Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
.
Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
.
Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
.
Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
.
Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Sublime, simple precisa, original
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Con un arte totalmente evolucionado de la placa, la cocina evolutiva, éste de un tipo estrella Michelin chef, un Marsella, Francia natal, Chef Julien Díaz, junto con su extraordinario trilogía mediterránea de ascendencia, nació cerca del estadio de señal, Estado Vélodrome.
Trilogía mediterránea de Julien incluye a su abuela materna de ascendencia italiana, Nápoles, y su abuelo paterno español quien es oriundo de Cartagena, Murcia.
Hasta la fecha, el Chef Julien es uno de los chefs más jóvenes por excelencia, y tremendamente talentosos en la parte delantera gastronómica de Francia.
Además, él ha estado conjurando su sublime chockfull epicureísmo de finura, con el encanto de los productos corsos locales, de la tierra, y el mar, en el hermoso restaurante L'Oggi, situada en el 4 estrellas Hotel Chez Charles & Spa en Lumio, Córcega.
Se basa en las esencias de calidad frescos cultivados localmente, criados y / o capturados en el mar, las materias primas y se integra a su pasión por el arte culinario a través de la simplicidad, precisión y originalidad, junto con su amplia experiencia y habilidades técnicas culinarias en su oficio.
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Cara a cara... Entrevista con Julien Diaz
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Margaux
¿Dónde estudiaste el arte culinario ?
Julien Diaz
En 1999, empecé a estudiar el arte culinario en el Technologique Hotellier y recibí mi Bachillerato Licenciatura. Luego, en 2001, me ayudaron para mis estudios en el Instituto de las Artes culinarias de Servicios de Hospitalidad y en 2002, como un Sommelier licencia.
Margaux
¿Cuál es su filosofía culinaria ?
Julien Diaz
En primer lugar, mediterránea, con productos corsos locales. Permítanme decir esto en tres palabras: "La simplicidad, precisión y originalidad".
Una de mis primeras Profesores me dijo: "La Cocina C'est bon Beau Et Chaud ". En Castellano, "Si la cocina es buena, es maravilloso, cuando está caliente".
Margaux
Verdaderamente encantador expresión idiomática. Háblenos de su viaje de ensueño gastronómico y por qué.
Julien Diaz
Japón, como chef, estoy encantado con la precisión y la perfección en todos los japoneses lo hacen. He viajado a Italia, España, Inglaterra, Suiza, Egipto, Líbano, Irak ya lo largo de Francia. He visto infinidad de técnicas incontables. He conocido francés y Master Chefs Internacionales y expertos culinarios. Sin embargo, si tuviera que elegir un destino, entonces es seguro que Japón, porque me encanta la estética de la cocina japonesa.
Margaux
Julien, cuéntanos cuáles son algunos de sus productos corsos y mediterráneas locales favoritos que utiliza en sus recetas ?
Julien Diaz
Por el momento, dicatates la disponibilidad estacional de ternera corsa, corsa Porc Nostral, tomates rojos maduros, variedades locales de pescado fresco, por ejemplo : John Dory, Dentex, langosta y gambas rojas. Los cítricos, hierbas frescas, que son incultos de la espesa maleza silvestre de hierbas aromáticas, llamado Herbes de Maquis. Aquerello corto Arroz de grano para el risotto, gentil Gragnano Pasta, denominación de origen. Napoli y Fegola, y el arroz de grano corto sarda por Risotto. Compro algunos excelentes vinos tintos y blancos locales de calidad de Vintner Antoine Arena, Aceite de Oliva Virgen Extra de olivares de mi abuelo paterno, La Fare Les Oliviers, donde es miembro de una cooperativa local en la Provenza, a 32 km. de Marsella. El azafrán es otro producto que utilizo y la compra de un cultivador especializado. Béatrice Bacci en Porto Vecchio, Córcega.
Margaux
Suena extraordinarie... ¿A quién le cuenta sus mentores ?
