El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
.
El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
.
Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
.
Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
.
Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
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El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
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Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
.
Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
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Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
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El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
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Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
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Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
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Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
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El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
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Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
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Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
.
Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
.
El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
.
Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
.
Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
.
Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
.
El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
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Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
.
Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
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Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
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El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
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Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
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Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
.
Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
.
El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
.
Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
.
Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
.
Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
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El tres estrellas Michelin - Uno mismo hecho hombre
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Traducción española de Karolina Vergara
Photos © Gert De Mangeleer
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El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
.
Cara a cara... Entrevista con Gert De Mangeleer
.
Margaux
Dinos, ¿dónde naciste y creciste?
Gert
Nací el 22 de Julio de 1977 en Dendermonde (provincia de Flandes Oriental)
Margaux
¿Qué o quién te inspiró a estudiar las artes culinarias y convertirte en Chef?-
Gert
Mi madre.
Margaux
¿Dónde estudiaste las artes culinarias?
Gert
En el hotel –escuela Ter Groene Poorte, en Brujas.
Margaux
¿Quiénes son tus mentores?
Gert
No he tenido ningún mentor.
Margaux
Háblanos de los Rebeldes de la Cocina Flamenca
Gert
No soy un rebelde de la cocina flamenca, pero hace unos años, estuve involucrado en la organización de los primitivos flamencos.
Margaux
¿Puedes explicar el proceso de recibir tus estrellas Michelin en el restaurante Hertog Jan? ¿Cuál fue tu reacción?
Gert
A principios de 2005, mi socio, amigo más cercano y el sommelier Joachim Boudens, y yo, decidimos apuntar al nivel más alto posible en la gastronomía. Nosotros esperábamos conseguir tres estrellas Michelin en 15 años y tuvimos la suerte de hacerlo in 6 años, consiguiéndolas en 1997,1999 y 2011. Nosotros nos dimos cuenta que era el reconocimiento de un trabajo extremadamente duro, del equipo fantástico que nos rodea y el constante enfoque sólo en los mejores productos y técnicas. El hecho de que hayamos conseguido las tres estrellas en tan poco tiempo, nos dio un impulso a buscar una mayor escala internacional.
Margaux
Cuéntanos sobre la ceremonia del premio en Madrid Fusión 2014 donde fuiste merecedor de 3 estrellas Michellin como mejor el Chef en Europa.
Gert
“Esto cayó del cielo como una completa sorpresa”. Nosotros hemos estado muy contentos por el reconocimiento internacional de nuestro trabajo.
Margaux
Cuál es tu nivel de conocimiento de las visiones de los Gourmandes Web?
Gert
Les pido disculpas porque pero yo sabía muy poco sobre ello, ya que trato de estar todo lo posible en mi granja y en mi cocina, además de que estamos restaurando nuestra granja histórica del siglo XVIII, en un nuevo restaurante donde nos trasladaremos este verano.
Margaux
Cuáles son tus comentarios sobre el concepto y la información proporcionada por la página web “Visiones Gourmandes”? La visitarás regularmente?
Gert
Ahora que te conozco y visité la página web, la encontré una plataforma muy inspiradora para favorecer y para la gastronomía alrededor del mundo.
Margaux
Gracias por tu hermoso cumplido. ¿A quién acudir, qué temas o herramientas te gustaría ver añadido a la web de Visiones Gourmet?
Gert
Creo que es bastante complejo, completo y maravilloso ver cómo se alcanzan las últimas tendencias y las evoluciones gastronómicas alrededor del mundo.
Margaux
Cuál es tu formación respecto a la doma y presentación de platos?
Gert
Soy un ser que se hizo a sí mismo cuando se habla de presentación de platos, porque quiero ser fiel a mi propia filosofía. Antes de convertirse en cocinero, yo quería ser arquitecto. Ahora, puedo combinar mis dos pasiones, pues trato de ver mis platos como un edificio.
Margaux
Piensas que en la formación de los cocineros en los institutos culinarios, se pone suficiente énfasis en la presentación de platos?
Gert
No, pero tal vez en esa etapa no sea necesario ir tan lejos. Creo firmemente que necesitas aprender los clásicos primero antes de crear un estilo propio.
Margaux
Hubo suficiente entrenamiento en el Instituto de Arte Culinario donde has estudiado, como para asociar y aplicar la doma de galjanoplastia?
Gert
En absoluto, era pura fantasía.
Margaux
¿Qué inspira tu Doma?¿ Arquitectura?¿ Los jardines?¿ Las montañas? ¿El mar? , ¿el simbolismo cultural? ¿Viajando?¿Aromas y fragancias?
Gert
En esta etapa, mi Doma está inspirado por lo productos que cultivamos en nuestra propia granja, combinado con las construcciones de los sabores mientras se come.
