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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

.

Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.
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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

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Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

.

Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

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Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.
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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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.

.

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

.

Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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.

Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

picto_filet-gris

Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

.

Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

picto_filet-gris

Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

picto_filet-gris

Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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picto filet rouge titre

Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

.

Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

picto filet rouge titre

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Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

picto_filet-gris

Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

picto_filet-gris

Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

picto_filet-gris

Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

.
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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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.

.

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

.

Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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.

Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

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Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

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Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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Professeur de cuisine, coach, consultant, auteur et chef

Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)

Photos © Christian Rérat

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Chef de cuisine, Consultant et Coach de Cuisine, auteur et professeur, Gérard Boscher est originaire de Bretagne, sur la côte nord-ouest de France, où la côte est rude et pourtant pleine de ports sympathiques. C'est le fief incontesté des pétoncles, moules, palourdes, huîtres, et également de ce qui fait la fierté de la Bretagne, à savoir les homards qui entrent dans la célèbre spécialité locale du homard à l'armoricaine, un ragoût à base de tomates, créé avec la pêche du jour.

Le chef Gérard, assiste l'Institut culinaire Saint Meen en lle -et-Vilaine, près de Rennes. Il est breton et vient d'une lignée de cuisiniers, où son oncle était un chef pâtissier et une de ses grands-mères, cuisinière classique. Il a déclaré que devenir  un chef a toujours été dans ses gènes. Il a mentionné en outre qu'il a toujours voulu enchanter et cuisiner pour les épicuriens et les amateurs de bons vins.

Chef Boscher nous a également dit qu'il avait toujours été admiratif de tous ces grands chefs, qui ont été  et font partie de la création de l'histoire culinaire de la France notamment Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maxim et les Frères Troisgros.

Le chef Gérard a également discuté de ses recettes imaginatives, dans lequel il adore utiliser des légumes de saison et tente de construire ses recettes autour d'eux. En outre, il est un chercheur passionné de la technologie moderne autour des arts culinaires.

Il cherche toujours à esquisser puis rendre des images pour montrer l'expression du mouvement et de la liberté dans son art des techniques de dressage. De plus, il a un sens développé des scénarios originaux pour présenter ses plats.

A ce jour, le chef Gérard a mis au point des techniques pour ses créations culinaires qui sont fortement inspirées par l'art contemporain, la musique et la peinture.

Le chef Gérard est également l'auteur de nombreux articles et livres publiés.
Son dernier ouvrage : Saveur design est un vrai régal.

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Face à face... Interview avec Gérard Boscher

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Margaux
Qu´est-ce qui vous a motivé/inspiré vous pour devenir Chef ?

Gérard
J’avais un oncle pâtissier, ma grand-mère était cuisinière, je crois que j’ai toujours eu une attirance pour ce métier.

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Margaux
Où avez vous étudié les arts culinaires ?

Gérard
Au lycée hôtelier de St Méen-Le-Grand en Ille et Vilaine, près de Rennes en Bretagne.

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Margaux
Qui sont vos mentors ?

Gérard
Je n’ai pas vraiment de mentors, au début de ma carrière j’ai travaillé pour Mr Rostang à la Bonne Auberge à Antibes et également quelques extras au Moulin de Mougins de Mr Vergé.
Ceux qui me faisaient rêver étaient tous ces grands chefs de l’époque qui était en train d’écrire l’histoire de la gastronomie Française : Paul Bocuse, Alain Chapel, Jacques Maximin, les frères Troisgros …

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Margaux
Quel est votre point de vue sur le palais ou le goût des femmes et des hommes ? Distinguez-vous des différences ?

Gérard
Je ne fais pas vraiment de différence même si l’on peut remarquer que les femmes font facilement preuve de finesse et de subtilité dans leur approche. Ce qui me paraît important, c’est cette mémoire gustative que l’on doit éduquer et construire dès l’enfance.

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Margaux
Comment appliquez vous les différences technologies à votre cuisine ? Quels types de cuisine techno dynamique ?

Gérard
J’aime travailler avec le matériel d'aujourd’hui, et les nouvelles technologies pour les appliquer à mes recettes.

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Margaux
Quel est la part de recherche et développement dans votre cuisine ?

Gérard
J’aime bien alterner certaines recettes très construites ou je prends le temps de faire un croquis, des recherches des essais d’associations, de techniquesµ... J'élabore l’histoire de mon plat en imaginant sa mise en forme. D’autres beaucoup plus instinctives avec l’envie et les produits du moment avec des dressages libres et instinctifs.
C’est ce qui fait à mon sens la vrai richesse de ce métier : pouvoir varier les plaisirs à l’infini.

