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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

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Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

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Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

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Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

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Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.
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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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.

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

.

Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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.

Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

.

Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

picto_filet-gris

Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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picto filet rouge titre

Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

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Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.
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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

.

Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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.

Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

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Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

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Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Créateur de séduisantes pâtisseries

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Bachour

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Le pâtissier Antonio Bachour, né et élevé à Puerto Rico, transforme miraculeusement chocolat, caramel, agrumes, fruits tropicaux, baies, textures croustillantes, plaisirs doux au palais, jolies confections sucrées de vacances, savoureuses et de saison, à l'aide de son emporte-pièce et de l'imagination passionnée qu'il possède.
Venant d'une maison où sa mère était une extraordinaire boulangère et cuisinière, Chef Antonio décida d'étudier très jeune les arts culinaires. Ses passions l'ont mené dans le monde des desserts et de l'art en lui-même.

Le trilingue Chef Antonio a parcouru l'Amérique du Sud, le Mexique et l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Europe. Il étudia les arts culinaires en France à l'Ecole de cuisine Valrhona, aux côtés de son mentor Philippe Givre.
Quant il retourna aux Etats-Unis, il commença immédiatement à travailler dans les meilleurs restaurants étoilés Michelin pour gagner en expérience et apprendre tous les trucs du commerce et, bien sûr, comment appliquer la gestion finale pour commencer à être un Chef cuisinier.
Il est également un prolifique auteur et écrivain et, en ce moment, il est en train de publier son deuxième livre, qui sortira en septembre. Son premier livre s'intitule “Bachour” et on peut en faire l'acquisition chez www.amazon.com.

Antonio est Chef pâtissier à l'Hôtel cinq étoiles Saint Régis, situé à Bal Harbour, Miami Beach, Floride.
2014 l'a amené à faire de nombreux voyages à l'étranger, démontrant l'art de la pâtisserie faite avec sa passion unique et son talent pour la combinaison de couleur imaginative et le jeu de texture, il est tout aussi artistique avec les classiques mondiaux et la modernité magique de sa propre fabrication et cuisson.

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Face à face... Interview avec Antonio Bachour

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Margaux
Chef Antonio, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?

Antonio
À Puerto Rico, USA

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Margaux
Dites-nous, qu'est-ce qui vous a motivé pour étudier les arts culinaires et où les avez-vous étudiés ? Qu'est-ce qui a stimulé votre amour pour le travail des desserts et douceurs ?

Antonio
Ma mère est une grande cuisinière et boulangère et elle me donna l'inspiration pour être chef, je suis allé en Espagne et en France pour étudier l'art culinaire et me réveiller chaque jour avec la passion de travailler les desserts !

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Margaux
La première fois que je vous ai vu, c'était dans une vidéo que j'avais trouvée, vous travailliez alors en France; quels ont été vos mentors ?

Antonio
J'ai été formé par le Chef Philippe Givre, à la grande Ecole de Valrhona, en France.

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Margaux
Combien de langues parlez-vous ?

Antonio
Anglais, espagnol et arabe.

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Margaux
Que pensez-vous de l'amour du public et de la popularité des Chefs internationaux à la télévision ?

Antonio
C'est génial pour les Chefs invités. La télévision leur permet de montrer leur travail culinaire.

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Margaux
Parlez-nous de vos livres, où pouvons-nous les acheter ?

Antonio
Mon premier livre de recettes s'intitule “Bachour”, il est paru en Novembre 2013 et il est disponible en ligne chez amazon.com. Actuellement, je travaille sur le deuxième qui sortira en Septembre de cette année et je participe à trois nouveaux projets de livres avec d'autres Chefs.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous accordez à l'esthétique de la présentation ?

Antonio
Tout d'abord, les gens mangent avec les yeux, donc les présentations doivent avoir le facteur WOW ! Une incroyable saveur est également nécessaire, bien sûr.

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Margaux
Croyez-vous qu'il soit important de consacrer du temps et du travail dans le dressage des plats avant de les servir au public ?

Antonio
Oh oui ! Notre passion et le temps consacré se reflètent dans les plats.

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Margaux
Quels sont les cuisiniers que vous considérez comme les plus créatifs ?

Antonio
Ferràn Adrià est le meilleur !

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau dessert, quel est votre procédé de design artistique en termes de présentation ?

