Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
.
Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
.
Face à face... Interview avec Julien Diaz
.
Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
.
Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
.
Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
.
.
Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
.
Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
.
Face à face... Interview avec Julien Diaz
.
Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Sublime, simple, précis, original
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Julien Diaz
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Julien Diaz, Chef Marseillais, est remarquable par son art et sa maîtrise si raffinée de l’assiette. Sa cuisine évolutive est le prolongement tout naturel de sa personnalité.
Ses origines méditerranéennes il les doit à sa grand-mère maternelle d’origine italienne (Naples), et son grand-père paternel espagnol originaire de Cartagena (Murcia).
À ce jour, Julien Diaz est l'un des incontournables et extrêmement talentueux jeunes chefs de la scène gastronomique française.
Ce qu’on aime chez lui, c’est ce sublime épicurisme plein de finesse, son art d’enchanter les produits locaux corses issus de la terre comme de la mer, dans le beau cadre du restaurant L'Oggi situé à l’hôtel 4 étoiles "Chez Charles" à Lumio & Spa en Corse.
Il travaille des essences de qualité, fraîches et cultivées localement, récoltées sur place ou pêchées en mer ; des matières premières qui nourrissent sa passion pour les arts culinaires avec simplicité, précision et originalité, grâce à sa vaste expertise et ses compétences techniques culinaires.
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Face à face... Interview avec Julien Diaz
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Margaux
Où avez-vous étudié les arts culinaires ?
Julien Diaz
En 1999, j'ai commencé à étudier l'art culinaire au Lycée Hôtelier de Marseille où j'ai obtenu mon Baccalauréat. Puis, en 2001, j'ai poursuivi mes études à l'Institut des Arts Culinaires des Services d'Accueil où, en 2002, j’ai obtenu ma licence de sommelier.
Margaux
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Julien Diaz
Tout d'abord, elle est méditerranéenne, avec des produits corses locaux. Permettez-moi de l’exprimer en trois mots : La simplicité, la précision et l'originalité.
L’une de mes premières professeures m'a dit : "Si la cuisine est bonne, c’est merveilleux, et surtout quand c’est chaud ".
Margaux
Quelle charmante expression. Parlez-nous de votre voyage de rêve gastronomique et expliquez-nous pourquoi.
Julien Diaz
Ce serait au Japon. En tant que chef, je suis enchanté par la précision et la perfection dans tout ce que font les Japonais. J'ai voyagé en Italie, en Espagne, en Angleterre, en Suisse, en Egypte, au Liban, en Irak et à travers la France. J'ai vu d'innombrables techniques. J'ai rencontré des français et des Master Chefs internationaux, des experts culinaires… Cependant, si je devais choisir une destination, ce serait sûrement le Japon, parce que j'aime l'esthétique de la cuisine japonaise.
Margaux
Julien, dites-nous quels sont vos produits corses et méditerranéens locaux préférés, ceux que vous utilisez dans vos recettes ?
Julien Diaz
A l’heure actuelle, j’utilise les produits de saison disponibles tels que le porc et le veau corse, les tomates, des variétés locales de poisson frais, par exemple le saint-pierre, le dentex, le homard, les crevettes rouges. J’utilise aussi des agrumes, des herbes sauvages aromatiques qui poussent dans les sous-bois épais, appelées herbes de Maquis.
J’utilise aussi du riz à grain court pour le risotto, d’origine sarde, et des pâtes de Gragnano, d’appellation d'origine. J'achète quelques excellents vins rouges et blancs locaux de qualité du vigneron Antoine Arena, de l’huile d'olive vierge de oliveraies de mon grand-père paternel « La Fare Les Oliviers ». Il est membre d'une coopérative locale en Provence, à 32 km de Marseille. Le safran est un autre produit que j'utilise et je l’achète chez un cultivateur spécialisé, Béatrice Bacci à Porto Vecchio, en Corse.
Margaux
Tout ceci est extraordinaire... Qui considérez-vous comme vos mentors ?
Julien Diaz
David Bisetto de l'Hôtel Casa del Mar, le restaurant 2 étoiles au Michelin à Porto-Vecchio, où j'étais sous-chef, avec le seul chef français formé à faire des pâtes.
Margaux
Que pouvez-vous nous dire de vos meilleurs moments de l'année 2013 ?