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Margaux
Comment concevez-vous votre carte ? En fonction des produits de saison ?

Gérard
Oui, j’apprécie particulièrement les légumes et j’essaye de construire mes recettes autour des légumes de saisons.

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Margaux
Je privilégie toujours de ne jamais masquer et au contraire de mettre en avant les éléments composant le plat et ayant le plus d´intérêts gustatifs ? Le dressage se fait alors naturellement ?

Gérard
Le point de départ de la création reste le ou les produits que j’ai envie de cuisiner et lesmettre en avant d’associer et de cuire le plus justement possible. Ensuite le dressage et la mise en forme viennent très naturellement. Comme un peintre, je m’accorde la liberté du mouvement et de la composition avec les formes et les couleurs.

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Margaux
Que pensez vous de l´engouement de la télévision et donc du public pour la cuisine de Chefs avec et surtout l´aspect artistique qui est mis en avant ?

Gérard
Je trouve bien dans le sens ou cela permet de faire découvrir notre métier au grand public. Même si ce n’est pas toujours la réalité de notre quotidien. Cela reste de la télé et un divertissement.

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Margaux
Quel est le degré d´importance que vous apportez vous même à l´esthétique d´une présentation ?

Gérard
C’est primordial, susciter l’envie par un beau visuel.
En cuisine le regard est le premier des sens mis en éveil et on connaît tous l’expression "manger avec les yeux".

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Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez être les plus créatifs ?

Gérard
Féran Adria, incontournable, il à révolutionné et bousculé tant de choses, Jean François Piège pour son approche du métier dans sa globalité "l’art de manger" : Culture, technique et créativité la classe ! Pour moi c’est un chef qui marque son époque.

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Margaux
Quelle est votre parcours de formation en ce qui concerne le dressage et la présentation d'assiette ?

Gérard
Je n’ai pas de formation spécifique et je me suis formé au fil du temps en essayant de construire et raconter ma propre histoire. J’ai un goût prononcé pour l’art contemporain, la musique, et la peinture. J’associe ces univers avec ma cuisine, mon environnement et mon quotidien.
Aujourd’hui, j’ai construit des modules de Design Culinaire et je dispense des formations auprès des entreprises ou des écoles avec une prise en compte importante du visuel.

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Margaux
Pensez-vous que dans la formation des Chefs, il est mis suffisamment l´accent sur la présentation d´assiettes ?

Gérard
Non, il est important de prendre en compte le dressage dès le début de la formation des jeunes, et ce toujours au service du goût de la technique et du produit.

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Margaux
Concernant la photo, faites vous régulièrement des photos de vos présentations ?

Gérard
Oui, je fais beaucoup de photos, j’ai la chance de travailler avec un photographe professionnel.
Egalement, photos pour la presse (collaboration à la critique gastronomique de Libération), magazine, publicité...
Photos aussi car je suis auteur de livres de cuisine : "Saveur Design" (Editions Bigorno), "Nouvelle Gastronomie Bretonne" (Editions Le Télégramme).

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Margaux
Si oui, qui fait ces photos ? Vous même ? Un ami amateur ? Un professionnel ?

Gérard
Un photographe professionnel Christian Rérat.

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Margaux
Qui retouche et classe ces photos numériques ?

Gérard
C’est le photographe qui traite et classe toutes les images.

picto_filet-gris

Margaux
Avez-vous un blog, website, ou vous montrez toutes vos photos classées et retouchées pour montrer vos réalisations au public ?

Gérard
Oui, un site de formation en ligne qui propose des recettes et de la formation individualisée :
http://cuisinecoaching.fr

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Margaux
Quels sont vous commentaires sur le concept et les informations fournies par le site Visions Gourmandes ? Et est-ce que vous y allez régulièrement ?

Gérard
C’est un très beau site je suivais déjà la page Facebook. Je suis très content que Philippe Germain m’ait proposé de participé à cette aventure.
Le choix des photos et des chefs est juste excellent.
J’y vais le plus souvent possible pour observer la création visuelle dans le monde.

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Margaux
Quels sont les Chefs avec qui vous aimeriez collaborer en cuisine ?

Gérard
Alain Ducasse, Jean François Piège.

picto_filet-gris

Margaux
Quelle serait le voyage gastronomique que vous rêveriez de faire ?

Gérard
Le japon pour la qualité de l’exécution et le minimalisme au service du produit.

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Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.

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Gérard Boscher avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...

Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.

> Chef Gérard Boscher

Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :

>  Galeries  /  Les Chefs s'exposent

Si vous souhaitez rajouter  des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre   >  Formulaire de Contact

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