Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
.
Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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Vous pouvez également voir l'ensemble des photos des autres Chefs présents sur Visions Gourmandes dans les albums correspondants :
Si vous souhaitez rajouter des photos dans l'un de ces albums, n'hésitez-pas à nous les envoyer en utilisant notre > Formulaire de Contact
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Foodgasms, cuisine et passion
Une interview réalisée par Margaux Cintrano (journaliste à Madrid)
Photos © Georgeo Andrei
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Le Chef Georgeo Andrei, propriétaire d’un service traiteur; autodidacte et trilingue, qui habille ses porcelaines avec une cuisine passionnée, est né et a grandi à Timisoara, une ville située sur le côté occidental de la Roumanie, très près de de la frontière avec la Hongrie et la Serbie. À conséquence de sa position stratégique, Timisoara, fut très longtemps une cité multiethnique avec de fortes influences allemandes, hongroise et serbes. Elle est également connue comme la Cité des Fleurs. Avec d’incomptables nombres de parques tout au long du rivage du fleuve Bega. Le Chef nous raconte également qu’il croie fermement avoir acquis son inspiration épicurienne dans cet entourage, à l’heure de décorer ses assiettes avec des fleurs.
Le Chef Andrei dédie énormément de temps au dressage de ses plaques, il prend même le temps de faire des croquis au préalable. De son point de vue : « la présentation finale est considérée une forme d’art et pourtant, les textures, les couleurs, la précision, la disposition des ingrédients doivent être impeccables. C’est ainsi, que l’esthétique est presque aussi importante que la saveur qui vous mène au Foodgasm ».
Quand j’ai interrogé le chef Andrei à propos de sa philosophie culinaire, il a déclaré : -« il s’agit d’une philosophie culinaire simple, qui es la pierre angulaire de ma culture, la passion de conduire chaque action tant au niveau professionnel comme au niveau culinaire vers une auto-exigence. Cette influence à fait virer ma vie professionnelle vers cette voie culinaire, comme complément à ma vocation d’habiller les porcelaines passionnément ». D’autre part le nom du Chef Georgeo Andrei est attaché à une maison de traiteur.
Le Chef Geogeo Andrei, entrepreneur et propriétaire de sa propre entreprise. Il nous révèle que l’une des choses les plus difficiles est retrouver en train de travailler avec des personnes démotivées, qui n’utilisent point leur créativité, et se limitent à faire leur travail en attendant l’heure de sortir. Comme bon professionnel, l’autre complication à laquelle il se heurte, comme traiteur, est celle de faire face au dressage d’une grande quantité de plats simultanément, ce qui rend essentiel avoir toujours le sourire, « c’est ma façon d’aider mon personnel dans les moments difficiles ».
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Face à face... Interview avec Georgeo Andrei
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Margaux
Chef Georgeo Andrei, dites-nous, où êtes-vous né et où avez-vous grandi ?
Georgeo Andrei
Je suis né à Timisoara, une ville située à l’ouest de la Roumanie, près de la frontière avec la Hongrie et la Serbie, au bord du fleuve Bega.
Margaux
Qui ou quoi vous a poussé à étudier les arts culinaires ?
Georgeo Andrei
Depuis ma tendre enfance, aussi loin que je puis me souvenir, j’ai toujours eu du plaisir à aider ma mère dans la cuisine à l’heure où elle préparait les repas. À l’âge de six ans, j’ai commencé à décorer mes assiettes de salade russe et les autres apéritifs quand nous avions des invités. À l’âge de dix-neuf ans, j’ai décidé d’étudier à l’école de cuisine, pour poursuivre mes instincts culinaires d’épicurien passionné.
Margaux
Comment croyez-vous que votre vie a changé depuis que vous êtes devenu un Chef à la lumière publique ?
Georgeo Andrei
Ha, ha, ha ! J’ai appris à sourire en même temps que suis photographié et je signe des autographes !
Margaux
Quel degré d’importance portez-vous à l’esthétique de la présentation ?
Georgeo Andrei
De mon point de vue, je trouve très important la présentation finale, envisager l’art dans la forme, la texture, les couleurs, et la position doivent être impeccables, les aspects esthétiques sont presque aussi importants comme la saveur-même, le gout des aliments dans l’assiette.