Julien Diaz
En octobre 2013, j’ai représenté la Corse et plus précisément la Balagne pour un repas de presse à Bruxelles.
Puis en Novembre, j’ai participé au festival culinaire des « Gastronomades d’Angoulême » afin de représenter la Corse pour le groupe « Châteaux et Hôtels Collections» (CHC).
En Janvier 2014, je suis invité à réaliser un menu à 4 mains en Suisse, au restaurant «Le Rouge» à Verbier.
Margaux
Quelle est votre de connaissance de "Visions Gourmandes" ?
Julien Diaz
Je suivais le groupe sur Facebook avant d’être contacté par Philippe Germain qui souhaitait savoir si je voulais faire partie de l’aventure Visions Gourmandes. Bien naturellement, j’ai accepté sans me poser de questions.
Margaux
Concernant la photo, faites-vous régulièrement les photos de vos présentations ?
Julien Diaz
Oui, je réalise des photos de tous les plats que je crée, afin de ne pas les oublier.
Margaux
Que pensez-vous de la popularité des émissions gastronomiques à la télévision et de l’engouement du public pour la cuisine de Chefs, en particulier pour l'aspect artistique qui est mis en avant ?
Julien Diaz
Les reportages sur les grands chefs sont une façon de mettre en lumière notre profession, par contre je suis un peu plus mitigé sur les émissions de télé-réalité. C’est bien d’un côté, car elles popularisent notre passion, mais d’un autre côté, elles décrédibilisent la formation, en montrant que la cuisine et la gastronomie sont facilement accessibles. Il y a une génération de tous âges qui pense que la cuisine, c’est comme à la télé. Celle-ci est souvent déçue lorsqu’elle arrive dans un restaurant et intègre une brigade où on doit passer beaucoup de temps avant de dresser une assiette.
Margaux
Pensez-vous qu´il est primordial de consacrer du temps et de la rigueur au dressage avant de servir ?
Julien Diaz
Il est important de proposer une belle assiette et, comme nous le disons : "on commence à manger avec les yeux".
Margaux
Quels sont les commentaires de vos clients sur l'importance d'une présentation d’assiette artistique ?
Julien Diaz
Certains m’ont dit que mes assiettes étaient des tableaux et qu’ils n’osaient pas y toucher, dommage me direz-vous ! Et d’autres m’ont dit que de les voir les mettaient en appétit.
Margaux
Lorsque vous travaillez sur un nouveau plat, quel est votre processus créatif en matière de présentation ?
Julien Diaz
Je crée mon plat d’abord par rapport à une idée visuelle, puis la suite se fait très instinctivement avec peu d’essais.
Margaux
Parmi vos plats, quel est celui que vous trouvez le mieux, le plus créatif ?
Julien Diaz
Il n’y en a pas un en particulier, mais je trouve les entrées plus jolies.
Margaux
Quels sont les Chefs que vous jugez les plus créatifs ?
Julien Diaz
Alexandre Mazzia, Mauro Colagreco, David Toutain, Grant Achatz, Yoshi Mori, Alex Atala, René Redzepi et beaucoup d’autres.
Margaux
Parmi les plats de ces Chefs, quel est celui que vous trouvez le mieux dressé, celui que vous auriez aimé avoir créé vous-même ?
Julien Diaz
Grant Achatz à l’Alinea de Chicago, qui a réalisé un dessert dans une sphère où tout le décor est dressé à même la table, sur la nappe, puis il casse la sphère au milieu.
Margaux
Quelles sont, Chef Julien, vos sources pour dessiner une belle assiette ?
Julien Diaz
J’utilise une image de cuisine ou pas, ça peut être un trait, une couleur, une marque, une forme que je réintègre à mes recettes.
Margaux
Quels sont les moyens qui vous manquent pour parfaire vous compétences en matière de création visuelle ?
Julien Diaz
Il n’y a aucune barrière à la créativité, avec un peu d’imagination et d’ingéniosité, on peut tout faire, peu importe les moyens.
Margaux
Chef Julien, merci beaucoup pour cet échange, ce fut un plaisir.
Et merci de votre participation à Visions Gourmandes.
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Julien Diaz avait déjà rejoint nos Chefs les plus créatifs du monde il y a quelques semaines...
Vous retrouverez dans son album, une compilation de ses plus belles photos gourmandes.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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