Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
.
Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
.
Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
.
Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
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Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
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Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
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Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
.
Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
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Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
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Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
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Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
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Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
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Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
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Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
.
Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
.
Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
.
Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
.
Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
.
Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
.
Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
.
Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
.
Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
.
Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
.
Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
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Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
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Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Meir Adoni, impulsado por la Pasión
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Meir Adoni
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Desde el año 2002 el cocinero de élite Meir Adoni ha sido el líder Epicuro en Tel Aviv, Israel. El chef Meir es un personaje impulsado por la pasión y la creación innovadora. Es propietario de tres restaurantes situados en Tel-Aviv: Catit, Mizlala y Blue Sky, en el que también dirige y crea eventos atendidos, participa en programas de televisión, libros de autor, y es conocido en todo el mundo como el líder gastronómico de Israel, dando conferencias y ofreciendo tutoría.
Chef Meir Adoni nació en Eillat, la ciudad más meridional en Israel. Creció en un hogar marroquí, rodeado de una cocina tradicional, por lo que el siempre ha tenido presente la inspiración culinaria y ha deseado llegar a ser un chef profesional.
Catit, su primer restaurante, abrió en 2002, el lo considera el corazón de su creación, un templo culinario o santuario gastronómico. Catit, es donde mezcla las tradiciones marroquíes con el arte de la alta tecnología.
En 2011, Chef Meir abrió Mizlala, un vanguardista bar – restaurante donde imaginativos cocktail y moderna gastronomía internacional van de la mano.
En 2003, Chef Adoni abrió Blue Sky, localizado en lo alto del tejado del Hotel Carlton en Tel Aviv. Disfruta de unas vistas hacia el espectacular mar y litoral mediterráneo. Es su único restaurante casher con dietética especializada en la firma de gama alta cocina casher.
Chef Meir ha continuado su educación culinaria en algunas de las mejores instituciones culinarias del mundo, y el aprendizaje, incluyendo: Chef Grant Achatz en Alinea en Chicago, el chef René Redzepi de Noma en Copenhague, el chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, País Vasco en España, Le Cordon Bleu de Sydney, Australia, Le Maison Lenôtre de París, y muchos otros.
Además, Chef Meir Adoni, publicó su primer libro, llamado Las siete últimas seducciones en postres en 2003.
Aunque ninguno de sus restaurantes tiene alguna estrella Michelín, en 2011, fue elegido por la fundación James Beard de Maniatan como Chef honorífico de Tel Aviv. También, en 2012, Time Out de Londres eligió el restaurante Catit y Mizlala como los mejores dos restaurantes en Tel Aviv.
Se trata de una simple filosofía de Israel, que es la piedra angular de su cultura. La pasión impulsa cada acción, ya sea ir a trabajar, o cocinar la cena. Inspirado por esta idea, le pregunté Chef Meir Adoni, para analizar cómo él y su cultura influye en la manera en que él enfoca la cocina y la decoración.
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Cara a cara... Entrevista con Meir Adoni
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Margaux
Dinos, dónde naciste y creciste.
Meir
Nací en Eillat, la ciudad más al sur de Israel. Durante mi infancia, viví por todo el país debido al trabajo de mi padre.
Margaux
¿Qué te inspire para llegar a ser un Cher?
Meir
Desde muy temprana edad, yo sabía que ser un Chef era mi destino. Yo crecí en un hogar marroquí, rodeado de estupenda comida tradicional, por lo que tuve siempre inspiraciones culinarias.
Margaux
¿Dónde estudiaste el arte de la cocina?
Meir
Empecé mis estudios culinarios en Israel. Desde allí, volé a Sydney, Australia para estudiar en el Cordon Blue. Después de eso, estuve en Lenotre en Paris y a partir de ahí volé por el mundo, encontrando los diferentes estilos de cocinar y aprendiendo de los chefs.
Margaux
¿Cuál es tu filosofía culinaria?
Meir
Cocinar es mi creación más personal. Es la expresión de mi alma. La línea base para mi es expresar mi patrimonio culinario israelí, en mi propio estilo pintoresco e innovador. Prefiero usar productos locales cultivados en Israel con técnicas modernas para crear muchos colores y texturas. El resultado es una experiencia culinaria intensa, que anima a presentar la cocina tradicional israelí con un estilo único, extraordinario e ingenioso.
Margaux
¿Quién ha sido tu o tus mentores?
Meir
En Israel mi mentor fue Chef Ezyra Kedem y en el extranjero, diría que he sido influenciado más por el Chef Pierre Gagnaire y el Americano Chef Thomas Keller.
Margaux
¿Qué grado de importancia le das a la estética en la presentación del plato?