Margaux
¿Qué Chefs, consideras más creativos en Doma de porcelanas?
Gert
Chef Michel Bras, Jonnie Boer, and David Muñoz.
Margaux
¿Tienes un proceso artístico en término de presentación?¿ Fórmula o método o plan previamente investigado en mente?¿ Intuición e instinto?
Gert
Todos mis platos comienzan con un plan, no solo como una receta, sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, me ayudan a construir los sabores porque me esfuerzo por un profundamente largo post gusto o sabor, como es el caso de los grandes vinos.
Margaux
¿Cuáles han sido los comentarios de los clientes sobre la importancia del extraordinariamente artístico plato que se sirve en su mesa?
Gert
La respuesta es fantástica. Estoy muy contento de recibir un montón de comentarios, por eso mi cocina es completamente abierta, así las personas pueden contactarme en cualquier momento.
Margaux
¿Crees que es esencial dedicar tiempo para la doma antes de servir y capacitar al personal para hacerlo?
Gert
Absolutamente¡. Entreno a mi personal para poner su emoción y respeto por el producto en el plato, no sólo con el sabor sino también con la presentación.
Margaux
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿ Páginas web, libros, bocetos documentados, obras de arte, etc?
Gert
Encuentro mi inspiración en la propia naturaleza, en las pruebas de las sesiones con mi personal. No quiero ser influenciado por otras personas o estilos de cocina. Puedo respetar otras formas de cocinar, pero no quiero imitarlos.
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública por los Chefs y los aspectos destacados?
Gert
Trabajo para mi TV. Soy yo quien aprende muchas cosas por hacer esto, porque me interesan mucho las reacciones de la gente. Por otro lado, ayuda a la popularidad de nuestro restaurante. Yo no soy así por la perspectiva de la adoración sino porque soy un tipo simple.
Margaux
Respecto a la fotografía, ¿Realizas regularmente fotografías a tus presentaciones? Si es así, ¿quién realiza las fotos?, ¿Tú, un amigo o un profesional?
Gert
Llevo un montón de fotos de mis datos personales; pero trabajamos en conjunto con un artista contemporáneo (Kristof Vrancken) que toma todo nuestra profesional de la foto (es decir, para nuestros libros y página web).
Margaux
¿Tienes un blog, página web o libros publicados, donde mostrar todas tus fotografías graduales y retocadas para mostrar tus logros visualmente al público?
Gert
Si: www.hertog-jan.com www.yellowbrugge.be; http://hertog-jan.tumblr.com/ - / 2 foto-books
Margaux
Cuéntanos sobre un futuro viaje gastronómico de ensueño que aún no hayas realizado.
Gert
Acabo de regresar de un viaje de estudios gastronómicos de Japón. Esto fue un verdadero sueño que se convirtió en una realidad apenas hace un mes. Mi próximo sueño es Centro y Sur América.
Margaux
Suena excepcionalmente extraordinario. Voy a preguntarte sobre, Tessa Knaeps, de Toerisme Viaandren, Gerente de producto para los sibaritas de Flandes que según me había dicho en Madrid Fusión, del traslado del restaurante Hertog Jan, que ahora se encuentra en 3 hectáreas de tierras de cultivo. Además, afirmó , que se han ido cultivando sus propias verduras, hierbas y frutas. Cuéntanos un poco más sobre esto.
Gert
En primer lugar, a finales de esta semana cerraremos nuestro restaurante Hertog Jan , para pasar a la próxima aldea Zedelgem, dónde se encuentra nuestra granja. Hemos estado restaurando y reformar el granero histórico y hemos añadido un restaurante contemporáneo que se enfrenta a nuestros jardines. Mientras tanto, nos estamos ejecutando un bistro emergente llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, desde Marzo hasta finales de Mayo. En Junio abriremos nuestro clásico bistro en el lugar de donde se encuentra nuestro restaurante ahora. En Julio abrimos nuestro restaurante Hertog Jan en la granja de Zedelgem.
Margaux
Mi última pregunta es, ¿puedes decirnos algo sobre tus proyectos profesionales para 2014/2015? ¿Tienes algún viaje planeado?
Gert
Este año no viajaré mucho más, debido a los nuevos proyectos. Solo iré a Berlín en Mayo. Para el próximo año ya veremos, quiero estar todo lo posible en nuestro restaurante y supervisar el nuevo bistro.
Margaux
Muchas gracias a ti, y a visiones Gourmandes. Le deseamos el mejor de los éxitos y suerte en sus nuevos y maravillosos esfuerzos.
.
Gert De Mangeleer ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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