Visions Gourmandes no sólo en las Chefs están expuestos y Fotógrafos de exposiciones, pero también responden a las preguntas de nuestro amigo periodista Margaux Cintrano...
Entrevista del día es con :
El Chef Gert Mangeleer, desde el restaurante Hertog Jan, ubicado en Flandes; es el chef más joven en haber sido merecedor de 3 estrellas del premio Michelin en Europa.
Le pregunté, cuéntanos tu reacción, y dijo: “Esto ha caído del cielo como una completa sorpresa”. Él añadió que estaba muy contento por el reconocimiento internacional de su labor culinaria.
Chef Gert, está profundamente inspirado por los productos cultivados en su granja y todos sus platos comienzan con un plan, no sólo como una receta sino también desde la perspectiva de la presentación. La combinación de estos dos esenciales, le ayudan a esforzarse para un profundamente largo pos-gusto como en el caso de los grandes vinos.
Además destacó, que encuentra inspiración en la propia naturaleza, y respeta otras formas de cocinar, sin embargo, él no imita a nadie.
Antes de convertirse en Chef, Gert quería ser arquitecto, por lo que desde entonces en adelante, el construye sus platos, como si estuviese construyendo edificios.
En este momento, Chef Gert mencionó que en esta semana, está cerrando el Restaurante Hertog en su ubicación actual, para trasladarlo a la aldea de Zedelgem, donde ellos tienen su granja. Ellos están involucrados en la reforma y renovación de un granero histórico y están creando un restaurante contemporáneo que enfrenta a los exuberantes jardines. En Julio, ellos deberán reabrir el restaurante Hertog. Ahora mismo, en Junio, me dijo además que abrirá un restaurante clásico, bistro, en la localización donde se encuentra actualmente el Restaurante Hertog.
Chef Gert y su equipo, también continúan su labor culinaria en un restaurante llamado “Yellow”, en el centro histórico de Brujas, donde ellos permanecerán desde Marzo hasta Mayo hasta la inauguración de su nuevo bistro.
Recientemente, Chef Gert ha regresado de un viaje de investigación y estudio en Japón, el cual era uno de los viajes de sus sueños. El próximo año, en 2015, será al Centro y Sur de América.
> Interview Gert De Mangeleer
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