Sur Visions Gourmandes, non seulement les Chefs s'exposent et les Photographes exposent, mais ils répondent aussi aux questions de notre amie journaliste Margaux Cintrano...
L'interview du jour est avec :
Gert Mangeleer, du restaurant Hertog Jan, en Flandre, est le plus jeune chef d’Europe à avoir été honoré des trois étoiles par le guide Michelin.
Je lui ai demandé de me dire ce que cela lui et il a déclaré : "Cette distinction est tombée du ciel comme une belle surprise". Il a en outre déclaré qu'il était très heureux pour la reconnaissance internationale pour son travail culinaire.
Gert trouve l’inspiration essentiellement dans les produits cultivés sur sa ferme, et tous ses plats commencent avant tout par un plan, non seulement en ce qui concerne la recette, mais aussi pour la présentation. C’est la combinaison de ces deux concepts qui sont à la conjonction du goût, qui se prolonge c’est le cas des grands vins.
Il a en outre confié qu'il trouve son inspiration dans la nature même des produits.
S’il respecte les autres modes de cuisine, il ne copie personne.
Avant de devenir chef, Gert voulait être architecte.
Désormais, ce sont des assiettes qu’il construit, avec la même passion que s’il créait des buildings.
Au moment de l’interview, le chef Gert explique qu'il clôt le restaurant Hertog à son emplacement actuel. Il déménage au village de Zedelgem, où il possède une ferme. Ils sont impliqués dans la reconstruction et la rénovation d'une grange historique, dans laquelle il va installer un restaurant contemporain, face à des jardins luxuriants. C’est en juillet que le restaurant Hertog nouvelle formule ouvrira à nouveau.
Et Gert m’a confié qu'en juin, à l’emplacement de l’actuel restaurant, il ouvrira un bistro classique.
Le Chef Gert et son équipe poursuivent par ailleurs leur travail culinaire au Bistro appelé « Jaune », dans le centre historique de Bruges, où ils restent de mars à mai en attendant l’ouverture de leur nouveau Bistro.
Au moment de l’interview, le Chef Gert rentre tout juste d'un voyage de recherche et d'étude au Japon, qui était l'un de ses voyages de rêve.
Son prochain rêve est pour, en 2015, la destination sera l'Amérique centrale et du Sud.
> Interview Gert De Mangeleer
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