Parmi les céphalopodes utilisés en cuisine, seuls certains, c'est-à-dire quelques poulpes, seiches et calmars sont consommés.
Ces animaux sont consommés depuis très longtemps, la plus ancienne transcription de recette de cuisine connue date de l'Antiquité romaine.
En gastronomie, le terme d'encornet désigne les calmars, et par abus de langage les seiches, voire parfois les poulpes.
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