Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
.
Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
.
Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
.
Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
.
Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
.
Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
.
Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
.
Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
.
Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mattia Stroppa... Œuvres picturales ? Ou culinaires ?
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Mattia Stroppa & Rowena Pogoy
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Chef Mattia Stroppa est né et a grandi dans un petit village appelé Orzinuov, dans la région de Brescia, Trentin-Haut-Adige, au nord-est de l'Italie. Est-ce l'Italie ou l'Autriche ? Bien, actuellement, tous deux ont pénétré profondément dans les racines. Trentin et Haut-Adige furent regroupés en 1948 en une seule région. Tous deux étaient occupés par l'Empire Austro-hongrois connu comme Südtirol, ou Sud du Tyrol jusqu'en 1919. Quand l'Italie céda cette région pour soutenir les alliés pendant la Première Guerre Mondiale, les influences des deux se maintinrent.
Chef Mattia a toujours eu une profonde passion pour la cuisine et aidait sa grand-mère et sa mère dans la préparation maison du traditionnel Salami Alpin, poésie de la région, raviolis et pâtes fraîches. De plus, il consacre son temps au jardinage, chez lui, de germes rares, cresson et fleurs comestibles, en plus de la cueillette d'herbes sauvages fraîches dans les prairies des Dolomites, à quelques kilomètres de Franciacorta, une appellation d'origine de grands vins blancs mousseux que Chef Mattia appelle sa petite région de Champagne. Chef Mattia est le chef exécutif du Restaurant Della Villa, dans la ville alpine de Campitello di Fassa, dans le Trentin.
On m'avait dit de Chef Mattia Stroppa, une personne ouverte, sincère, extraordinairement sociale, dévouée, compromise, laborieuse, artistique, précise, organisée et expressive, et fortement inspiré par les peintres Kandinsky et Pollock. En outre, il est un profond passionné de l'architecture, du design, des arts visuels, de l'esthétique japonaise, y compris l'art des couteaux japonais, ainsi que de la nature dans ses formes les plus pures. Il a aussi révélé que le restaurant Della Villa fut sélectionné par le guide Michelin en 2013 et 2014, et qu'il se lance le défi de gagner, en 2015, sa grande méritée 1ère étoile Michelin.
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Face à face... Interview avec Mattia Stroppa
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Margaux
Chef Mattia, dites-nous, où êtes-vous nés et où avez-vous grandi ?
Mattia
Je suis né et j'ai grandi dans le nord de l'Italie, dans une petite ville (Orzinuovi), dans la province de Brescia. C'est un endroit très joli parce qu'il est près des fameux lacs d'Italie (lacs de Garda et Iseo), à seulement deux heures de voiture des montagnes Dolomites (Patrimoine mondial de l'Unesco) et peu de kilomètres de Franciacorta, un lieu célèbre pour ses grands vins blancs mousseux, notre petit “Champagne”.
Margaux
Quoi ou qui vous a inspiré pour étudier les Arts Culinaires ?
Mattia
Depuis que j'étais enfant, j'ai toujours ressenti une passion pour la cuisine, et j'ai toujours aidé ma mère et ma grand-mère pendant les vacances, dans la préparation de plats (raviolis, pâtes fraîches...) ou dans la préparation maison du salami (à Brescia, nous avons une riche et ancienne culture traditionnelle pour le “Salami” fait maison). Quand j'ai commencé à l'école de cuisine, j'ai réellement commencé à comprendre que, dans ma vie, j'avais toujours voulu me convertir en Chef, avec tous les bénéfices d'un travail créatif et tous les sacrifices que représente la cuisine comme Chef.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie ait changé depuis que vous êtes devenu un cuisinier dans l'œil du public ?
Mattia
Ma vie est restée comme avant, parce que je ne suis pas un chef célèbre, simplement j'ai mes responsabilités en tant que cuisinier et en préparant mes plats. Maintenant, j'ai noté une notable amélioration. Grâce à Facebook, blogs et sites internet comme celui de Visions Gourmandes, de nombreuses personnes peuvent voir et commenter mes plats et ça me plaît beaucoup. Je me sens très orgueilleux! Je peux aussi m'améliorer si je reçois une critique constructive.
Margaux
Quels sont vos points de vue sur la popularité des programmes de télévision et leurs émissions avec des Chefs ? De plus, l'amour du public pour les Chefs et leurs présentations culinaires, et surtout l'aspect artistique est-il plus accentué ?
