Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
.
Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
.
Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
.
Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
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Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
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Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
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Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
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Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
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Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
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Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
.
Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
.
Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
.
Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
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Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
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Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
.
Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
.
Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
.
Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
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Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Fundador de French Chefs in Dubai, Chef Grégoire Berger
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Grégoire Berger
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Chef Grégoire Berger, nació en Versalles, París, y creció en el Morbihan. Él siempre se sintió fascinado por su séquito, la subasta de pescado, y los sabores inolvidables de salsas y pastas de su abuela cuando él mojaba su dedo en un poco de pasta.
Formado de manera ejemplar, Chef Grégoire estudió bajo el mando del Chef Fernand Corfmat de “La Closerie de Kerdrain” en Auray, el Profesor y Chef Gilles Marchal, director creativo de La Maison du Chocolat, así como Michael Nave, brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Jefe de Balzac.
Es también un graduado de la CFA en Vannes, Bretaña, una prestigiosa escuela culinaria.
Hoy en día, es el fundador de French Chefs in Dubai, conectando y reuniendo chefs con otros chefs para que puedan presentar sus creaciones culinarias, y trabajar juntos en un reserva de la creación internacional.
En 2014, y en combinación con otros dos jefes, el brillante y talentoso Chef Gregory abrir el restaurante Reign en el corazón de Dubai.
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Cara a cara... Entrevista con Grégoire Berger
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Margaux
¿Dónde nació y dónde creció?
Grégoire
Nací en Versalles, cerca de París, y crecí en Bretaña, en la región de Morbihan que forjaron mis sentidos y me dio la pasión por este maravilloso arte.
Margaux
¿Cuáles y/o quienes fueron los catalizadores que le motivaron y que lo inspiraron para estudiar los artes culinarias y en qué escuela asistió?
Grégoire
Siempre he estado fascinado por la tierra de mi región, los productos de frescura extrema, el pescado de la subasta y los paisajes como cuadros. Por encima de todo, los platos de mi abuela, así como los olores de su cocina... sumergir el dedo en las salsas y maravillarse con una pasta de tarta. Muy joven, me llamaron la atención las múltiples posibilidades de creación en este oficio ¿qué digo? en esta vida! Obtuve mis diplomas en el CFA Vannes, en Bretaña, una excelente escuela que forma a las especialidades culinarias.
Margaux
¿Qué puede decirnos acerca de sus mentores?
Grégoire
Creo que todos los líderes con los que trabajé son mis mentores, de hecho cada uno me dio un poco de su alma "culinaresque" por su personalidad y su percepción de la cocina. Si tuviera que nombrar a uno, diría el primer chef que me dio las ganas, gracias a él, Fernand Corfmat, de “La Closerie de Kerdrain” en Auray.
Margaux
Háblenos de su elección de carrera, para ir a Dubai y de French Chefs in Dubai. ¿Es usted el fundador y colaborador? ¿En qué actividades participa la organización?
Grégoire
Mi carrera se ha impuesto ella misma gracias a las casas en las que he trabajado, la gastronomía se convirtió en mi credo, la construcción de platos, los sabores y productos de excepción... si hoy mi elección se ha centrado en Dubai es por el concepto franco-japonés del restaurante donde estoy. De hecho, esta cocina es sinónima de apertura al mundo y me parece esencial que ser formado a ésta. De la página French Chefs in Dubai, efectivamente, soy el fundador, su objetivo es reunir a los Chefs en el lugar y presentar sus trabajos para demostrar que Dubai es una reserva de creación y representa el mundo entero y todas sus cocinas.
Margaux
¿Qué sabe usted acerca de nuestro sitio www.visionsgourmandes.com ?
Grégoire
Es un sitio internet de calidad en el que se encuentra los más grandes, de lectura fácil e inteligente, tal como la sección "Álbum por temas"
Margaux
¿Cuáles son sus puntos de vista sobre el concepto y el contenido proporcionados por el sitio Visions Gourmandes? Lo visita con regularidad? ¿Qué temas o herramientas le gustaría ver en nuestro sitio ?
Grégoire
Encontré el sitio muy objetivamente conseguido, lo visito de vez en cuando para ver las nuevas creaciones, pero más que el sitio, la página de Facebook atrae mi atención, porque es más fácil de acceso, las publicaciones se muestran en el hilo de noticias. Si tuviera que añadir una cosa, sería una pestaña "Búsqueda por palabras claves"
Margaux
¿Cuál es su opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la creciente adoración para los cocineros y las artes culinarias en general, y el aspecto artístico del arte del vestir un plato que se destaca?
