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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

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Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

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Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

.

Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

.

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

picto_filet-gris

Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

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Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

picto_filet-gris

Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

.

Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

.

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

picto_filet-gris

Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

picto_filet-gris

Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

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Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

.

Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

.

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

picto_filet-gris

Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

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Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Chef cuisinier, Photographe et Auteur...

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Traduction française par Elisabeth Homs Fibla

Photos © Antonio Fekete

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Chef Antonio Fekete, du “Salon Restaurant” à Budapest, a révélé sa philosophie culinaire de la manière suivante; il a révolutionné les classiques hongrois par la mise en œuvre de son extraordinaire créativité associée à la reconstruction et la rénovation des caractéristiques des plats. Il a en outre déclaré qu'il change les couleurs, les textures, la préparation, le service et la présentation des plats. Cependant, les recettes hongroises classiques par excellence sont conservées intactes.

Chef cuisinier, photographe, fondateur de DesignFood, collectionneur de livres, commerçant et e- commerçant, Antonio Fekete, rat de bibliothèque, collectionneur de livres passionné des classiques gastronomiques et des derniers livres de cuisine que l'on trouve sur le marché, héberge un commerce électronique et un site web pour distribuer des livres et les vendre, tout en étant le chef exécutif du “Salon Restaurant” à Budapest, Hongrie.

Né à Kolozsvar, en Roumanie, sous un régime politiquement négatif, sa famille avait décidé de fuir à Budapest, en Hongrie. Chef Antonio, a étudié les arts culinaires en Suisse en 1999 et plus tard, avec le regretté chef József Szántó, à Budapest. Chef Antonio a toujours été intéressé par les arts culinaires et la photographie, et particulièrement le stylisme culinaire final de la photographie. Il a toujours rêvé de devenir un photographe gastronomique professionnel et un styliste alimentaire.

Chef Antonio a une page Facebook intitulée Designfood.hu ainsi qu'un site: www.cookbooks.hu Il est en train de créer son propre site web qui devrait être en ligne d'ici la fin de l'été. Chef Antonio, se concentre aussi sur le design gastronomique, un projet qui est dans le feu des projecteurs pour cette année. Pour l'instant, il peut seulement dire que l'un des services prendra des photos de la présentation. Donc, il est chef cuisinier, photographe professionnel, e-commerçant et vendeur de livres en gros et au détail; y a-t-il une chose que Chef Antonio Fekete ne puisse pas faire ? Nous avons sauté dans un avion pour Budapest, et le savoir une fois pour toutes. "Ce monsieur peut cuisiner et habiller un plat !"
Voici notre Interview …

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Face à face... Interview avec Antonio Fekete

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Margaux
Dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi.

Antonio
Je suis né à Kolozsvar, en Roumanie. Nous avons fui en Hongrie en raison des mauvaises circonstances politiques des années 90. Bien, j'ai été affecté par les changements autour de moi. En regardant en arrière, cela a été un excellent choix et un facteur décisif dans ma vie. Après l'école primaire, j'ai fini la formation professionnelle spécialisée dans la restauration.

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Margaux
Qui et quoi vous ont motivé et inspiré pour devenir un chef professionnel ? Où avez-vous étudié les arts culinaires ?

Antonio
J'aimais travailler et aider dans la cuisine familiale quand j'étais un enfant. L'expérience des goûts, des saveurs, des arômes, des couleurs, m'a vraiment influencé, c'est pourquoi j'ai choisi cette profession. J'ai fait mes études à l'Institut Gastronomique de Budapest, en Hongrie, en 1997.

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Margaux
Parlez-nous de vos mentors et des pays où vous avez voyagé gastronomiquement parlant.

Antonio
Malheureusement, mon principal mentor a été le regretté Chef hongrois, József Szántó. Il a été la personne qui a vu comment j'étais engagé à devenir un chef et, encore aujourd'hui, je conserve cet engagement et une énergie croissante. Il m'a beaucoup aidé quand j'étais dans le besoin. Durant ces années, beaucoup de gens m'ont aidé dans ma vie. J'ai toujours compté sur eux. J'ai commencé à m'intéresser très jeune aux choses culinaires. Au début, j'ai fait un apprentissage culinaire en Suisse, en 1999, alors que je participais à un concours de cuisine. Après cela, jai participé à des concours de cuisine, chaque année, en Europe. Les expériences les plus décisives ont été en Irlande et en Suisse. J'ai eu l'occasion de travailler dans ces deux pays pendant un certain temps.

