Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
.
Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
.
Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
.
Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
.
Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
.
Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
.
Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Mattia Stroppa... Obras pictóricas ? O culinarias ?
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa nació y creció en un pequeño pueblo llamado Orzinuov, en la provincia de Brescia, Trentino y Alto Adige, en el noreste de Italia. Esto es Italia o Austria? Bueno, en la actualidad, ambos han impregnado profundamente en las raíces. Trentino y Alto Adige fueron anexionadas en 1948 en una región principal. Ambos estaban ocupados por el Imperio Austro-Húngaro conocido como Südtirol, o Sur de Tyrol hasta 1919. Cuando Italia cedió esta región para apoyar a los Aliados durante la Primera Guerra Mundial, las influencias de ambos se mantuvieron.
Chef Mattia, siempre tuvo una profunda pasión por la cocina y asistía de su abuela y su madre y en la preparación casera del Salami Alpino Tradicional: poesía de la región, ravioli y pastas frescas.
Además, dedica su tiempo a la jardinería de brotes raros, berro y flores comestibles, además de recoger hierbas silvestres en los prados de Dolomitas a pocos kilómetros de Francia , una denominación de origen para grandes vinos blancos brillantes, que Chef Mattia llama su pequeña región de Champagne.
Chef Mattia es el ejecutivo jefe de cocina del restaurante Della Villa en el pueblo alpino de Campitello di Fassa en Trentino. Me habían dicho de Chef Mattia Stroppa, una persona abierta, sincero, extraordinariamente social, dedicado, comprometido, laborioso, artístico, preciso, organizado y expresivo, y que él está muy inspirado en los pintores Kandinsky y Pollock. Además, es un profundo entusiasta de la arquitectura, diseño, artes visuales, de la estética japonesa, incluyendo el arte de los cuchillos japoneses y por otra parte, la naturaleza en sus formas más puras. Además reveló que el restaurante Della Villa fue seleccionado por la guía Michelin en 2013 y 2014 y que tiene todo un reto para el año 2015, para ganar su gran merecida 1º estrella Michelin.
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Cara a cara... Entrevista con Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, cuéntanos,¿ dónde naciste y creciste?
Mattia
Nací y crecí en el Norte de Italia, en una pequeña ciudad (Orzinuovi), en la provincia de Brescia. Es un lugar muy bonito porque está cerca de los I famosos lagos de Italia (lago de Garda e Iseo) a sólo 2 horas en coche de la montaña de Dolomías (Patrimonio Mundial de la Unesco) y a pocos kilómetros de, "pequeña Francia", una localización famosa por sus vinos para gran vino espumoso blanco, nuestro pequeño "Champagne"
Margaux
Qué o Quién te ha inspirado para estudiar las Artes Culinarias?
Mattia
Desde que era niño, siempre he sentido pasión por la cocina dentro de mí, y siempre he ayudado a mi madre o a mi abuela durante las vacaciones con la preparación de alimentos ( ravioli, pasta fresca…) o en la preparación casera de salami (in Brescia, tenemos una rica y antigua cultura tradicional para el "Salami" casero). Cuando empecé la escuela culinaria, realmente había empezado a entender que en mi vida, siempre he querido convertirme en un Chef, con todos los beneficios de un trabajo creativo y con todos los sacrificios que te presente la cocina como Chef.
Margaux
¿Cómo crees que tu vida personal ha cambiado desde que te has convertido en un cocinero en el ojo público?
Mattia
Mi vida todavía es igual que antes, porque yo no soy famoso chef, simplemente mi responsabilidad como cocinero y haciendo mis platos. Ahora he notado, he hecho una mejora muy grande. Gracias a Facebook, blogs y página web como Gourmandes visión, muchas personas pueden ver y comentar sobre mis platos y me encanta. Me siento muy orgulloso! También yo puedo mejorar si recibo alguna crítica constructiva.
Margaux
¿Cuáles son tus puntos de vista sobre la popularidad de los programas de televisión y sus emisiones con Chefs? Además, del amor del público por los Chefs y sus presentaciones culinarias y especialmente el aspecto artístico que se acentúa?
