Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
.
Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
.
Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
.
Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
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Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
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Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
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Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
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Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
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Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
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Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
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Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
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Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
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Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
.
Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
.
Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
.
Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
.
Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
.
Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
.
Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
.
Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
.
Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
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Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
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Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
.
Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
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Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
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Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Artiste et magicien culinaire ... "Le Sorcier"
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Keiichi Hasimoto - Le Sorcier
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Novateur, visionnaire il apporte sa vision à la fois teintée de culture japonaise et aussi toute personnelle à l’art culinaire.
Ce jeune chef au fait des techniques culinaires les plus récentes donne une nouvelle ampleur à sa cuisine japonaise natale teintée de savoir faire français.
Le Chef Keiichi se définit, ainsi que sa culture culinaire, comme magicien mêlant des ingrédients traditionnels japonais et universels à des techniques très françaises. Il aime à créer un effet de surprise en ajoutant un élément inattendu à la composition, selon les produits de saison.
Chef Keiichi a en outre exprimé son point de vue comme suit : toutes les aventures gustatives véritables commencent à partir d’images, puis prennent forme à travers les ingrédients locaux qu'il emploie, et les arômes charmeurs d'aliments sensuels servis dans un cadre enchanteur.
Inspiré par l'architecture évocatrice de sa patrie et l'enchantement de la côte du Pacifique et la France, il crée des recettes mémorables et des histoires dans sa publication en signant « Le Sorcier », qui subliment les mystères des saveurs, des arômes, de l’architecture du plat et de son visuel. C’est ainsi fusionne les de techniques classiques françaises avec des ingrédients japonais locaux Il aime particulièrement travailler le « Japanese permission fruit », une herbe nommée Benitade, souvent appelée « Water paper » et le sake, ce fameux vin de riz.
Le Chef Keiichi est né et a grandi à Shunan-shi, Yamaguchi, au Japon.
Il représente toute la force créatrice à travers sa carrière gastronomique, et est Chef Exécutif au restaurant Sagan. Il est aussi traiteur à son propre compte sous le nom « Sorcier ».
Il participe aussi à divers cours de cuisine pour développer ses compétences de pointe.
Sa cuisine japonaise est peu conventionnelle mais il tente de toujours rester ancré soit à l’esthétique de sa cuisine natale soit aux techniques françaises classiques.
Par ailleurs, il rédige de nombreuses publications, sous le pseudonyme « Le Sorcier ».
Mais, le chef Keiichi est aussi un étudiant qui mène à bien son cursus. Il étudie l’architecture, à l'Institut d'architecture et de technologie. En outre, il déclare derrière ses dressages d’assiettes, il y a tout un raisonnement et un cheminement, minutieux, étudié, tout aussi précis que le sont les porcelaines japonaises traditionnelles.
Le Chef Keiichi, souvent appelé « Le Magicien », ou « Le Sorcier » aime à dire que sa maîtrise du dessin et de l’architecture le guide dans ses choix de dressages, de formes, de couleurs aussi et finalement influe intégralement son art culinaire.
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Face à face... Interview avec Keiichi Hasimoto
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Margaux
Où êtes-vous né et où avez vous grandi ?
Keiichi
A Shunan-Shin, Yamaguchi, au Japon.
Margaux
Parlez-vous de votre philosophie culinaire
Keiichi
J'apprécie vivement l'équilibre de l'ambiance japonaise, couplée avec un élément de surprise, qu’il s’agisse de produits tout simples, l’expression de la saisonnalité, la couleur qu’évoque la saison, ils expriment les teintes de l'esthétique gastronomique japonais.
Margaux
Quels sont les ingrédients japonais locaux que vous employez dans vos recettes?
Keiichi
Mes favoris sont le « Kaki Sec », qui est une variété japonaise de Persimmon rouge orangé; j’aime aussi la « Benitade », qui est une herbe d’ici appelée « Water Pepper » Sake Lees, qui est un vin de riz.
Margaux
Que pensez-vous des programmes de cuisine et même de téléréalité de plus en plus populaires sur le petit écran ? De la façon dont les gens adorent les Chefs, et de l’aspect artistique qui est mis en avant ?
Keiichi
Ces émissions de télévision ont parfois une côté brillant. A travers ces émissions nos noms, notre travail de Chef voyage dans le monde entier.
Mais il ne faut pas oublier que tout cela est loin de la réalité et cela a tendance à déformer les choses, leur donner un côté excessif.
Margaux
Pensez-vous qu'il est important de consacrer beaucoup de temps au travail de dressage et à la présentation d'un plat avant de le servir?