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Margaux
Pouvez-vous nous parler de votre intérêt profond pour la photographie et comment il s'est développé ?

Antonio
Ça m'a toujours intéressé de prendre des photos de plats, depuis plus de 10 ans. Cela a toujours été un rêve pour moi. J'ai travaillé avec beaucoup de gens qui étaient chargés de prendre des photos de plats, et je voulais donc réaliser mon rêve. L'année dernière, en 2013, j'ai décidé de démarrer. J'ai commencé à étudier la photographie, par moi-même, pour commencer à améliorer mes compétences. Dans certains restaurants comme le “Salon Restaurant” à Budapest, en Hongrie, je prends les photos des plats que nous préparons. Je comprends le monde de la présentation et du dressage et j'ai un style particulier, cependant je connais moins bien les techniques de prise de photo, l'éclairage et les aspects techniques en général. Je vais dans une école de photographie pour pouvoir améliorer ces compétences. Je voudrais avancer dans mon apprentissage de façon à devenir un styliste alimentaire professionnel et un photographe gastronomique.

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Margaux
Vous êtes devenu très impliqué dans la vente en gros et au détail de livres culinaires. Parlez-nous de cet intérêt professionnel compatible.

Antonio
Je collectionne les livres de cuisine depuis longtemps et j'ai donc des livres thématiques culinaires innombrables. Connaissant de nombreux cuisiniers, chefs et pâtissiers, ces derniers ont commencé à se renseigner sur mes livres. Ils les ont emprunté, comme si j'étais leur bibliothèque, et j'ai vu le plaisir qu'ils prenaient à les lire. Et l'idée m'est venue, qu'en était-il de leur distribution en Hongrie ? Finalement, j'ai décidé de mettre en place une boutique en ligne appelé www.cookbooks.com. Je vends des livres depuis environ 4 ans. Je suis le seul qui a autant de choix de livres de cuisine en Hongrie. Je suis en contact avec plusieurs éditeurs et auteurs et j'essaie de faire en sorte que les sujets de spécialités gastronomiques sujets répondent aux intérêts et à la demande de ma clientèle.

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Margaux
Quel est votre point de vue sur les nombreuses émissions de télévision et la relativement récente admiration pour les chefs et leurs spectacles culinaires présentées dans le monde entier ?

Antonio
Je trouve les émissions de la télévision internationale vraiment utiles. Ces spectacles gastronomiques professionnels influencent les gens du monde entier et leurs goûts. En outre, beaucoup de gens sont encouragés à choisir une profession dans les arts culinaires. Donc, j'en suis heureux.

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Margaux
Quel est le degré d'importance que vous apportez à l'esthétique d'une présentation ?

Antonio
L'esthétique de la présentation est importante, car les gens jugent les plats au premier regard. Voir les choses est aussi important que le goût. Donc, less deux aspects doivent être travaillés ensemble. Enfin, mais pour autant pas moins important, cela peut également influencer les clients de manière efficace, créant un impact et dans la consommation aussi, comme de savoir comment un chef peut servir et habiller les plats avec goût.

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Margaux
Pensez-vous qu'il soit essentiel et pertinent de consacrer du temps au dressage d'un plat avant de le servir au client ?

Antonio
À mon avis, les plats et la façon dont vous pouvez les décorer sont extrêmement importants. Vous devez normaliser les plats dans le style choisi. Habituellement, je prévois la décoration des plats au cours du processus même de planification du plat. Je peux donc garantir des résultats unifiés.

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Margaux
Quels sont les commentaires des clients sur les plats artistiquement présentés au “Salon Restaurant” ?

Antonio
Le retour est positif par rapport à ça. Une réaction fréquente est qu'ils n'osent pas manger les plats en raison de leur beauté. Évidemment, chaque plat est exquis au “Salon Restaurant”. Le service et les plats sont fins et sublimes, un processus basique pour nous.

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Margaux
Parlez-nous de votre philosophie culinaire au “Salon Restaurant” de Budapest ?

