Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Food Forward, una muestra de lo Siguiente
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos : Rubén Cabrera
.
Mención, la pasión, la unidad, la innovación, y una visión de lo que es el siguiente en el mundo de la cocina, y un nombre de una estrella Michelin chef Ruben Cabrera está seguro de seguir.
Chef Rubén Cabrera, un gran creyente en ingredientes indigencias gastronómicos sublimes, de su lugar de nacimiento nativo, sub tropical de Santa Cruz de Tenerife y Las 7 Islas Canarias, cumplió con técnicas francesas y toques de evolución internación. Chef Rubén artesanía exquisita cocina de gran finura, puntuado con productos de la fragante mar y las tierras de su ascendencia.
One Star Chef Rubén, ha sido chef ejecutivo en el establecimiento de comedor, restaurante Cúpula, la Cúpula en Inglés, ubicado en el Hotel jardínes de Nivaria, en Costa Adeje, desde noviembre de 2007.
En 2012, La Cúpula fue honrado con el premio al Mejor Hotel Restaurant bajo la dirección del chef Rubén Cabrera.
.
Cara a cara... Entrevista con Rubén Cabrera
.
Margaux
Cuéntanos, ¿dónde estaría el que nació y creció?
Ruben
Nací en 1978, en Santa Cruz de Tenerife y pasé mi infancia allí hasta que yo llegué a la edad de 13 años. Luego, con mis padres, nos trasladamos a un pequeño pueblo en ese momento, el nombre de Playa de San Juan, para estar más cerca de la casa de mi padre del trabajo.
Margaux
¿Qué motivó y le influyeron para convertirse en un chef?
Ruben
Coincidentemente, yo había querido ser un agricultor, ya que mis padres han tenido tierras agrícolas y pensé que un buen futuro. Sin embargo, tuvimos la visita de La Escuela de La Hostelería de Adeje, y la verdad era, las flechas, me señaló en la dirección este.
Margaux
¿Dónde estudiaste para convertirse en un chef y cuál es su filosofía culinaria?
Ruben
Estudié en la Escuela de Hostelería, en Adeje Los Olivos, Tenerife, un profes l instituto culinario. Fue fascinante en el extremo de aprendizaje, y al mismo tiempo, diversificada y divertido. Trabajamos de forma individual y se trabajó en equipos conectados en red, las amistades y creados. Para seguir adelante, mi filosofía culinaria, es "trabajo y más trabajo". Yo creo que esta evolución de los chefs del siglo 21, es su fuerza innata, y su sacrificio que cada individuo, es capaz de seguir sus objetivos con el fin de llegar a su cumbre en el campo culinario.
En La Cúpula mi equipo y yo, crear el impacto visual, así como el aspecto de gestación de cada plato. Estamos llenos de surpises y riousities cúbicos, y su intención de transmitir esto a nuestros huéspedes.
A definitud, mi estilo es vanguardista y sensorial, con profundas raíces en los productos de las 7 Islas Canarias.
Margaux
¿Quién había sido sus mentores profesionales o mentor?
Ruben
La verdad es que mi primer jefe, Chef Ejecutivo, Señor Felipe Suárez. Él realmente había marcado mi carrera profesional. Él era un experto, en francés Haute Couture gastronomía, gracias a Felipe, y toda su ayuda y guía, me progresa a donde estoy ahora.
Además, he puesto de aprendiz en: Restaurante Mugariz, Restaurante Arzak y Restaurante l'Imperatif. He aprendido técnicas incontables, y adquirir la estructura de conocimiento, empleado en mi cocina real ahora.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre la popularidad de las emisiones de televisión y la adoración pública de los Chefs y especialmente de su aspecto artístico que se destaca, la doma de la placa?
Ruben
La televisión se ha ampliado el mundo de las artes culinarias más allá de nuestra imaginación. Yo creo que el que está en los quemadores de vanguardia y muy frecuente sobre una base diaria, social y en el nivel artístico. El gran nivel de la gastronomía se demuestra no sólo en la televisión, pero en cine, teatro y video.
Margaux
¿Hasta qué grado de importancia le traen a la estética de la presentación del plato?
Ruben
Para mí, la estética es fundamental en mis presentaciones. Hoy por hoy, la gastronomía de la kni fe a la pluma, es lo que permite a un cocinero, y crea una marcada diferencia en su estilo particular, y en esto, el trabajo y la intención de comprender a nuestros clientes y darles una experiencia gastronómica que se encuentra memorable.