Mattia
C'est une chose très positive, maintenant beaucoup de gens respectent le travail du Chef, cependant les Chefs sont également devenus de nouvelles célébrités! En plus, la bonne industrie gastronomique a beaucoup gagné de cette popularité étant donné que de nombreuses personnes rêvent de manger dans un restaurant étoilé Michelin. Les seules choses que cachent les programmes de télévision au public sont la formation et le rang qu'un Chef doit avoir. Vous ne pouvez pas aller dans un programme de télévision, cuisiner quelques jolis plats et vous considérer comme un Chef. Le chemin pour se convertir en Chef est long et difficile. De nombreux enfants rêvent aujourd'hui de travailler comme Chef, mais quand ils commencent à travailler dans une vraie cuisine et doivent faire de grands sacrifices, que ce travail exige, il y aura une sélection naturelle et une décision.
Margaux
Quel degré d'importance accordez-vous en ce qui concerne l'esthétique de la présentation ?
Mattia
C'est l'un des points les plus importants, parce que c'est la première impression que les invités ressentent quand le serveur apporte le plat à la table, et il doit y avoir le facteur “WOW”. L'effet “WOW” doit aussi être le goût, ou ce serait vraiment inutile; un plat avec une très belle présentation mais avec un mauvais goût !
Margaux
Croyez-vous qu'il est important de consacrer du temps et du travail pour le dressage de vos plats avant de les servir ?
Mattia
Oui, c'est très important! Je passe beaucoup de temps chaque jour pour la préparation de toutes les sauces, vinaigrettes, huiles, coulis, germes et cresson pour habiller mes plats comme une oeuvre d'art.
Margaux
Quelle a été la réaction de la clientèle devant la pertinence d'un plat artistiquement présenté par vous ?
Mattia
D'un client Australien : “Chef, ceci n'était pas un menu, c'était une galerie d'art” exagéré.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, par exemple quand les saisons changent, quelle est votre démarche créative en termes de présentation ?
Mattia
J'adore le printemps et l'été ! Mon inspiration augmente énormément pendant ces saisons. Dans les montagnes Dolomites, vous pouvez trouver de nombreuses fleurs et herbes fraîches, totalement différentes que dans d'autres régions d'Italie, plus ou moins chaque 20 jours. De nombreuses couleurs différentes que je peux utiliser pour créer mes œuvres d'art! Mon épouse plante et prend soin de nos jardins dans lesquels nous cultivons des germes rares, du cresson, et des fleurs comestibles ! J'adore la fraîcheur !
Margaux
Quels Chefs considérez-vous comme les plus créatifs dans les présentations de dressage classique et à la mode ? En Italie et dans le monde ?
Mattia
Laissez-moi commencer par Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi... Ensuite, les chefs les plus créatifs aujourd'hui dans un ordre aléatoire, sont pour moi: Yann Lejard, du restaurant Glow, en Arabie Saoudite // Massimo Bottura, Osteria Francescana, à Milan, Italie // Ryan Clift, du The Tipping Club à Singapour // Moreno Cedroni à Madonnina del Pescatore, en Italie // David Muñoz, Diverxo à Madrid, Espagne // Matthew Lightner de l'Atera aux Etats-Unis et Paul Pairet de l'Ultraviolet en Chine.
Margaux
Quelles sont les sources de recherche pour l'inspiration; sites internet, livres, restaurants, photographies, etc ?
Mattia
Internet est une manière étonnante de trouver l'inspiration, mais je cherche à part dans des sites culinaires; par exemple, l'art et le design de sites web desquels j'obtiens de nombreuses idées pour dresser mes plats! J'aime vraiment l'Action Painting (peinture active) de Pollock et je suis fou de la philosophie des couleurs de Kandinski.
Margaux
Que pensez-vous que l'on ne vous a pas enseigné à l'Institut culinaire en ce qui concerne la présentation des plats ?
Mattia
À l'institut culinaire auquel j'ai assisté, ils peuvent vous apprendre toutes les bases (sauce, stock, méthodes de cuisson...), mais seulement le Chef, dans la pratique, sera celui qui met sa créativité dans la présentation des plats. Personne ne peut vous l'enseigner, vous devez utiliser votre imagination, votre inspiration, votre expérience, vos sentiments, votre âme... et pour moi... si vous observez mes plats, ils ne suivent pas un style classique et certaines personnes aiment ou n'aiment pas ce genre de présentation! Dresser un plat c'est comme peindre et j'adore cette citation de Pollock “Je n'ai pas peur de faire des changements, de détruire l'image, etc..., car la peinture a une vie propre”.
Margaux
Quelle est votre formation en matière de dressage et présentation des plats ?
Mattia
Je suis un autodidacte de la présentation des plats.
