Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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Madrid Fusion 2014
Un article réalisé par Margaux Cintrano-Marché (journaliste à Madrid)
Photos © Madrid Fusion
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Du 27 au 29 janvier 2014, Madrid a été sous les feux de la rampe comme tous les ans et a accueilli plus de 100 Chefs de renom, des démonstrations culinaires, des expositions gourmands, des tastings épicuriens, tout ce que la cuisine et la technologie mêlées peuvent offrir de tendance et de surprenant dans le monde de la gastronomie.
Le show s’est tenu au Palais des Congrès, grandiose.
Après 12 occurrences brillantes, Madrid Fusion est confirmé comme étant le grand sommet international gastronomique annuel cosmopolite.
Parmi les personnalités que nous sommes fiers d’y rencontrer se trouvent : Chef Joan Roca, Michel Bras, Chef Gert De Mangeleer, vainqueur du titre européen, meilleur 3 étoile Michelin et vainqueur du titre de l'Union européenne, Chef Pedro Subijana, Chef Andoni Luis Aduritz , Chef Elena Arzak, Chef Juan Mari Arzak, Chef Quique Dacosta, Chef Francis Paniego, Chef Ruben Cabrera, Chef Martin Berasategui, Chef Mario Sandoval, Chef Paco Roncero, Chef Ricardo Sanz et la Fondation El Bulli pour n'en nommer que quelques-uns...
Manger en ville - Inspiration Street Food
Le thème Madrid Fusion cette année était "Manger en ville" - Inspiration Street Food.
Le lundi matin a commencé par trois thèmes pleins d’intérêt.
Le Chef Basque Eneko Atxa du restaurant Azurmendi à Bilbao, le Chef Parisien Pascal Barbot du restaurant l’Astrance et Asafumi Yamashita, le jardinier des grands chefs parisiens, ont démontré une tendance très en vogue en ce moment, celle de la cuisine des légumes frais de qualité cultivés dans un environnement urbain.
Le Flamand Gert De Mangeleer, du restaurant Hertog Jan à Bruges, Flandre, l'un des plus prometteurs jeunes chefs, triplement étoilé au Michelin, et le Chef Joan Roca, propriétaire et artiste culinaire du meilleur restaurant du monde (El Celler de Can Roca) selon le Magazine Londonien "London ‘s Restaurant Magazine" , ont discuté de leur interaction entre la terre et les produits qu'ils cultivent.
Le Chef asturien José Andrés, Ambassadeur des produits ibériques à Washington DC n’aurait manqué la 13e édition de Madrid Fusion pour rien au monde. Il est venu expressément pour le show et sa prestation a réjouit toute l’auditoire. Il a évoqué un minibar et la nourriture de rue inspirée de la haute cuisine, et l'interaction avec les clients qui fréquentent ses nombreux restaurants. Etaient là aussi le Chef José Andrés de Madrid le Chef David Muñoz, si célèbre pour sa coiffure, et Iroquios, du restaurant Diverxo, dans le quartier de Tetuan à Madrid.
Puis, le prix du Top Chef Européen de l'année a été annoncé et remis au chef Flamand Gert De Mangeleer.
De passionnantes conférences ont suivi, avec notamment le Chef Rodrigo de la Calle de l'Hôtel Villamagna, Madrid, le Chef Fernando Del Cerro de Casa José à Aranjuez, au sud de Madrid, et plusieurs autres qui discutaient avec passion des leurs petits légumes de la ferme et ont créé une merveilleuse démonstration employant beau produit.
En outre, le chef José Ramirez de Chez José est arrivé tout spécialement de Brooklyn, New York, pour présenter son style de cuisine et l'interprétation des pop up restaurants.
Puis a suivi une fabuleuse compétition de tapas de fromages présentés de façon créative et un concours de sandwich, qui ont été évalués par un Chef triplement étoilé au Michelin chef et par le Professeur Pedro Subijana de San Sebastian.
De nombreux chefs espagnols ont présenté leurs plats et leurs tapas et débattu de l'évolution des cuisines régionales ibériques dans le monde.
Le mardi 28 Janvier, j'ai assisté à des shows organisés par l’expert des fruits de mer Chef Ángel León El Puerta de Santa Maria, Cadix, et des Chefs Quique Dacosta et Kobe Desramaults.
C’est la grande créativité de ces trois joailliers de la restauration qui a été mise en avant, ainsi que les Chefs Andoni Luis Mugaritz et David Cheok de Singapour. La thématique était : Comment sublimer les stimuli à travers les sens, lors des dîners…
Le Chef français Michel Bras a été interviewé par la presse et il a parlé de la cuisine du terroir et de son importance dans le monde de la gastronomie d'avant-garde. Les chefs français Jean Luc Figueras, Alain Guiard, et Chef Oscar Escanciano de « Babette Cattering » d’Espagne, ont débattu sur l’importance et le choix des couverts dans la restauration.
Beaucoup d’autres thématiques
Beaucoup d’autres thématiques ont été traitées comme la vente aux enchères de truffes, la préparation de "la" pizza parfaite, Comment travailler avec Wagyu par le chef Hattori Yukio de Tokyo et le chef Juan Mari Arzak, le monde des Champignons le Chef étoilé Fran Paniego de Ezcaray, La Rioja. Les stews de fruits de mer du chef Joan Roca, Humanes de Madrid, une étoile au Michelin ont été particulièrement remarqués, le Chef Mario Sandoval a impressionné avec ses rôtis et ses fours, et Chef Sergi Arola doublement étoilé au Michelin, et Chef Martin Bersategui également étoilé, ont débattu sur l’aventure de l’ouverture de restaurants à l'étranger et leurs expériences.
J’ai eu le plaisir de faire une dégustation de saumon sauvage d’Alaska fournies par David Mc Clellan, avec le Chef Ruben Cabrera, du Restaurant La Cúpula à Costa Adeje, Tenerife, dont nous avons déjà parlé dans Visions Gourmandes.
Ont suivi une dégustation d'algues marines savoureuses, de Tokoyo Ya, une dégustation de fromage français avec Poncelet, une dégustation de jambon ibérique avec Aljomar Guijuelo, j’ai découvert une « Architecture Aromatique» avec les Herbes Koppert Cress et d’étonnants chocolats en forme de frites de Flandre de Toerisme Viaanderen.
Le mercredi 29 a été consacrée à des démonstrations par la Fondation El Bulli qui a déchaîné les questions de la presse, plus de 50 sujets ont été abordés, succès total !
Parmi les Chefs invités : Bertrand Grébaut de chez Septime, France, des Chefs venus du Japon, du Pérou, de Sicile, du Mexique, de Belgique, de La Paz, de Bolivie, de Santiago du Chili et des Andes. Ils ont débattu de nombreux sujets fascinants, dont la place de la nouvelle cuisine parisienne, l’art de cuisiner les poissons et produits de la mer, les produits de la Mer du Nord ou la Cuisine Fusion des Andes.
17 Master Classes ont eu lieu au cours de ce grand Sommet Culinaire et le monde des vins a aussi été mis à l’honneur. La soirée de clôture a mis à l’honneur le Chef Dani Garcia, de Marbella, le Chef de Navarre Pedro Larumbe, et le Chef Salvatore Gallego : ils nous ont régalés de leurs partages d’expérience sur la cuisine à Madrilène.
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