Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
.
Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
.
Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
.
Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
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Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
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Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
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Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
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Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
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Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
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Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
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Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
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Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
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Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
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Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
.
Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
.
Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
.
Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
.
Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
.
Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
.
Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
.
Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
.
Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
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Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
.
Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
.
Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
.
Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
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Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
.
Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
.
Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
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Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Mise en valeur de l'assiette, un avant-goût visuel
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos : Chef Rubén Cabrera
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Créateur culinaire, architecte de l’innovation gastronomique, le Chef étoilé Ruben Cabrera est assurément un nom à retenir…
Ruben Cabrera est de ces chefs fiers de leur terre natale : Santa Cruz de Tenerife et les sept îles Canaries sont son terroir. Sa cuisine conjugue et sublime les produits de la mer en leur apportant une touche novatrice issue des tendances les plus modernes.
Depuis novembre 2007, il est Chef du très renommé restaurant Cupula, "Le Dôme", situé à l’Hôtel Jardnes de Nivaria, sur la côte Adeje. En 2012 "La Cupula" a été primé "Meilleur Hôtel Restaurant" grâce au talent de Ruben Cabrera.
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Face à face... Interview avec Ruben Cabrera
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Margaux
Dites-nous… Où êtes vous né et où avez-vous grandi ?
Ruben
Je suis né en 1978, à Santa Cruz de Tenerife où j'ai passé toute mon enfance jusqu'à l’âge de 13 ans. Puis, avec mes parents, nous avons déménagé dans un petit village, nommé Playa de San Juan. Mon père voulait se rapprocher de son lieu de travail.
Margaux
Qu’est-ce qui vous a motivé ? Comment êtes-vous devenu Chef ?
Ruben
Il y a eu une période où j’ai voulu être agriculteur… Mes parents avaient une ferme, des terres agricoles, et pensaient qu’il y avait de l’avenir dans ce domaine…
Mais lorsque j’ai connu La Escuela de la Hosteleria de Adeje, j’ai su que je me tournerais vers la restauration…
Margaux
Où avez-vous étudié pour devenir un chef et quelle est votre philosophie culinaire ?
Ruben
J’ai étudié à l'Ecole d’Hôtellerie, à Adeje Los Olivos, Tenerife, un institut culinaire professionnel. C'était fascinant sur la fin d'apprentissage, à la fois, diversifié et amusant. Nous avons travaillé individuellement, en équipe, en réseau et puis des amitiés se sont tissées.
Pour avancer, ma philosophie culinaire est "Travailler toujours et encore".
Je crois que l’évolution des Chefs du XXIème siècle passe par une force innée, un certain sens du sacrifice pour parvenir à atteindre les objectifs fixés, en tendant toujours plus vers le meilleur de soi dans le domaine culinaire.
A La Cúpula mon équipe et moi, recherchons le meilleur visuel pour chaque plat. Nous sommes pleins de curiosité, friands de surprises, et nous avons bien l’intention de partager cela avec nos clients…
Définitivement, mon style est avant-gardiste, je veux mettre les sens en éveil, en puisant dans les racines des produits des 7 îles Canaries
Margaux
Avez-vous un mentor ?
Ruben
Pour être franc, mon premier patron, Chef Felipe Suaréz, m’a beaucoup influencé.
Il a vraiment marqué ma carrière professionnelle. C’était véritablement expert de la Haute gastronomie française.
C’est grâce à Felipe, à sa bienveillance et à ses conseils que j’en suis arrivé là.
Et puis il y a eu aussi le restaurant Mugariz, le restaurant Arzak et le restaurant L'Impératif , où j’ai beaucoup appris. J’y ai découvert toutes les techniques, j’y ai forgé les bases de ma cuisine actuelle.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions de télévision ? Comment percevez vous la véritable adoration du public pour les chefs, leur aspect artistique qui est en surbrillance, le dressage de l'assiette?
Ruben
La télévision a élargi le monde des arts culinaires au-delà de ce qu’on pouvait espérer.
La cuisine est en vedette, que ce soit dans sa dimension quotidienne, sociale ou même artistique… D’ailleurs elle joue un rôle important à la télévision bien sûr, mais aussi dans les films, au théâtre, dans les vidéos.
Margaux
Quelle est pour vous l’importance de la présentation, dans un plat ?
Ruben
L’esthétique est fondamentale, dans mes présentations.
C’est ce qui crée la marque d’un Chef, son style est sa personnalité, sa force.
