Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
.
Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
.
Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
.
Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
.
.
Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
.
Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
.
Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
¿Con qué frecuencia visita usted nuestro sitio web?
Tarkin
Siempre, cuando tengo un poco de tiempo libre.
Margaux
¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio web?
Tarkin
Las Presentaciones de los platos podrían ser implementados con información sobre maridaje de vinos, la carta y los conceptos de restaurante, puede ser información satisfactoria para otros cocineros.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Un Chef en la Ruta de la Seda
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Chef Tarkan
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Chef Tarkin nació y se crió en el centro sur de Turquía, cerca del concurrido Puerto de Escala de Antalya, rodeado de comercios ambulantes y restaurantes locales en la Costa Mediterránea. Este puerto está rodeado por sus tres costados, de las montañas nevadas llamadas Bey Daglari y las Sierras de Tauro, y además, todo ello rodeado por las impresionantes ruinas romanas, el alma de Turquía, que vincula estos lugares encantadores a lo largo de toda la localidad. En primer lugar uno de los más reconocidos legados romanos es su Puerta de Hayden –parte de su fortificación- y en segundo lugar, varios siglos más tarde, el alminar estriado, construido en 1230 por el sultán Alaeddin Keykubia, resultan ser dos de los monumentos antiguos más famosos de Turquía.
Cuando era niño, joven Chef Tarkin, siempre disfrutó las actividades culinarias de la familia, en su adolescencia, fijó el objetivo para convertirse en un gran Chef. Tarkin, proviene de una cultura llena de deliciosas especialidades turcas y entre las cuales está el más famoso postre de su país natal llamado “Nido de ruiseñor”, un clásico que consiste en agua de azahar, azúcar, pistachos, almendras, zumo de limón y la pasta filo.
Con esto en la mente, imagínense a sí mismos, frente a frente el Tarkin sentado en el tan famoso y antiguo anfiteatro romano, inmerso en las vistas más fascinantes de unas de las ruinas más impresionantes que existen fuera de Italia.
Con una filosofía culinaria similar a la del Chef Joan Roca, Tarkin nos revela, sus platos equilibrados, oriundos de la Ruta de la Seda, jugando con los perfiles entre dulce, salado, ácido, amargo, que son los elementos clave de un equilibrio balanceado ¡Los encontraremos todos en uno mismo plato !
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Cara a cara... Entrevista con Chef Tarkan
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Margaux
Díganos ¿Dónde naciste y se crió?
Tarkin
Nací y crecí en el centro-sur de Turquía, en Antalya, una provincia de Turquía, que es un centro turístico dela costa mediterránea conocida por su animado puerto.
La belleza natural de la histórica Antalya, incluye algunas de las regiones más antiguas de la Europa sud-oriental como las cataratas de Manavgat y Duden, Alara Han, Castillo de Alara, el Cañón de la Torre Roja, la Cueva de estalactitas, Iglesia de San Nicolás de Antalya, la ciudad de Aspendos. Esta región, cultiva productos típicos de la cocina mediterránea, como por ejemplo el aceite de oliva y el vino muy conocidos en esta región y de buena reputación.
Margaux
¿Quién o qué estímulos le han inspirado y motivado en su carrera en las artes culinarias?
Tarkin
Durante mi infancia, yo siempre había querido ser como mi papá un cocinero, durante el tiempo que fuimos llamados a trabajar con él. Mi familia me ha motivado durante toda mi infancia en mi recorrido profesional para de convertirse en un buen cocinero. Cuando tenía 17 años, me había fijado una meta a mí mismo, para estudiar las artes culinarias y convertirme en un Jefe de cocina profesional y de primer orden.
"He aprendido más acerca de mí mismo, y si un chef trabaja con sus manos, será siempre un trabajador. Si un cocinero trabaja con sus manos y su cerebro, se convertirá en un Maestro.
Y si un cocinero trabaja sus manos, cabeza y corazón, entonces se convertirá en un artista".
