Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
.
Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
.
.
Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
.
Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
.
Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
Usted encontrará en su álbum, una recopilación de sus mejores fotos codicioso.
También puede ver todas las fotos de otras personas Chefs presentes en Visions Gourmandes en los álbumes correspondientes :
Si desea publicar una foto añadir a este tema, no dude en enviar utilizando nuestro > Formulario de Contacto
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Las joyas del Chef Joan Roca
Interview del Margaux Cintrano (periodista Madrid)
Photos © Joan Roca - El Celler de Can Roca
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Chef Joan Roca, chef ejecutivo y dueño de El Celler de Can Roca, pertenece a la generación de chefs de cocina de gama alta entreprennurial y visionarios, que se han ido convirtiendo la Península Ibérica, y en concreto su lugar de nacimiento, el Girona Capital, a una hora al norte de Barcelona, en un santuario epicúreo global. London Restaurant Magazine ha galardonado con el primer lugar, a El Celler de Can Roca, una estrella Michelin restaurante 3 al Mejor del Mundo Restaurante en abril de 2013.
Chef Joan dirige y gestiona el 3 estrellas Michelin, junto con sus dos hermanos menores, sommelier Josep y Jordi Roca Chef Pastelero, y juntos han dirigido a crear una experiencia epicúrea extraordinarie para cada comensal. El chef ha buscado durante mucho tiempo las técnicas culinarias únicas y tiene una pasión particular para explorar los vínculos entre aromas, sabores, perfumes, casi como si fuera un hechicero ingredientes de cerveza para un hechizo.
Un ejemplo de esto cómo Chef Joan, ha revitalizado ingredientes antiguos, como los documentos de lámina metálica comestibles de oro, plata y cobre que se dice que reducir el colesterol. Estos eran de uso común en el siglo sexto imperio persa Banquetes y hoy de llenado y adornan algunas de sus especialidades. Junto con maravillosos vinos, seleccionados por el sumiller Josep, y los placeres golosos creados por Chef pastelero Jordi, platos de Joan permiten a los comensales a apreciar una calidad sensorial de la firma de los productos que selecciona.
Una visita a El Celler Can Roca, que se encuentra en una casa solariega de piedra enclavado entre exuberantes jardines de hierbas micro climáticas e históricas, requiere una voluntad de suspender la idea anticuada de que comer es un derecho fundamental de la vida, algo que hacemos con el fin de sobrevivir. Hay poco acerca de un almuerzo o cena en El Sótano Can Roca, que se puede comparar a cualquier noción de que comemos para vivir.
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Cara a cara con Chef Joan Roca
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Margaux
¿Qué y quienes han inspirado a convertirse en un chef ?
Joan Roca
En primer lugar, la herencia genealógica ha otorgado a mis hermanos Sommelier Josep y Pastelería Whiz, Jordi, y con líneas de sangre epicúreos. Mis primeros recuerdos son de mi mamá, Montserrat en la cocina familiar. Sin embargo, mis padres no sólo cocinar para la familia. Te preparan platos para sus clientes fieles a su tradicional restaurante catalán. No es de extrañar que los tres de nosotros, han terminado en el negocio de los restaurantes. Después de asistir a instituto culinario en Las Girona Capital y Francia, mis dos hermanos y yo abrí El Celler de Can Roca justo al lado del establecimiento catalán clásico familiar. El Restaurante de Can Roca, tuvo sus inicios en 1986, y fue acunado en un espacio muy restringido, donde apenas podía dar la vuelta en la cocina. La decoración, era modesto y sin florituras.
Margaux
Mientras que muchos restaurantes pueden resultar una buena comida o dos, pocos pueden igualar los hermanos Roca y su cartera colosal de delicadeza sublime y vinos. Lo que ha llevado a su éxito en la actualidad ?
Joan Roca
En primer lugar, nuestro movimiento en 2010, ha marcado nuestro punto de inflexión, y la forma en que hemos fusionado la tradición gastronómica de catalán y mediterránea, junto con la tecnología avanzada.
Margaux
Informe a nuestros lectores, acerca de sus mentores.