Mattia
Es algo positiva, ahora, mucha gente respeta al trabajo del Chef, sin embargo, los cocineros se han convertido también en las nuevas celebridades! Además, la buena industria gastronómica, ha ganado mucho de esta popularidad, ya que muchas personas sueñan comer en un restaurante Michelín. Las únicas cosas que ocultan los programas de televisión para el público es el entrenamiento y las filas que un Chef debe tener. No puedes ir en un programa de televisión, cocinar algunos platos bien y considerarte un Chef... El camino para convertirse en un Chef es largo y difícil. Muchos niños sueñan ahora en trabajar como cocinero, pero cuando empiezas a trabajar dentro de una cocina de verdad y tenemos que hacer sacrificios muy grandes, que requiere el trabajo, habrá una selección natural y decisión.
Margaux
¿Qué grado de importancia traes tú mismo en lo que respecta a la estética de una presentación ?
Mattia
Es algo muy importante, porque es la primera impresión que el cliente siente cuando el camarero trae el plato a la mesa, y debe haber el factor "WOW". El efecto "WOW" debe ser también el sabor, o será realmente inútil un plato con una hermosa presentación con o mal gusto¡.
Margaux
¿Crees que es importante dedicar tiempo y mano de obra para el adiestramiento de tus platos antes de servirlos ?
Mattia
Si¡, es muy importante. Cada día gasto mucho tiempo para la preparación de todas las salsas, aderezos, aceites, coulis, brotes y berro para vestir mis platos como una obra de arte.
Margaux
¿Cuál ha sido la reacción de la clientela en la relevancia de un plato artísticamente presentado por ti ?
Mattia
De un huésped australiano: "Chef... esto no era un menú, era una galería de arte" exagerado.
Margaux
Cuando se trabaja en un nuevo plato, por ejemplo, cuando las estaciones cambian, ¿cuál es tu proceso creativo en términos de una presentación?
Mattia
Me encanta la primavera y el verano!! Mi inspiración aumenta enormemente durante estas temporadas. En los prados de Dolomitas puedes encontrar un montón de flores y hierbas frescas, totalmente diferentes, que en otras regiones de Italia, más o menos cada 20 días. Un montón de diferentes colores que puedo usar para hacer mis obras de arte! Mi esposa planta y se encarga de nuestros huertos donde cultivamos brotes raros, berro y flores comestibles. Me encanta la frescura !
Margaux
A que cocineros consideras más creativos en las presentaciones de doma clásica y la moda? ¿En Italia y en el mundo?
Mattia
Permítanme comenzar con Ferrán Adriá y Gualtiero Marchesi...
Entonces, los cocineros más creativos hoy en un orden casual en mi opinión son: Yann Lejard restaurante Glow en Arabia Saudita / / Massimo Bottura-Osteria Francescana, Iin Milano, Italy / / Ryan Clift en The Tippling club en Singapur / / Moreno Cedroni en Madonnina del Pescatore-Italia / / David Muñoz-Diverxo en Madrid, España / / Matthew Lightner de Atera en los EEUU y Paul Pairet de Ultravioleta en China.
Margaux
¿Qué fuentes de investigación empleas para la inspiración; ¿sitios web, libros, restaurantes, fotografía , etc?
Mattia
Internet es una forma increíble para encontrar la inspiración, pero aparte busco en páginas web culinarias; por ejemplo, el arte y diseño de sitios web, de las cuales obtengo ideas para vestir mis platos! Me gusta mucho la pintura de la acción de Pollock y soy loco enfermo para la filosofía de colores de Kandinsky.
Margaux
¿Qué crees, que no te ha sido enseñado en el Instituto culinario en lo que respecta a la presentación de platos?
Mattia
En el Instituto culinario al que asistí te pueden enseñar todas las bases (salsa, stock, métodos de cocción) pero sólo el Chef en la práctica será aquel que pone su creatividad en las presentaciones de los platos. Nadie puede enseñarte, tienes que usar tu imaginación, tu inspiración, tu experiencia, tus sentimientos, tu alma... y para mí... Si ves mis platos, no siguen el estilo clásico, y algunas personas les gusta o no les gusta este tipo de presentación! Diseñar un plato es como pintar y me encanta esta cita de Pollock "no tengo miedo de hacer cambios, destruir la imagen, etc., porque la pintura tiene una vida propia".
Margaux
¿Cuál es tu formación en materia de adiestramiento y presentaciones de platos?
Mattia
Soy una autodidacta de la presentación de los platos.
Margaux
¿Crees que la formación de los cocineros, ha recibido suficiente énfasis en la presentación de platos?