Keiichi
Oui, il est la essentiel de consacrer du temps au travail de dressage et la présentation surtout dans le cadre de l'esthétique japonaise. La première impression que donne un plat, a un effet certain sur tout ce qui vient ensuite.
Margaux
Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent les plats et leur présentation si unique, si artistique ? Que vous disent-ils ?
Keiichi
Le commentaire le plus impressionnant que j'ai reçu était: "C'est comme un parc d'attractions". Je suis très heureux, parce que j'ai toujours pensé qu’un restaurant n'est pas seulement un endroit pour dîner, c’est aussi un lieu de détente, tout comme un parc d'attractions peut l’être.
Margaux
En effet, c’est un commentaire qui n’est pas banal. Merci de l’avoir partagé avec nous.
Et vous que pensez vous du dressage des autres chefs ? Qui sont les plus créatifs à votre avis ?
Keiichi
Anne-Sophie Pic, Pierre Hermè, Bernard Pacaud, Yannick Alleno et René Redzepi du Noma.
Margaux
Comment vous entrainez vous au dressage justement ?
Keiichi
Ca ne se passe pas que dans la cuisine. L’entrainement se fait en étant attentif à plein d’autres choses comme l’art, le design, les associations de couleurs, les tonalités…
Margaux
Qui vous a vraiment influence personnellement ?
Keiichi
J’ai puisé pas mal dans les magazines culinaires. Le Chef Pierre Hermé est source d’inspiration. J’ai toujours été fasciné par son art du dressage absolument grandiose.
Margaux
Qui sont vos mentors ?
Keiichi
Je dois beaucoup à l’école culinaire où j’ai appris la quintessence. Je n'ai jamais été l’apprenti d’un Chef connu.
Toutefois, j'assiste souvent des formations courtes et à des séminaires gastronomiques aussi souvent que possible afin d'améliorer mes compétences. C'est une carrière où l'on apprend quelque chose de nouveau chaque les jours.
Margaux
Croyez-vous que la formation des chefs est suffisamment axée sur l’art du dressage et sur les présentations?
Keiichi
Dans la culture japonaise, il l’est. Il est à la base de l’ambiance de l’esthétique japonaise dans les restaurants qui ont du succès.
Margaux
Ou trouvez-vous l’inspiration de vos dressages? Dans la nature ? Les symboles de la culture japonaise ? Les livres ? Ou quoi d’autre ?
Keiichi
Souvent je trouve des idées dans des journaux d’architecture. Comme je vous l’ai dit c’est ce que j’étudie et j’y trouve beaucoup d’idées.
Margaux
C’est fascinant chef Keiichi.
Et connaissez-vous Visions Gourmandes ? Qu’en pensez-vous ?
Keiichi
Je pense que ce site est une aide pour élargir nos idées, nos valeurs, c’est un excellent moyen de communication.
C’est très certainement un excellent média de communication autour de l’art du dressage en matière d’art gastronomique et d’art photographique.
Margaux
Que pensez-vous du site Visions Gourmandes et de son concept ?
Keiichi
Je m’en inspire beaucoup, j’y trouve des idées de dressage que je reprends ensuite.
Margaux
Vous venez sur le site régulièrement ?
Keiichi
Assez : une ou deux fois par semaine.
Margaux
Quelles sont les améliorations que l’on pourrait apporter au site à votre avis ?
Keiichi
Je verrais bien une rubrique de conseils donnés par le photographe Philippe Germain sur les techniques de dressage, de A à Z…
Margaux
C’est une excellente idée !
Prenez vous régulièrement vos plats en photo ?
Keiichi
Oui, chaque jour.
Margaux
Est-ce vous qui prenez les photos ?
Keiichi
Oui je prends mes propres photos moi-même.
Margaux
Oh c’est excellent ! Y a t il un site où on peut les voir ?
Keiichi
Oui mon site est ici : http://www.le-sorcier.com
Margaux
Prenez vous des notes, faites vous des croquis des idées de dressage avant de les soumettre à votre brigade, pour les guider dans le dressage final ?
Keiichi
Oui je décris les plats à mon équipe avec des croquis pour qu’ils comprennent bien l’idée et l’objectif de chaque dressage. Il est très important de guider avec des croquis de façon à garder l’idée directrice et ne pas s’en éloigner, pour obtenir les résultats qu’on a imaginés.
Margaux
C’est vraiment fascinant chef Keiichi. Merci pour cette interview !
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Keiichi Hasimoto avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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