Antonio
La philosophie du “Salon Restaurant” est basée sur la gastronomie hongroise classique incontournable. L'essence de ces plats de notre restaurant, est que ce sont des plats traditionnels hongrois bien pensés, reconstruits, renouvelés et remodelés. En outre, nous préservons intactes les caractéristiques les plus importantes des plats. Il est essentiel de savoir que la caractéristique fondamentale des plats, à savoir le goût, est préservée, cependant nous changeons leurs couleurs, formes, textures, préparation et leur service ou dressage de la présentation. La gastronomie hongroise essentielle nous donne des occasions de mettre en valeur les plats traditionnels hongrois devant la clientèle internationale.

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Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?

Antonio
Lorsque vous créez un nouveau plat, vous devez tenir compte de la saison pour le choix des ingrédients et c'est également essentiel et approprié pour assurer l'harmonie des goûts. Au-delà de ça, vous devez préparer l'apparence et ce qui est plus géométrique, ainsi que les proportions, les teintes et les couleurs qui jouent un rôle très important et savoir comment sera visualisé l'ensemble. Il est important de mentionner que les ingrédients doivent être transportables, consommables et
facilement accessibles.

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Margaux
Quels Chefs considérez-vous les plus talentueux et créatifs en termes de dressage ?

Antonio
Il ya beaucoup de chefs talentueux, mais mes préférés sont: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Daniel Humm, Anne Sophie Pic, Ben Shewry, Peter Gilmore, Peter Goossens, Andoni Luis Aduriz, Sergio Herman etc.

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Margaux
Quelles sont les sources d'inspiration représentent les outils nécessaires pour habiller un plat ? Sites ? Livres ? Nature ? Magazines d'architecture et de design ? Affichages en magasins ? Peintures ? Etcétéra ?

Antonio
Mes sources d'inspiration sont des formes géométriques, des couleurs et leur jeu de rôle. Évidemment, je trouve des idées utiles dans les livres, puisque chaque semaine, vous pouvez voir des livres nouvellement publiés à travers le monde qui peuvent m'aider à suivre les tendances et les styles actuels.

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Margaux
De quels moyens croyez-vous manquer pour perfectionner vos compétences en conception visuelle et que voudriez-vous améliorer ? Des faiblesses ?

Antonio
Eh bien, il y a un manque d'éducation et de mise en œuvre dans le service. J'ai l'intention d'informer les gens de combien c'est important. J'essaie de saisir des opportunités de créer quelque chose d'inoubliable. Je suis entraîné par la passion.

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Margaux
En quoi votre formation consiste-t-elle en ce qui concerne le dressage et la présentation lors de l'embauche de nouveaux chefs de ligne pour votre équipe ?

Antonio
Eh bien, c'est une question difficile. Mais le plus important est qu'un chef idéal doit avoir la même attitude dans la qualité que celle que nous avons. Alors, nous commençons un cours intensif quand nous enseignons en profondeur au nouveau chef comment les choses fonctionnent ici, "les cordes" et quelle méthode nous utilisons, chaque mode de préparation est présenté par moi au nouveau personnel. Cela prend beaucoup de temps, mais c'est essentiel pour l'équipe dans son ensemble et nos normes de qualité de la clientèle. Cette partie de notre profession devrait être encore améliorée et être enseignée dès à présent en formation dans les écoles culinaires, ainsi que la génération suivante. Dans beaucoup de restaurants, ils ne travaillent pas pour obtenir un meilleur aspect visuel des plats qu'ils servent.

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Margaux
Quelles applications et quels outils dans votre culture artistique en général sont employés et référencés dans votre style de dressage ? Moules ? Pince à épiler ? Feuilles d'or ou d'argent ? Fleurs comestibles ? Etcétéra.

Antonio
Je peux dire que nous les utilisons tous. C'est un critère important, comme tout ce qui est comestible doit être dans les plats. En plus, il n'y a pas de condition ou de restriction, mais il est important de souligner que rien ne doit être exagéré. La feuille d'or est rarement utilisée. Cependant, ce n'est pas la chose la plus importante. La disposition facile est un facteur important pour moi. Vous pouvez reconnaître presque tout ce qui est dans le plat malgré une présentation visuelle sophistiquée dans le service. J'aime les fleurs mais je gère avec soin leur quantité. Mes plats ne sont pas des jardins fleuris.

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Margaux
Croyez-vous que l'Ecole culinaire, votre formation dans les présentations, a été assez profonde ?