Mattia
No, porque la escuela puede darte sólo fuertes bases y técnicas, pero nadie puede enseñarte como utilizar tu creatividad para la presentación del plato.
Margaux
¿Dibuja o representa con acuarelas o fotografías los platos que haya creado?
Mattia
Siempre tomo fotos de mis nuevos platos, y siempre hago un montón de platos (especialmente amuse bouche que cambio todos los días), Yo necesito catalogarlos y recordarlos a todos.
Margaux
Realizas regularmente fotografías de la decoración de tus platos?
Mattia
Sí, casi todos los días.
Margaux
Si es así, quién realiza las fotografías, tú, un amigo o un fotógrafo profesional?
Mattia
Yo soy el fotógrafo de casi todos mis platos, y no soy un profesional, pero lo hago bien. No estoy haciendo una sesión de fotos en un espacio separado, con iluminación profesional o con un plato de modelo. Estoy haciendo todas mis fotografías mientras estoy en el tiempo de servicio, así que la gente en mi equipo y los invitados está viendo, y pueden ver realmente lo que sirvo en mi restaurante y lo que ellos comerán. A veces, mi esposa,Chef Sous, Rowena Pogoy, asiste y es ella la que realiza las fotografías de los platos, especialmente de los postres.
Margaux
¿Tienes alguna página web, blog u otra red visual social que muestre tu trabajo ?
Mattia
Puedes encontrar mi perfil en Facebook: Stroppa Mattia, donde comparto todas mis últimas creaciones.
Margaux
¿Qué sabes sobre la web de Visiongourmandes.com ?
Mattia
Navegando en Internet, un par de meses atrás, había encontrado una fotografía de mi presentación en la página de Facebook de Vision Gourmandes, la cual fue fundada por el Sr. Philippe Germain, antes de que él empiece con la página web. Me hizo muy feliz, porque alguien compartió esa foto y tuvo muchos comentarios positivos y “me gusta”. Después de eso, he contactado con el Sr. Germain para acordar una colaboración e introducirme en su resiente página web emitida, Vision Gourmandes y para ofrecerme una fantástica galería personal.
Margaux
¿Cuáles son tus opiniones sobre el concepto y la información proporcionada por la web: Visionsgourmandes.com.?
Mattia
Encuentro Vision Gourmandes muy interesante; las fotos y la preparación de los platos son realmente sorprendentes, me siento muy inspirado por esta web. En Vision Gourmandes, puedes encontrar a un chef normal como yo y también a grandes chefs como Chef Joan Roca y Chef René Redzepi, todo lo relacionado a este arte y a la expresión de la hermosa preparación y presentación de platos.
Margaux
Con que frecuencia visitas nuestra web Visiongourmandes.com?
Mattia
Casi todos los días. Es un fantástico sitio gourmet.
Margaux
¿Qué temas, asuntos o herramientas quisieras ver añadido a nuestro sitio web?
Mattia
Ya es un sitio muy completo; una idea para mejorar, sería añadir una sección con los trucos y saber cómo realizar las fotos de comida, algún tutorial acerca de las luces, el objetivo adecuado, la exposición correcta. Un sueño será también una traducción al italiano de la página web.
Margaux
Cuéntanos, cuál es el viaje de tus sueños y por qué quieres visitar esta ciudad o región ?
Mattia
Mi viaje de ensueño será Japón, me encanta la cultura japonesa (sus cuchillos) y cómo amar y respetar los alimentos, especialmente la presentación de la comida. Me encantaría probar el sashimi de Fugu místico !
Margaux
Me gustaría preguntarte sobre detalles de tus proyectos para 2014/2015.
Mattia
Quiero seguir trabajando muy duro como siempre para mejorar mi presentación de platos y hacerlo aún más único. En el 2013 y 2014 mi restaurante fue seleccionado por la guía Michelin y para el 2015 el sueño, el desafío será el Michelin Star... la culminación de un sueño.
Margaux
Qué cambios como Chef enfrentas y cuáles son las soluciones que estás considerando?
Mattia
El estrés durante el tiempo de servicio, todo debe ser perfecto y ordenado, todo debe estar preparado como un ataque militar al unísono. Por eso trabajo muchas horas en la preparación de cada elemento, y sólo así, evitar problemas y tensiones durante el servicio.
Margaux
Gracias Chef Mattia. Extraordinariamente interesante. Visiones Gourmandes proyectos te desea todo lo mejor.
Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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