Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
.
Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
.
Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
.
Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
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Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
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Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
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Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
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Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
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Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
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Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
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Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
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Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
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Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
.
.
Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
.
Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
.
Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
.
Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
.
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Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
.
Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
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Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
.
Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
.
Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
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Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
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Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
.
.
Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
.
Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
.
Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
.
Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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Sin confinamiento de Latitud ni Longitud
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Yann Bernard Lejard
.
Parisino de nacimiento, el chef Yann Bernard Lejard, se crió en el sur de Francia, en la ciudad de Montpellier. A la temprana edad de catorce años, tal un pionero Yann, sin límites de latitud o longitud, decidió estudiar el arte culinario, y comenzó a recorrer el mundo entero. Estudió en el hotel L’Étincelle, restaurante, catering e instituto culinario en Nîmes, situado entre Montpellier y Marsella, y recibió su diploma de graduación culinaria a la edad de dieciséis años.
Chef Yann, ha trabajado como chef en Francia, Suiza, Marruecos, Alemania, Luxemburgo, Irlanda, Bélgica, Rusia, España y actualmente en Arabia Saudí, en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin, como Chef Ejecutivo para el restaurante Plum, (la Ciruela).
Ha desarrollado su propio concepto de diseño culinario, Implementando de ese modo su propio estilo y su firma. Cuando se encuentra ante un plato, hace todo lo contrario que dicta su lado cerebral. Crea, desde su quintaesencia y sus manos hacen el resto. El Chef Yann cree en el arte de la presentación, hasta las últimas consecuencias, y por extensión a la continuidad del buen gusto y excelentes productos. Mencionó además: "Yo experimento el sabor y saboreo la experiencia."
El Chef Yann ha aprendido todas las normas y las técnicas francesas, sin embargo, él es un artista. En ambos hoteles Ritz Carlton de Arabia Saudí y Bahréin, los productos son difíciles de importar, y tuvo que desarrollar un estilo de cocina sin alcohol, lo que ha presentado grandes desafíos, que ha ido venciendo milagrosamente.
Su extraordinaria habilidad para vestir veinte, cuarenta y más de sesenta platos utilizando productos autóctonos de Arabia Saudí, como el “Limón negro quemado”, ayudado de moldes, pinzas de precisión, hojas metálicas, flores comestibles etc., todo lo cual, le ha proporcionado unas habilidades de presentación absolutamente increíbles en el transcurso del proceso culinario.
Por otra parte, tiene en el horizonte, el proyecto de su propia página web para exhibir su arte culinario y de presentación.
.
Cara a cara... Entrevista con Yann Bernard Lejard
.
Margaux
Díganos ¿Dónde nació y se crió?
Yann
Nací en París y me crié en el sur de Francia, en Montpellier hasta los 14 años. En ese momento, decidí iniciar los estudios de artes culinarias y viajar por el mundo.
Margaux
¿Quién le motivó e inspiró para convertirse en un chef profesional? ¿Dónde estudió artes culinarias?
Yann
De hecho, nadie. Era como una casualidad. Empecé a cocinar con 8 o 9 años, para mí, mis amigos y mi familia. Estudié en l’Étincelle (La Chispa), un instituto culinario especializado en las áreas de hostelería y restauración en Nîmes, cerca de Montpellier y Marsella, en el sur de Francia. Recibí mi diploma a los 16 años.
Margaux
Háblenos de sus mentores y los países a los que hizo un viaje gastronómico. Veo que trabaja en Arabia Saudí. Háblenos de sus objetivos profesionales allí, si pudiera ¿En qué otro país se instalaría?
Yann
No tengo un mentor. Trabajé en Francia, Suiza, España, Marruecos, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, Rusia, Bélgica y actualmente en Bahréin. Mi idea es viajar por todo el mundo y al mismo tiempo, tener la posibilidad de trabajar como chef ejecutivo e ir descubriendo ingredientes, comidas y gente. He trabajado con muchas nacionalidades diferentes en la cocina y todavía estoy aprendiendo. ¿Mis metas profesionales? Quiero cocinar y ofrecer una buena vida a mi familia. Tuve la gran oportunidad de unirme a la familia Ritz Carlton, y estoy muy orgulloso de ser uno de ellos. Por ahora, me quedaré en el hotel Ritz Carlton de Bahréin, como chef de restaurante gourmet Plum, (El Ciruelo). Este hotel es mágico.
Margaux
¿Puede hablarnos de su profundo interés por la pintura sobre porcelana y de cómo empezó?
Yann
Estudié y aprendí las bases de la cocina francesa. Actualmente estoy tratando de desarrollar mi propio concepto de cocina y al mismo tiempo, mi propio estilo y firma de autor. Cuando estoy delante de un plato o ante un ingrediente, sólo trato de hacer lo contrario de aquello a lo que mi cerebro, mis manos y modos se han acostumbrado durante años y mi creatividad, mente y manos hacen el resto.
Margaux
Háblenos de sus otras aficiones y de lo que hace en su escaso tiempo libre y de si estas tienen alguna compatibilidad de interés profesional.
Yann
Me gusta viajar, leer y compartir tiempo con mi encantadora esposa, mi hijo y mi adorable Bulldog Francés. Me gustaría empezar a pintar sobre lienzos de gran tamaño y hacer escultura.
Margaux
¡Vaya! Chef Yann ¿Cuál es su punto de vista sobre los numerosos programas de televisión y la relativamente reciente admiración por los Chefs y sus show-cooking que se emiten en el mundo entero?
Yann
No veo la televisión, para mi desgracia.
Margaux
¿Cuál es el grado de importancia que le presta a la estética de una presentación?
Yann
La más alta, es la continuidad del gusto.