Meir
Para mí el emplatado y la presentación tiene por antonomasia una gran importancia. El elemento visual ayuda a crear la primera emoción, desarrollando el entusiasmo y enriqueciendo la experiencia culinaria.
Margaux
¿Cuándo creas un nuevo plato, cuál es el proceso creativo en términos de presentación? (Conchas, flores, hojas, figuras geométricas, pinturas, arquitectura, objetos esféricos, frutas, palmeras, metálicos, símbolos históricos, notas musicales, etcétera)
Meir
El process cambia de plato a plato. Algunas veces los ingredientes determinan la dirección artística del plato. Otras veces, tengo un estilo único de emplatar el cual me da una inspiración para nuevas creaciones.
Margaux
¿Quién consideras que es el chef más creativo en la decoración de los platos hoy?
Meir
Chef Grant Achatz, Chef Heston Blumenthal and Chef Moshik Roth.
Margaux
¿Formas al personal o han tenido formación en cuanto a la decoración y presentación de platos?
Meir
Por supuesto, tu no puedes enseñar creatividad, tu puedes enseñar técnicas para terminar diseñando platos.
Margaux
¿Principals proyectos para 2014?
Meir
El lanzamiento de un original programa de televisión en Israel. http://www.youtube.com/watch?y=11
Para este verano del 2014 se abrirá un nuevo restaurante en Tel Aviv.
En este momento, estoy promocionando mi libro de cocina digital: http://www.youtube.com /watch?V=NXISOZoJ 9M.
Además tengo puestos los ojos en abrir un restaurante en Nueva York, aunque esto no ocurrirá en 2014
Margaux
¿El viaje gastronómico de tus sueños?
Meir
Un mes en Paris probando y degustando todos los estilos de comida.
Margaux
Suena fantástico Chef Meir. A propósito, ¿qué conocimiento tiene de la web Vision Gourmandes?
Meir
Recientemente he conocido esta web y tengo que decir que es sorprendente.
Margaux
Gracias, Chef Meir, hay alguna sección, artículos… que añadirías?
Meir
Añadiría una columna seminal escrita por diferentes Chef y periodistas gastronómicos, que podrían escribir sobre eventos culinarios de actualidad en el mundo, nuevas tecnologías e ideas.
Margaux
Pare ce una magnífica idea. Hablaré con el creador Sr Philippe Germain sobre esto. Vayamos a analizar los productos locales que empleas en Tel Aviv.
Meir
Utilizo un montón de verduras dado que tenemos una excelente agricultura en Israel y también tenemos uno de los mejores tomates, berenjenas y una amplia variedad de hortalizas de nuestros amigos árabes y vecinos. Tenemos excelente cordero, pescados locales y acceso fácil a cantidad de productos de calidad.
Margaux
¿Cuál es tu opinión sobre la popularidad de los programas de televisión y la admiración pública por los Chefs internacionales?
Meir
Creo que es un fenómeno positivo. Los chefs son artistas y la televisión nos permite presentar nuestro arte al mundo. También la comida es algo que une a la gente alrededor del mundo. Envía un mensaje de paz y tolerancia y permite el respeto entre culturas.
Margaux
¿Crees que la formación en Institutos de Cocina dan demasiado énfasis a la presentación y decoración de los platos
Meir
No.
Margaux
¿Sacas fotos regularmente de tus presentaciones?
Meir
Intento fotografiar mis creaciones culinarias. Afortunadamente trabajo con un fotógrafo culinario con gran talento.
Margaux
¿Qué libros de cocina recomiendas como una excelente herramienta?
Meir
Chef Alain Ducasse, Chef Grant Achatz´s Alinea, Quay Sydney, Noma and Mugaritz.
Margaux
¿Con qué ingeniosos ingredients trabajas?
Meir
Yogur de leche de cabra, el tahini, limones encurtidos y halwa.
Margaux
¿Estás hacienda alguna investigación sobre algunos productos en este momento?
Meir
Buena pregunta.Los erizos de mar, conchas de abulón y el mundo de la caza que no tenemos en Israel.
Margaux
Mi última pregunta en este momento es ¿tiene algún blog o página web donde presente las fotografías de sus platos?
Meir
En primer lugar, mi primer restaurante, Catit, tiene su propia página web: www.catit.co.il
Este es mi templo culinario y el corazón de mi creación. Aquí fundo la tradición marroquí con la israelí con la alta tecnología.
Mi segundo restaurante, el cual es una moderna Brasserie israelí: www.mizlala.co.il
Mi tercer restaurante, llamado Blue Sky , basado en pescado y la combinación entre tradición y modernidad. Web www.blueskybyma.co.il
Margaux
Muchas gracias Chef Meir. Ha sido una verdadera experiencia esclarecedora entrevistarte
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Meir Adoni ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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