Joan Roca
En primer lugar, he trabajado con el fallecido chef Santi Santamaría en 1988. Luego, en 1989, trabajé con el chef Ferran Adrià en El Bulli. En 1992, durante un año, que estaba haciendo otra aprendizaje aprendiendo y practicando bajo la dirección técnica del chef francés Georges Blanc, en Vonnas. Estas prácticas eran las llaves de mi inauguración de un nuevo comienzo como chef.
Margaux
¿Podría hablarnos de un método preferido de preparación que usted emplea ?
Joan Roca
El Sous Vide, un proceso en el francés que denota, al vacío. Se trata de vacío de embalaje un elemento de producto alimenticio en un plástico como una bolsa y cocinar la comida a una temperatura inferior a la normal durante un período prolongado de tiempo y luego enfriando rápidamente la comida. Las ventajas de Sous Vide, son que el Chef recibe una menor contracción de la materia prima y el producto es más húmedo, lleno de sabor, y en el negocio de los restaurantes, los mayores volúmenes de alimentos se pueden preparar con mayor rapidez. Este método fue utilizado originalmente durante el Imperio Persa en el siglo sexto. Hemos estado empleando Sous Vide desde 1996.
Margaux
Muy interesante Chef Joan. Ahora se puede revelar algo de su doma y el arte de la galjanoplastia secretos para nosotros?
Joan Roca
En primer lugar, la ruta gastronómica Kai Seiki en Kyoto, Japón ha influido fuertemente en nuestra doma. KAI significa mama y SEIKI traduce en piedras o guijarros. Kyoto histórica ha mantenido sus antiguas tradiciones gastronómicas que se iniciaron por los monjes budistas medievales, que bien llevan porciones de comida en sus bolsillos para journies largas o ser servidos platos de una variedad de tipos de sashimi, arroz, pepinillos marinos y pepinos de mar, sushi y varios tipos de fideos udon.
Esto se ha vuelto renovado movimiento Tapas evolutiva de Japón en el siglo 21. Para aclarar, ROCA en español significa PIEDRA. Por lo tanto, cuando sea posible, la implementación de 3 piedras, para el 3 hermanos Roca es utilizado en el vestir platos. Además, utilizo un ingrediente sabroso, un dulce, una dulce semi, un amargo, un ácido y un aromático en muchos de mis platos principales y entrantes. En Francia, y en El Bulli, habíamos aprendido a espolvorear, a lloviznar, para crear espumas de todas las texturas, y para manejar la guarnición y el vestidor como si la porcelana era un lienzo de pintura.
Después de haber sido fascinado por la arquitectura y el estudio de toda la vida, y de ser un ávido entusiasta del diseño de interiores y arquitectura, yo también utilizo las reglas estructurales básicas de construcción de una base antes de construir el edificio y en este caso, las placas.
Otra gran fuente de inspiración son el catalán francés provenzal y Escuelas asiática de pintura, por ejemplo : El artista Joan Miró, Salvador Dalí, Picasso y los impresionistas franceses.
Su arquitectura, fusiones surrealistas, formas vanguardistas, subtlities asiáticos y matices de la Costa Brava, Girona Capital, Francia mediterránea y The Orient todos tienen su lugar en un plato, construidos uno por uno.
Yo también soy un creyente, en el menos es más. La sobrecarga de un plato, crea una sensación de pesadez y no es particularmente atractivo. Me viré hacia, finura y lo sublime.
Margaux
Amazing, Chef Joan. Extraordinariamente interesante. Ahora, ¿qué considera usted que una de sus especialidades ?
Joan Roca
El mundo de la carne, y especialmente la leche niño alimentado.
Margaux
Una pregunta más, la parte superior de mi cabeza en este momento es, ¿cuál es su viaje de ensueño gastronómica para el próximo verano ?
Joan Roca
Dado que, hemos viajado varias veces a Japón, y China, nos estamos preparando para un viaje a México, Perú y Colombia, en agosto de 2014 para explorar ingredientes indigenious, por ejemplo las papas de Perú, los chiles de México y la gran variedad de granos de café y flora amazónicas de Colombia.
Margaux
Suena maravilloso. Déjame y Josep y Jordi, y sus familias, una vida sana, exitosa y satisfactoria 2,014 deseo. Muchas gracias por su participación con Visions Gourmandes.
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Joan Roca ya se había unido a nuestra más Chefs creativa en el mundo hay unas pocas semanas...
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