando en una página web de foto. Estará listo con un blog en aproximadamente 1 mes o mes y medio, a dos meses. Está siendo planificada por mí teóricamente pero llevada a cabo por un IT empresa según mis peticiones. Tengo una página web profesional y especial visualmente. No puedo esperar. Encontrará fotos en mi página de Facebook, llamada Designfood.hu. Mi página web es: www.cookbooks.hu.
Margaux
¿Cuéntenos su viaje de ensueño gastronómicamente y por qué?
Antonio
Uno de mis viajes de sueño ya se ha hecho realidad. He estado en los Estados Unidos, y que he probado el menú del Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park Restaurant en Manhattan, Nueva York. Mi sueño es viajar a Japón. He sido aficionado de la cultura japonesa desde que era un niño. Me siento un puente de conexión para su sociedad, su epicureísmo y estética gastronómica y la gente.
Margaux
Cuáles son tus planes culinarios y afines para el 2014 y 2015?
Antonio
Me gustaría mejorar mis habilidades, en el año 2014 y continuar de la misma manera con mi equipo. Además, quiero tener más tiempo para mi vida privada y más tiempo para atender mi salud que es bastante difícil a causa del trabajo. Habré terminado mi librería de aquí a 2015 en Downtown Budapest también. Por último, habré terminado el Instituto de fotografía para el año 2015, que siempre he querido hacer.
Margaux
Qué libros has creado hasta la fecha?
Antonio
He sido un autor invitado en algunos libros y revistas. Estoy planeando publicar un libro de cocina de calidad con un amigo Chef que será una experiencia única.
Margaux
Los chefs suelen toman algunos desvíos en actividades conexas, epicúreas. ¿Háblanos sobre “DesignFood”?
Antonio
“Designfood” es un proyecto complejo, que entrará en el centro de atención este año y será extraordinario. Por el momento. Puedo decir que uno de los servicios de Designfood estará tomando fotos de la vestida y presentación exquisita de platos. Más información, será revelada en una fecha posterior.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados culinarios y gastronómicos que ha coleccionado?
Antonio
Es una cantidad enorme que nunca he contado. No mucha gente tiene tantos libros como yo; acerca de numerosos temas gastronómicos superiores en Hungría, incluyendo aquellas colecciones que voy a vender.
Margaux
ultima pregunta pero no menos importante, ¿Qué ingeniosos productos húngaros emplea en sus especialidades culinarias en el restaurante salón? ¿Están trabajando en algún proyecto de investigación de la cultura alimentaria en este momento y en caso afirmativo, háblenos un poco acerca de estos proyectos?
Antonio
Nuestras opciones en ingredientes húngaros, son presentados por proveedores especiales que los traen cada semana. Estoy en relación con numerosos productores de todo tipo, y hay nuevos productos que ofrecer todo el tiempo, en carnes, verduras etc...
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Antonio Fekete ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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