Margaux
¿Dónde estudió las artes culinarias?
Tarkin
Empecé junto a mi padre, después cursé segundaria, asistí a la universidad y finalmente al instituto de artes culinarias.
Margaux
Después de estudiar las fotografías de sus creaciones en la galería fotográfica de la web Visiones Gourmandes en diciembre de 2013, me he dado cuenta de que sus creaciones dulces son caprichosas y sorprendentes. ¿Se ha usted especializado en postres en este momento?
Tarkin
Gracias por su comentario.
No me veo a mí mismo como un experto.
Cocino siempre con un espíritu de aficionado e incluyo todo mi amor para añadir sabor y apariencia. Quien lo prueba, es quién debe decidir de mi pericia.
Margaux
¿Qué piensa usted de los programas especializados de televisión como por ejemplo, Master Chef, Top Chef etc.? ¿Y de los programas de cocina que propician una exposición pública de los cocineros a millones de espectadores?
Tarkin
Estos programas se dirigen a las masas, en todo el mundo y opino que resulta de utilidad para ser un chef. Estos programas nos dan las últimas noticias acerca de algunos de los detalles de la profesión en términos muy generales. Me siento atraído por la atención que los programas públicos proporcionan, en particular aquellos donde se compite, tipo Master Chef, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, La Cocina del infierno, etc. Son programas que promocionan los sabores locales y restaurantes, por ejemplo: Food Network de Anthony Bourdain, No Reservations, The Pioneer Woman, etc.
Algunos de los chefs que participan de la formación educativa y la aplicación de programas que incluyen recetas, son: The Chew, America's Test Kitchen, Guerra de Cupcakes y demás. Merecen la pena, especialmente para los que pertenecen al gremio de esta industria.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Tarkin
Un buen plato que atraiga a los ojos tanto como para el paladar es esencialmente importante. Con una presentación diferente, incluso los platos más comunes del mundo pueden tentar su papilas gustativas, si están “vestidos de punta en blanco”. Cuando hablamos de la presentación, sin duda, nos referimos al emplatado o aspecto físico del plato, no de los sabores e ese plato.
Los artículos de servicio tales como cuchillos, tenedores, servilletas y manteles desde el diseño hasta la elección de configuración, están para proporcionar una totalidad plenitud y redundancia del conjunto y tiene que resultar como una caricia para los ojos. Todos estos elementos se unen y la comida se convierte en un festín sobre la mesa, el aspecto visual obra para abrir el apetito. Las presentaciones estéticas sobre un plato son proporcionalmente comparables a la obra de arte pictórica de un pintor sobre la mesa; exhibiendo coloridos y un conjunto armonioso. Los sentimientos individuales del chef, y las emociones deben impregnar profundamente su arte y él o ella debe ser capaz de reflejar esto en el trabajo que presenta al cliente.
Margaux
¿Quiénes a su juicio son los cocineros más creativos a la hora de emplatar y presentar?
Tarkin
Los primeros que me vienen a la mente son: Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal,
Chef Ferran Adrià, Chef Seiji Yamamoto, Chef José Andrés, Monsieur Paul Bocuse, Chef Jamie Oliver, Chef Marco Pierre White, el fallecido Chef Charlie Trotter, Chef Wolfgang Puck, el artista culinario Gianfranco Chiarini y el chef Antonio Bachour.
Margaux
¿Quiénes son sus mentores y los Chefs más entrañables con los que ha colaborado y aprendido en los últimos años?
Tarkin
La orientación que recibí en Turquía fue de la mano del Chef Süleyman Ergin, cooperando con los cocineros İbrahim Tunuslu, Chef Levent Erdem, Chef Doğan Çolak, Chef Sinan Kayan, Chef Ali Coşar, y el Director de Operaciones y Gerente General İskender Anıl.