Antonio
Ça a été complètement insuffisant. Le service, ou la présentation ou le dressage est un art que vous pouvez acquérir au fil des ans et vous avez besoin d'avoir le sens de la finesse, du raffinement et de la beauté. Il ya des choses que vous pouvez apprendre et il ya des choses qui vous sont données, génétiquement quand vous naissez. Dans les écoles culinaires d'Europe occidentale, on enseigne aux étudiants comment servir les plats. Il est important de commencer à temps aussi.

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Margaux
Photographiez-vous régulièrement l'ensemble de vos présentations ?

Antonio
Pas de façon quotidienne. Nous organisons une journée pendant laquelle nous pouvons prendre des photos des plats qui sont dans le menu. Toute l'équipe participe à la préparation dans la cuisine. Quand c'est terminé, j'habille les plats et je prends des photos. C'est un grand moment pour nous.

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Margaux
Sinon, qui prend vos photographies ? Un amateur ou un professionnel ?

Antonio
Beaucoup moins de photographes ont travaillé pour nous depuis que je prends les photos. L'aide d'un photographe professionnel a été l'une des méthodes que nous avons utilisées il y a bien longtemps.

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Margaux
Avez-vous un site web ? Un blog ? Où voulez-vous montrer toutes vos réalisations ?

Antonio
En ce moment, je travaille sur un site internet de photos. Il sera prêt avec un blog dans environ 1 mois ou 1 mois et demi, à 2 mois. Il est en cours de planification par moi en théorie, mais il est réalisé par une société d'informatique en fonction de mes requêtes. Je vais avoir un site internet professionnel et spécial visuellement. Je ne peux pas attendre. Vous pouvez trouver des photos sur ma page Facebook appelée Designfood.hu. Ma boutique en ligne est: www.cookbooks.hu

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Margaux
Parlez-nous du séjour gastronomique dont vous rêvez et pourquoi ?

Antonio
Un de mes voyages de rêve s'est réalisé. Je suis allé aux Etats-Unis, et j'ai goûté le menu du chef Daniel Humm de l'Eleven Madison Park Restaurant, à Manhattan, New York City. Mon autre rêve est de voyager prochainement au Japon. Je suis friand de la culture japonaise depuis que je suis enfant. Je sens une connexion pour leur société, l'esthétique gastronomique, leur épicurisme et les personnes.

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Margaux
Quels sont vos projets culinaires et en relation pour 2014 et 2015 ?

Antonio
Je voudrais améliorer mes propres compétences pendant l'année 2014 et continuer de la même manière avec mon équipe. Par ailleurs, je veux avoir plus de temps pour ma vie privée et plus de temps pour m'occuper de ma santé, chose assez difficile à cause du travail. Je finirai d'installer ma librairie en 2015, au centre-ville de Budapest, aussi. Enfin, je terminerai l'école de Photographie en 2015, comme j'ai toujours voulu le faire.

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Margaux
Êtes-vous l'auteur de livres à ce jour ?

Antonio
J'ai été un auteur invité dans des livres et des magazines. J'ai l'intention de publier un livre de cuisine de qualité avec un ami Chef cuisinier, ce qui sera une expérience unique.

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Margaux
Les Chefs prennent souvent quelques déviations dans les activités connexes à l'épicurisme. Pourriez-vous nous parler de DesignFood ?

Antonio
DesignFood est un projet complexe qui sera le centre d'attention cette année et ce sera extraordinaire. À l'heure actuelle, je peux seulement dire que l'un des services de DesignFood sera de prendre des photos de plats délicieusement préparés et présentés. Plus d'informations seront révélées ultérieurement.

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Margaux
Combien de livres culinaires et gastronomiques avez-vous recueillis ?

Antonio
Il s'agit d'une énorme quantité que je n'ai jamais comptée. Peu de gens a autant de livres que moi sur de nombreux thèmes gastronomiques les plus importants de Hongrie, y compris les collections que je vends.

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Margaux
Enfin, mais qui n'en est pas moins important, quels sont les produits hongrois que vous employez dans vos spécialités culinaires au “Salon Restaurant” ? Travaillez-vous sur des projets de recherche sur la culture alimentaire en ce moment et, si oui, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ces projets ?

Antonio
Nos choix dans les ingrédients hongrois sont présentés par des fournisseurs spéciaux qui nous les apportent frais chaque semaine; je suis en relation avec de nombreux producteurs de tous types, et il y a une offre de nouveaux produits tout le temps, en viandes, légumes, etc.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Antonio Fekete avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

Chef Antonio Fekete

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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