Grégoire
Me alegro de ver el arte culinario democratizarse a través de los medios de comunicación, pero los jóvenes, hoy en día, piensan que este trabajo es fácil, eso que requiere muchos sacrificios, y estos programas no lo demuestran. Ahora, da muchas oportunidades a la creatividad de los nuevos Chefs en porvenir y motiva a las generaciones futuras.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que usted le da a la estética de sus presentaciones ?
Grégoire
Para mí, como para muchos es uno de los principales elementos, antes de cualquier otra cosa, porque este es la primera cosa que se ve una vez en la mesa.
Margaux
¿Cree usted que es conveniente dedicar tiempo y rigor a la elaboración del plato y su presentación antes de servir el cliente ?
Grégoire
Sí, si desea imprimir su "estilo", y destacarse porque los clientes de hoy quieren platos gráficos y explosivos !
Margaux
Cuando trabaja sobre un nuevo cuadro de platos de temporada, ¿cuál es el proceso creativo en términos de presentación? Hace un dibujo de la presentación? Dónde busca? Imaginación? Internet? Libros y / o revistas?
Grégoire
El producto, la estación son factores por los colores, por ejemplo, en otoño, mis platos llevarán probablemente huellas de color marrón y beige... y más coloridos en verano. A veces dibujo bocetos, pero la mayoría del tiempo, la verdad, yo trabajo más “one shoot”, con el instinto. Después, la inspiración también se encuentra en las creaciones de otros, los libros, etc…
Margaux
Entre los líderes internacionales, ¿quién cree que sean los mejores presentadores y por qué?
Grégoire
Benoît Violier, en Crissier, es para mí el master chef, las líneas de los platos, los productos, la mesa grande, todo está! También me gusta Alinéa, en Chicago, en un registro más "molecular" para el espectáculo que ofrecen.
Margaux
¿Cuáles son sus fortalezas y cuáles son sus debilidades, las cosas que le gustaría mejorar, en cuanto a las artes culinarias?
Grégoire
Mis puntos fuertes son mis viajes y mi creatividad, mi mayor debilidad... la impaciencia, se debe saber vivir con el tiempo de las estaciones para poner la cocina en valor como se lo merece.
Margaux
Ahora, ¿Cuál es su curso de formación de nuevos líderes con respecto a la elaboración y la presentación final del plato?
Grégoire
Tuve la suerte de seguir formaciones con Gilles Marchal, director creativo de la casa del chocolate, a CREA en París en cuanto al vacío, así que con Michel Nave, el brazo derecho de Pierre Gagnaire, y Chef del Balzac.
Margaux
¿Cree usted que las escuelas culinarias ponen suficiente acento en los aspectos de formación y presentación de los platos?
Grégoire
Sí, porque creo que está en el aire del tiempo.
Margaux
Ahora hablemos de la fotografía. ¿Toma con regularidad imágenes de sus presentaciones? Si no, ¿quién lo hace? Un amigo, un profesional?
Grégoire
Hago yo mismo mis propias fotos de cada plato que creo conseguido. Tengo una cámara Canon 550D de la cual estoy muy satisfecho.
Margaux
¿Tienes un sitio web o blog, en el que mostrar sus fotos para el público?
Grégoire
Sólo en mi página Facebook y en la página Facebook de French Chefs in Dubaï.
Margaux
¿Ha hecho alguna investigación sobre los productos locales de Dubaï?
Grégoire
En realidad no, ya que los productos locales son a menudo de una calidad media, pero se están haciendo progresos.
Margaux
Háblenos de sus planes de negocios para el año 2014.
Grégoire
Abrir el restaurante Reign en Dubaï.
Margaux
Cuéntenos dos viajes: Un viaje de sueño gastronómico que hizo, y un viaje de ensueño gastronómico qué harías y por qué.
Grégoire
Haber comido y hecho pan en el desierto de Marruecos, me encantaría ir a Japón para saborear y descubrir cosas nuevas.
Margaux
Háblenos de sus libros de cocina favoritos y que usted recomendaría.
Grégoire
"Sweet Marx" de Thierry Marx, un libro de pastelería increíble, con un acabado extraordinario.
Margaux
Por último y sobre todo, díganos, si usted pudiera invitar a tres personas de toda la historia, vivas o muertas, a cenar con usted, ¿quiénes serían? ¿Dónde irían o prepararía una cena con ellos en su casa?
Grégoire
Mi padre, que nos dejó demasiado pronto, mi madre y mi esposa porque son las personas que más me importan, cocinaría para ellos en casa, porque la cocina es sinónimo de intercambio y de amor, un buen cocinero debe amar a la gente... la comida que les gusta…
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Grégoire Berger ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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