Antonio
Tout se fait le moment venu, je ne sais jamais jusqu'à ce que je commence à travailler avec la présentation. J'ai l'inspiration au moment où je fais la présentation.

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Margaux
Quelles sont vos sources d'inspiration pour habiller un joli plat ou dessert ? Sites, livres, documents ?

Antonio
Les personnes qui m'entourent, les couleurs, la peinture !

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Margaux
Quelles compétences considérez-vous importantes pour un Chef pour être capable de bien dresser un plat ?
Architecture, design, mode, arts visuels, compétences techniques, travaux photographiques, etc... ?

Antonio
Tout d'abord, je pense que c'est la PASSION ! Avec passion, on peut faire ce que l'on veut !

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Margaux
Je suis complètement d'accord, Chef Antonio. La création requiert de la passion. Maintenant, dites-moi, quelle est votre formation en matière de dressage des plats et de présentation ?

Antonio
La couleur ! J'adore la couleur dans les plats !

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Margaux
Quelle est votre culture artistique en général et son application dans le dressage des plats ?

Antonio
J'adore les photographies et la peinture, et je m'inspire beaucoup du peintre Antonis Tapeis.

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Margaux
Croyez-vous en la formation de votre Chef d'équipe par rapport au dressage ?

Antonio
Oui ! De plus, je donne un amour de la liberté aux membres de l'équipe, pour leur propre épanouissement.

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Margaux
À propos de la photographie, vous prenez régulièrement des photos de vos présentations ?

Antonio
Oui, je prends toutes les photos de mes desserts !

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Margaux
Si c'est ainsi, qui fait les photos ? Vous-même, un photographe amateur, un photographe professionnel ?

Antonio
Moi-même !

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Margaux
Avez-vous un blog ou un site dans lequel vous montrez vos photos et vos réalisations ?

Antonio
Je travaille sur mon propre site qui sera bientôt prêt et celui de l'Hôtel St Regis, Miami Beach, Floride, également.

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Margaux
Quel votre niveau de connaissance du site Visions Gourmandes ?

Antonio
Un site formidable avec des Chefs de grand talent ! Bravo !

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Margaux
Quels sont vos commentaires sur le concept et l'information proportionnée par le site Visions Gourmandes ?

Antonio
Formidable ! Vous faites un excellent travail, en montrant l'art de la mise en plat !

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Margaux
Avec quelle fréquence visitez-vous le site de Visions Gourmandes ?

Antonio
Tous les jours !

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Margaux
Quels sont les sujets, ou thèmes, ou outils que vous souhaiteriez voir ajoutés au site Visions Gourmandes ?

Antonio
J'aimerais voir les techniques et équipements modernes.

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Margaux
Parlez-nous de votre carrière culinaire. Où avez-vous été Chef / Chef Pâtissier ?

Antonio
J'ai commencé jeune, quand j'ai voyagé en Europe pour étudier et apprendre, puis j'ai déménagé aux Etats-Unis et j'ai travaillé pour les meilleurs hôtels et restaurants.

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Margaux
Esquissez-vous des aquarelles pour vos présentations futures et/ou prenez-vous des photos que vous souhaitez dupliquer ?

Antonio
Les photos sont mieux pour moi !

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Margaux
Quelle symbologie vous inspire lors de la conception d'une présentation ? La mer ? Les fleurs ? Le symbole des vacances ? Des motifs pour enfants ? La nature ? Le symbole de la ville/nourriture de rue, monuments, etc...

Antonio
Les fleurs, la peinture, les gens autour de moi, robe, mode, etc...

picto_filet-gris

Margaux
Parlez-nous de votre rêve de voyage gastronomique et dites-nous pourquoi.

Antonio
Je suis allé en Europe, au Moyen-Orient, en Amérique du Nord et en Amérique Latine. J'adorerais faire une tournée gastronomique au Japon. J'aime la nourriture japonaise et sa culture.

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Margaux
Parlez-nous de 2014/2015... Vos projets culinaires et gastronomiques, vos objectifs...

Antonio
Mon deuxième livre sera publié en Septembre 2014. Je fais de nombreuses démonstrations cette année au Brésil, en Espagne, au Mexique et au Moyen-Orient en ce moment.

picto_filet-gris

Margaux
Chef Antonio, merci beaucoup pour le temps accordé, ça a été un réel plaisir. Je vous souhaite le meilleur.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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picto filet rouge titre

Antonio Bachour avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Antonio Bachour

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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