Otros cocineros que me han guiado sin haber trabajado juntos son Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y en técnicas de cocina francesa: Auguste Escoffier, Paul Bocuse y Erol Sezer.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración a la hora de crear un bello diseño para un plato: pinturas, bocetos, libros, revistas, sitios web etc.?
Tarkin
Como se mencionó anteriormente, los sentimientos y las emociones del chef deben ser profundas este debe ser capaz de reflejar su pasión en sus presentaciones ¡Creo que la propia filosofía de cada cocinero tiene su reflejo en su estilo de presentación! Me he inspirado en las técnicas utilizadas en libros, revistas, fotografías, dibujos, sitio web, objetos… Junto con mi propia imaginación, con los sentimientos y las emociones que reflejan el tema de la presentación.
Margaux
¿Cómo entrena a su equipo en lo que se refiere a emplatado y presentación del plato?
Tarkin
Es un arte. Veo todos los de mi equipo como artistas. Les doy a todos la oportunidad de exhibir su arte en todas sus formas. La idea global de la sabiduría de equipo, es importante para ellos como para mí.
Siempre nos reunimos para concebir una lluvia de ideas y creaciones de todo tipo, con nuestros sentimientos, nuestra concentración, y nuestras emociones con respecta a nuestras presentaciones.
Es importante para mí que la forma y la elección del plato sean proporcionales al alimento, su tamaño etc. Se ensaya el plato, se preparan muestras, simples para calcular el impacto visual, en consecuencia. Por ello, mi equipo y yo no queremos utilizar presentaciones complejas e intrincadas. Experiencia del chef añadida al sentido de la estética siempre es necesaria.
Margaux
¿Cree usted que en el Instituto Culinario se toman suficiente tiempo para preparar en emplatado y Presentación?
Tarkin
Es proporcional al maestro y enseñanza. Se proporciona una formación básica de aprendizaje de técnicas aplicadas. Un chef crea su estilo y él o ella deciden cómo usar la técnica.
Margaux
¿Qué habilidades cree que sean su talón de Aquiles o debilidades que requieren más práctica y entrenamiento por su parte?
Tarkin
La debilidad más grande, en mi opinión, es la propia industria, ha llegado a la saturación de la profesión misma.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria en relación con el producto y su cultura gastronómica a la hora de aplicarlo en el plato? ¿Emplea pinzas, pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Tarkin
Mi filosofía culinaria se basa en la calidad de la comida que ha de ser proporcional a la calidad de los productos que utilizamos. Estamos enfocados en el uso de productos frescos y de temporada.
Acerca de mi cultura gastronómica, lo que puedo decir es que la tierra en la que vivo tiene una historia muy antigua y rica, que data de alrededor de 2000 años, cimento de una gran civilización antigua que construyó grandes Imperios. Por lo tanto, tenemos un patrimonio gastronómico muy rico, empezando por ejemplo, por la ruta de las especias desde la India hasta Anatolia que fue un área de gran riqueza. Trato de integrar e interpretar las riquezas de este cofre del tesoro en la cultura gastronómica. Siempre estoy pendiente de las nuevas tendencias en cocina. Estoy utilizando todo tipo de objetos comestibles. En Buffet libre, trato de ofrecer porciones modestas en el plato. Es también importante que la comida que cocino sea saludable. En la naturaleza existen seis categorías: dulce, agrio, salado, ácido, amargo y picante. Si estos seis perfiles de los alimentos, se encuentran a la vez en un mismo plato, este será un plato equilibrado.
Margaux
¿Conoce usted el portal digital Visionsgourmandes.com y cuál es su opinión respecto a la información que se proporciona en él?
Tarkin
Es una plataforma fantástica para los cocineros como yo. El mundo de las Artes Culinarias y los propios Chefs, siempre pueden acceder a visitar sus obras en su galería de fotos correspondiente, leer las entrevistas, reseñas de libros y también, mirar las obras de otros artistas y sus temas de inspiración.
Margaux
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