Margaux
¿Cuáles han sido algunos de los comentarios, que han oído hablar de sus clientes en las presentaciones de sus platos?
Ruben
Varios comentarios y reacciones extraordinariamente positivos, algunos compararme con un artista, y algunos son muy emocional sobre la exquisitez de los platos que llegan a la mesa. Otros, un aplauso, y la acción de la sensación motivada, al igual que su equipo de fútbol favorito, habían ganado la Copa del Mundo.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, ¿cuál es su proceso creativo en términos de presentación y doma? Pinturas, conchas, las palmeras, la arquitectura, esculturas, fotografías, geométricas, esférica, flores y / o frutos?
Ruben
No siempre es el mismo, ni en las mismas formas de doma. Mi experiencia, es pensar en algo realista conectado al plato. En la tranquilidad, se encuentra la mayor fortaleza. Permite la fluidez de ideas que son relevantes, y el trabajo inspirador y positivamente. El factor de producto de temporada, la autonomía de la elaboración y la presentación de algo de la complejidad simple o compleja simplicidad. Nunca copio. Todo es de mi gran experiencia, la inspiración y la innovación.
Margaux
¿A quién tenemos en cuenta los chefs más creativos de la doma?
Ruben
En primer lugar, el chef Ferran Adrià, por su emotiva y emocionante surrealismo realismo. Luego, el chef Grant Achatz, es un "show" y su talento para el espectáculo para el cliente es admirable. Por último, el chef Peter Gillmore, que está lleno de talento y creativos giros en el arte de la doma.
Margaux
¿Te entrenar y / o ha tenido la formación en el respeto a la presentación y el faenado?
Ruben
Sí, para desarrollar la placa es uno de los primeros conceptos y después, las técnicas de elaboración y los métodos implementados son fundamentales.
Margaux
¿Cuál es su punto de vista sobre los talleres, la formación en institutos culinarios, libros técnicos, bancos de imágenes, y no se investigan para obtener las placas sublimes y exquisitos que usted prepara?
Ruben
En general, yo no copio, excepto a nivel técnico, de un gran chef. Yo soy la intención de utlise mis propias ideas evolucionistas. Para responder a la pregunta, sí, yo soy un firme creyente en la excelente formación que incluye presentación, uno de los fundamentos.
Margaux
2014 ¿Proyectos?
Ruben
En primer lugar, espero ganar el nd Culinary Award Flavors 2 de El Vasco Culinary Centre Challenge en el Madrid Fusión 2014 durante la semana de 27 - 29 de Enero. Yo soy uno de los finalistas. En segundo lugar, para renovar nuestra Carta que, algunas de las normas de la carta son de tres años de edad.
Margaux
Vamos a discutir la investigación de productos canarios y extranjeros indigencias.
Ruben
Afortunadamente, he tenido la maravillosa experiencia de viajar a través de Colombia y Ecuador y que he aprendido acerca de su enorme selección de fuentes indigencias prehispánicas de alimentos, sus sabores, colores crecimiento estacional, uso, combinación, preparación etcétera.
Margaux
Excursión gastronómica sueño?
Ruben
Japón.
Margaux
¿Cuál es su conocimiento de Visiones Gourmandes sitio web?
Ruben
Me ha parecido muy interesante y excelentemente ejecutado y fácil de navegar. Me gusta la galería de fotografía en todo el mundo Chef y sus referencias a los amantes de una buena mesa, y el informe diario.
Margaux
¿Hay columnas, herramientas y / o secciones, que se agregaría?
Ruben
Para mí es perfecto como es, sólo por favor agregue mi entrevista !
Margaux
Sí, por supuesto. ¿Qué productos de especialidad que usted emplea?
Ruben
Canario cochinillo Negro, Foie Gras y Scampi o Noruega langostas o langostinos en francés.
Margaux
Los objetivos, los viajes, las ideas, las esperanzas para el 2014?
Ruben
Principalmente, mis metas y expectativas para 2014 son muchas. El más importante en el momento son, la salud, para aumentar mi conocimiento y aplicar este nuevo conocimiento en mi trabajo. Para viajar, a conti nuar como Chef como La Cúpula, y para el restaurante, para ser más conocido en toda Iberia, y el resto de Europa. Para trabajar en red con los guías de turismo.
Margaux
Bueno, muchas gracias, el chef Rubén. Ha sido un verdadero placer conocerte.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