Margaux
Croyez-vous qu’il soit important de prêter de l’attention à vos plats avant de les servir ?
Georgeo Andrei
La plus part du temps, je prends même la peine de faire au part avant, des croquis de mes arrangements sur papier. Alors la réponse est, oui je dédie grand temps à cette tâche.
Margaux
Quelle a été la réaction des clients sur la pertinence des plaques que vous présentez ?
Georgeo Andrei
Tous mes clients ont été très agréablement surpris par mes plats, et m’ont rapporté beaucoup de clients parce qu’ils apprécient mon art de dressage.
Margaux
Selon vous, qui croyez-vous qui soit le Chef le plus créatif dans le domaine du dressage et l’esthétique culinaire ?
Georgeo Andrei
L’homme a l’origine de la Fondation El Bulli, Ferran Adriá.
Margaux
Quand travaillez-vous sur une nouvelle plaque ? Par exemple, au changement des saisons ? Quel est votre processus de créativité en termes de présentation ?
Georgeo Andrei
En tant que Chef exécutif, quand je crée les nouveaux menus pour mes clients, je mets l’accent sur les légumes frais et pleins de santé de la saison.
Margaux
Quelles sont vos sources à l’heure de trouver l’inspiration, sites web, diners, magazines, livres, etc. ?
Georgeo Andrei
C’est un tout. Une combinaison de livres, magazines, Internet, et même quand je sors diner dehors.
Margaux
Que pensez-vous qu’on ne vous a pas appris à l’école hôtelière, en ce qui concerne la présentation des plaques ?
Georgeo Andrei
L’Ecole hôtelière m’a appris les bases en dressage, cependant, l’art gastronomique est très dynamique et s’appuie surtout sur l’instinct, l’apprentissage autodidacte et un talent créatif naturel.
Margaux
Connaissez-vous la Web de Visions Gourmandes.com ?
Georgeo Andrei
Pour moi, ce n’est pas qu’une source d’inspiration, mais également un ambassadeur, pour chacun de mes plats que vous choisissez finalement de publier, c’est un honneur pour moi !
Margaux
Quel est votre avis en ce qui concerne le concept et l’information contenue dans le site web www.Visionsgourmandes.com?
Georgeo Andrei
Visions Gourmandes, est un modèle et un exemple à suivre par nous tous les Chefs ou bien gourmets initiés, et quiconque aime à voir l’art culinaire. Je regarde le web de Visions Gourmandes tous les jours, ainsi que la Fan-Page de Facebook.
Margaux
Y-a-t-il des thèmes, affaires, renseignements, outils que vous aimeriez voir sur notre site web ww.visionsgourmandes.com ?
Georgeo Andrei
J’aimerais pouvoir sentir l’odeur des plats qui se présentent sur le site www.visionsgourmandes.com!! Espérons que dans un futur prochain, ce soit possible grâce aux progrès technologiques.
Margaux
Racontez-nous quel serai votre voyage rêvé et pour quoi ?
Georgeo Andrei
J’aimerai voyager en Californie. Les arts culinaires sont ma passion et je me suis toujours senti attiré par la Californie.
Margaux
Comme dernier point, mais non le moindre. Quels sont les défis en tant que chef, auxquels vous devez faire face et quelles solutions envisagez-vous ou avez-vous pris en considération?
Georgeo Andrei
L’un des défis les plus importants comme Chef et traiteur, est de travailles avec une équipe de personnes démotivées et peu créative, des personnes qui font juste leur travail, et ne pensent qu’à l’heure de la sortie, sans se préoccuper du résultat. Comme Chef je me dois de pousser, inspirer, motiver. C’est parfois le travail le plus dur de tous.
Un autre défi, est celui de faire face au dressage d’une grande quantité de plats qui doivent sortir tous en même temps pour le service traiteur et un sourire, est la clef qui m’aide à atteindre mes objectifs dans les moments de stress. Parfois on oublie que moins c’est plus.
Margaux
Merci beaucoup pour votre participation à Visions Gourmandes.
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