Nous essayons à la fois de satisfaire nos clients en répondant à leurs attentes et de leur offrir une véritable expérience culinaire mémorable dont ils se souviendront avec bonheur.
Margaux
Avez-vous eu des échos sur ce que ressentent vos clients à la découverte de vos plats ?
Ruben
Oui beaucoup de commentaires variés et toujours très positifs. Certains m’ont comparé à un artiste, d’utres ressentent de vraies émotions à la vue des plats, il y en a même qui ont applaudi, comme ils l’auraient fait si leur équipe favorite avait gagné la coupe du monde !
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en termes de présentation et de dressage ?
Ruben
Ce n’est jamais la même chose. Mon idée est de penser à quelque chose de réaliste, en rapport avec le plat. La force est dans la concentration. Cela permet la fluidité de la pensée, les bonnes idées s’installent. Je travaille beaucoup avec la saisonnalité aussi. J’aime présenter des choses simples de façon subtile, comme des choses complexes qui apparaissent simples. Je ne copie jamais. Tout vient de mon expérience, de mon inspiration ou de mon envie d’innover.
Margaux
Qui considérez-vous comme les chefs les plus créatifs en matière de dressage ?
Ruben
Tout d'abord, le chef Ferran Adrià, pour son émotionnel et passionnant réalisme surréaliste. Ensuite je citerais le chef Grant Achatz, qui est un vrai "show" et sa mise en scène pour le client est admirable. Enfin, le chef Peter Gillmore, qui est plein de talent et de créativité, il est maître dans l’art des rebondissements et du dressage.
Margaux
Est-ce que vous vous entraînez perpétuellement à l’art du dressage ?
Ruben
Oui, le travail de dressage de l’assiette est le concept premier, et ensuite viennent les techniques, la méthode qui sont fondamentaux.
Margaux
Quel est votre point de vue sur les ateliers, la formation dans les Instituts culinaires, les livres techniques, les banques d’images ? Faites vous des recherches pour entretenir cet art de la présentation ?
Ruben
D'une manière générale, je ne copie pas. Mais je n’hésite pas à m’enrichir des techniques des grands chefs. Ce qui m’intéresse c’est de pousser mes propres idées toujours plus loin.
Pour répondre à la question, je pense que oui, il faut de l’entrainement, que ce soit dans l’art de la présentation ou dans la maîtrise des bases.
Margaux
Des projets pour 2014 ?
Ruben
Tout d’abord, j'espère remporter la "2nd Culinary Flavors Award" du "Basque Culinary Centre Challenge" au "Madrid Fusion" qui se tiendra du 27 au 29 janvier. Je suis parmi les finalistes.
Et puis je voudrais renouveler notre carte, certains plats y sont depuis trois ans déjà…
Margaux
Parlons des produits canadiens et étrangers…
Ruben
Par chance j’ai pu voyager en Colombie, en Equateur, et j’ai découvert la profusion de produits pré-hispanisants, qui sont pleins de couleurs, de parfums, spécifiques au climat, j’ai découvert leurs préparations…
Margaux
Avez-vous un rêve de voyage gastronomique ?
Ruben
Oui le Japon !
Margaux
Quelle est votre connaissance du site de Visions Gourmandes ?
Ruben
Je l'ai trouvé très intéressant et très bien exécuté, il est fluide, on s’y retrouve bien.
J'aime les galeries de photos de chefs, les références de bonnes tables, et le blog aussi.
Margaux
Y a t-il des colonnes, des outils et / ou des rubriques que vous ajouteriez ?
Ruben
Pour moi il est parfait comme il est, et si en plus vous ajoutez notre interview…
Margaux
Oui bien sûr. Quelles sont vos ingrédients favoris ?
Ruben
Le cochon noir des Canaries, le Foie Gras et les Scampi, les homards de Norvège…
Margaux
Des objectifs, des voyages, des idées, des espoirs pour 2014 ?
Ruben
Mes objectifs et mes attentes pour 2014 sont nombreux. Le plus important sont la santé et accroître mes connaissances dans mon travail. J’aimerais voyager, progresser en tant que chef de La Cúpula, et pour le restaurant, devenir plus connu dans la péninsule ibérique, et le reste de l'Europe . J’aimerais être parfaitement répertorié dans les guides touristiques.
Margaux
Eh bien, merci beaucoup, chef Ruben. Ca a été un vrai plaisir de vous rencontrer.
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Ruben Cabrera avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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