Margaux
Pensez-vous que la formation des Chefs met suffisamment l'accent sur la présentation des plats ?
Mattia
Non, parce que l'école peut seulement vous donner de solides bases et techniques, mais personne ne peut vous enseigner comment utiliser votre créativité pour la présentation du plat.
Margaux
Dessinez-vous, peignez-vous des aquarelles ou photographiez-vous les plats que vous avez créés ?
Mattia
Je prends toujours des photographies de mes nouveaux plats et je fais toujours beaucoup de plats
(spécialement des amuse-bouche que je change tous les jours). J'ai besoin de les cataloguer et de me rappeler de tous.
Margaux
Prenez-vous régulièrement des photographies du dressage de vos plats ?
Mattia
Oui, presque tous les jours.
Margaux
S'il en est ainsi, qui prend les photos, vous, un ami ou un photographe professionnel ?
Mattia
Je photographie moi-même presque tous mes plats et je ne suis pas un professionnel, mais je fais de mon mieux. Je ne fais pas une séance de photos dans un espace séparé avec un éclairage professionnel ou avec un plat comme modèle. Je prends toutes mes photos pendant le temps du service, ainsi les personnes de mon équipe et les clients regardent et ils peuvent réellement voir ce que je sers dans mon restaurant et ce qu'ils vont manger. Quelquefois, mon épouse, la sous-chef, Rowena Pogoy, aide et c'est elle qui prend les photographies des plats, notamment les desserts.
Margaux
Avez-vous un site, blog ou autre réseau visuel social qui montre votre travail ?
Mattia
Vous pouvez trouver mon profil sur Facebook, Stroppa Mattia, dans lequel je partage toutes mes dernières créations.
Margaux
Que savez-vous du site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
En surfant sur internet, il y a environ deux mois, j'ai trouvé une photographie de l'une de mes présentations sur la page Facebook de Visions Gourmandes, créée par M. Philippe Germain avant qu'il ne commence son site. Ça m'a rendu très heureux parce que quelqu'un avait partagé cette photographie, et elle avait reçu de nombreux commentaires positifs et de nombreux “J'aime”. Après cela, j'ai contacté M. Germain pour discuter d'une collaboration, et alors il m'a introduit dans son site récemment créé, le site Visions Gourmandes, et m'a offert une galerie personnelle fantastique !
Margaux
Quelle est votre opinion sur le concept et l'information proposée par le site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Je trouve le site Visionsgourmandes.com très intéressant; les photographies et le dressage des plats sont vraiment magnifiques, je me sens très inspiré par ce site. Dans Visionsgourmandes.com, vous pouvez trouver un Chef normal comme moi, mais aussi de grands Chefs comme Chef Joan Roca et Chef René Redzepi, tout étant en relation avec cet art et l'expression d'une superbe préparation et présentation des plats.
Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous notre site Visionsgourmandes.com ?
Mattia
Presque tous les jours. C'est un fantastique site gourmet.
Margaux
Quels thèmes, sujets ou outils souhaiteriez-vous voir ajoutés à notre site ?
Chef Mattia
C'est déjà un site très complet; une idée pour l'améliorer serait de rajouter une section avec des astuces, comment faire pour prendre des photos de nourriture, un certain tutoriel sur les lumières, le bon objectif, l'exposition correcte... Le rêve serait aussi une traduction du site en italien.
Margaux
Parlez-nous d'un rêve de voyage, et pourquoi vous voudriez visiter ce pays ou cette région ?
Mattia
Mon rêve serait de voyager au Japon, j'aime vraiment beaucoup la culture japonaise (leurs couteaux) et leur façon d'aimer et de respecter la nourriture, surtout la présentation. J'aimerais beaucoup essayer le mystique sashimi de Fugu !
Margaux
J'aimerais savoir en détails quels sont vos projets pour 2014-2015.
Mattia
Je veux continuer à travailler très dur comme toujours pour améliorer ma présentation des plats et les rendre encore plus uniques! En 2013 et 2014, mon restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et, pour 2015, le rêve, le défi sera l'étoile Michelin... L'aboutissement d'un rêve!!
Margaux
À quelles difficultés vous affrontez-vous comme Chef et quelles solutions envisagez-vous ?
Mattia
Le stress pendant le service, tout être parfait et ordonné, tout doit être prêt comme une attaque militaire à l'unisson. C'est pourquoi je travaille de nombreuses heures à la préparation de chaque élément, et seulement ainsi, vous évitez les problèmes et les tensions pendant le service.
Margaux
Merci beaucoup Chef Mattia. Extraordinairement intéressant. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Mattia Stroppa avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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