Julien Diaz
Davide Bisetto en el Hotel Casa del Mar, una estrella Michelin restaurante 2 en Porto Vecchio, donde yo era un Sous-Chef, y el único chef francés formado en Pastas.
Margaux
¿Puedes hablarnos de lo mejor de 2013 ?
Julien Diaz
En octubre de 2013, representé a Córcega y más precisamente la Balagne para un almuerzo de prensa en Bruselas.
Luego, en noviembre, asistí al festival culinario Gastronomades de Angoulèmes para representar a Córcega a través del grupo "Chateaux et Hotels Collection" (CHC).
En enero de 2014, fui invitado a hacer un menú con 4 manos en Suiza, en el restaurante "Le Rouge" en Verbies.
Margaux
Cuales son los conocimientos Visions Gourmandes ?
Julien Diaz
Seguí al grupo en Facebook antes de ser contactado por Philippe Germain saber si yo quería ser parte de la visión aventura extraordinario. Naturalmente así, yo estaba de acuerdo, sin hacer preguntas.
Margaux
¿Usted regularmente toma fotos de sus presentaciones ?
Julien Diaz
Sí me doy cuenta de fotos de todos los platos que he creado, para que no las olvide y por referencias en el futuro.
Margaux
¿Qué opinas de la popularidad de la televisión y por lo tanto el publica para la cocina con las pistas y especialmente el aspecto artístico esta por delante
Julien Diaz
Los informes sobre los chefs son una manera de resaltar nuestra profesión, en contra de que estoy un poco más en común en los programas de televisión de realidad. Se trata de uno de los lados, ya que popularizaron nuestra pasión, pero, por otro lado, que desacreditan la capacitación al mostrar que la cocina y el comedor son accesibles fácilmente. Hay una generación de todas las edades que piensan que la cocina es como para télé. Celle es a menudo decepcionado cuando se llega a un restaurante e incluye una brigada donde pasa mucho tiempo antes de elaborar un plato.
Margaux
Crees que malos es imprescindible para pasar el tiempo y reguero entrenadoù antes de usar da ?
Julien Diaz
Es importante proporcionar una buena base y, como decimos, " empezamos a comer con los ojos".
Margaux
¿Queis comentarios son sus clientes sobre la importancia de un plato artísticamente presentados
Julien Diaz
Algunos me han dicho que mis platos son tablas y no se atrevían a tocar, el daño ¿Qué hay de mí! Y que otros vean puso en el apetito
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo curso, ¿Cual es el proceso creativo en la presentación ¿
Julien Diaz
Creo mi primera plana en comparación con una idea visual, y más tarde es muy instintiva con pocas pruebas.
Margaux
Tiene un plano de Usted. ?Cuál es, y como encuentra la mejor más artístico ?
Julien Diaz
No hay ninguno en particular, pero me parece las entradas más hermosas
Margaux
¿Qué SON LÍDERES QUE considera usted que es el más creativo ?J
Julien Diaz
Alexander Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi y muchos otros.
Margaux
Los platos de los autores Chefs, que es el que encuentra la mejor elaborado platos que tenia vista de, el más extraordinario ?
Julien Diaz
Chef Grant Achatz de Restaurante Alinea en Chicago, hace un postre asombroso y sobresaliente, en una esfera, donde todo el paisaje se dibuja a la misma mesa, a continuación, en la cinta, se rompe burst, la esfera en el centro.
Margaux
¿Que instrumentos o herramientas, Julian son sus fuentes de elaboración de un plato bellisimo ?
Julien Diaz
Yo uso una imagen de la cocina o no, es simplemente ser una línea, un color, una marca, una forma que restablezco mis recetas.
Margaux
Que, significa, y que te falta para completar su creación habilidades visual?
Julien Diaz
No hay ninguna barrera para la creatividad, con un poco de imaginación e ingenio puede hacer todo, sin importar los medios.
Margaux
Muchas gracias Chef Julien, un gran placer.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Julien Diaz ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
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