Margaux
¿Cree que es relevante y pertinente dedicarle tiempo a la presentación de un plato antes de ser presentado al cliente?
Yann
No, por lo general no creo en ello. Las cosas más simples son las mejores, y la mayoría de las veces la manera más simple, en el nombre de mi cocina, sí, es la más adecuada.
Margaux
¿Cuáles son los comentarios de los clientes del restaurante en el que trabaja ante los platos que les presenta tan artísticamente?
Yann
No puedo decirlo, es confidencial.
Margaux
Háblenos de su filosofía culinaria. ¿Cuáles son los principales desafíos en Bahréin frente su tierra natal, Francia en la selección de productos? Como no servir vino en los hoteles, por ejemplo.
Yann
"¡Aprende las reglas como un profesional y rómpalas como un artista!" En Arabia Saudí, no hay alcohol en absoluto, y los productos son muy difíciles de importar y hay que hacer lo necesario para elaborar cocinar local y desarrollar un estilo culinario no alcohólico. Obtener lo mejor de los ingredientes más comunes es un gran desafío.
Margaux
Cuando trabaja en un nuevo plato, ¿Cuál es su proceso creativo en cuanto a la presentación y el montaje?
Yann
Tomo la inspiración de todos los detalles de la vida. Elijo los ingredientes y no “dibujo”. Cuando todo está preparado y listo para emplatar, pienso en todo lo contrario y pienso “YBL".
Margaux
¿Qué Chefs cree usted que son los más talentosos y creativos del momento en términos de emplatado?
Yann
Me gustan todos Chefs 3 estrellas Michelin en todo el mundo. Me gustan los 50 y 100 mejores restaurantes del mundo, y otros, por ejemplo con 1 estrella Michelin como el Chef Julien Diaz Papy del restaurante “L’ Oggi” en el Hotel Chez Charles en Lumio, Córcega.
Margaux
¿Cuáles son las fuentes de inspiración que se utiliza para vestir a un plato? ¿Sitios, Libros, la naturaleza, quizás? ¿Revistas de arquitectura y diseño, carteles publicitarios, cuadros, etc.?
Yann
Todo, en todas partes y en todos los detalles de la vida y de la naturaleza misma.
Margaux
¿De qué consta su formación en materia de emplatado y presentación a la hora de contratar los nuevos jefes de línea de su equipo?
Yann
Depende del nivel de los chefs. Normalmente, se pasan tres meses sin emplatar, entrenando estrictamente la destreza con las manos y luego llegan al emplatado. Lo más difícil no es montar un plato correctamente, si no, veinte, cuarenta o sesenta, durante el servicio.
Margaux
¿Cuáles son los métodos y utensilios que utiliza en su cultura artístico-gastronómica en general para el montaje de sus platos: moldes, pinzas de precisión, láminas de pan de oro y plata, flores comestibles, etc.?
Yann
Todos.
Margaux
¿Cree usted que en el instituto culinario, su formación en presentación y emplatado, fue lo suficientemente profunda?
Yann
En mi opinión, para nada. El Instituto me enseño el método tradicional y clásico de presentación, con reglas muy simples.
Margaux
¿Acostumbra a fotografiar todas sus creaciones?
Yann
Sí, con un iPhone o un Galaxy.
Margaux
¿Tiene una página web o un blog para mostrar todas sus creaciones?
Yann
Por el momento, sólo a través de Facebook, no tengo blog propio, pero pronto si, una página web...
Margaux
Háblenos de cuál sería su viaje culinario de ensueño y por qué.
Yann
¡Cualquier restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo! Ya que le puede proporcionar una idea, no solo, de la experiencia gustativa, pero también la experiencia de la mesa.
Margaux
¿Cuáles son sus proyectos culinarios para 2014 y 2015?
Yann
seguir en el Hotel Ritz Carlton de Bahréin durante 2 años, haciendo énfasis en una cocción rigurosa y pura.
Margaux
¿Ha escrito algún libro en este momento?
Yann
Desafortunadamente ninguno.
Margaux
¿Los Chefs se dan alguna vez una vuelta por los sitios web relacionados con los temas epicúreos?
Yann
Sí, Visionsgourmandes.com
Nunca he visto sitio web de esta naturaleza. Es extraordinario. Es una herramienta de inspiración.
Margaux
Chef Yann ¿Hay algo que quisiera añadir a sitio web Visions Gourmandes ?
Yann
Si fuera posible, tal vez un foro de discusión para Chefs, donde intercambiar opiniones e ideas sobre los retos profesionales a los que nos enfrentamos a diario, una bolsa de trabajo con referencias etc. Un foro al estilo de Facebook, sólo para los cocineros, bodegas, productores, restauradores, catering y personal de sala y general, peticiones del mundo de la prensa.
Margaux
¿Cuántos libros relacionados con la cocina y la gastronómica posee?
Yann
Una gran colección, pero también he perdido muchos.
Margaux
Por último ¿Cuáles son los productos locales de Arabia Saudí y Bahréin que está usando en sus creaciones culinarias en el establecimiento en el que trabaja? ¿Trabaja en algún proyecto de investigación sobre la cultura alimentaria en este preciso momento y si es así, puede contarnos algo?
Yann
Sí, por el momento, sobre el Black Burn Lemon o “limón negro quemado”.
Margaux
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Yann Bernard Lejard ya se había unido a nuestros Chefs más creativos del mundo, hace unas semanas…
Encontrarán en su álbum, una selección de sus fotografías más golosas.
De igual modo, podrán visitar el conjunto de fotografías de otros Chefs presentes en Visions Gourmandes, en sus álbumes correspondientes :
Si desea añadir fotos en algunos de nuestros álbumes, no dude en enviárnoslas utilizando en > Formulario de Contacto
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