Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
.
Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
.
Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
.
Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
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Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
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Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
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Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
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Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
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Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
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Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
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Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
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Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
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Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
.
.
Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
.
Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
.
Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
.
Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
.
.
Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
.
Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
.
Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
.
Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
.
.
Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
.
Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
.
Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
.
Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
.
.
Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
.
Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
.
Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
.
Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
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Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
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Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
.
Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
.
Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
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Un regard observateur du monde qui nous entoure...
Une interview réalisée par Margaux Cintrano ( journaliste à Madrid)
Photos © Philippe Germain
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Il a souvent été dit, que "nous mangeons avec nos yeux d'abord" et alors que la qualité des produits, des textures, des couleurs de saison, contraste, l'élévation, le placement, les améliorations et les aliments alliant des saveurs sont les clés de la réussite, la beauté exquise des présentations et les produits fournis sont en cours d'exécution en parallèle à la première place.
Le Chef exécutif français Sébastien Lepinoy, au Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon, à The Landmark, a déclaré que, il y a vingt ans, la présentation française était littéralement inexistante. Si vous commandiez un Coq au Vin à L'Atelier de Joël Robuchon, le style français du dressage était d'habiller l'assiette en plaçant les ingrédients cote à côte, leur mise en place dans un ordre de légumes et de féculents, à côté de la viande ou du poisson et l'élément principal de la recette, empilés sur un lit de pommes de terre. Il nous dit ensuite que les placements des ingrédients dans l'ordre des aiguilles d'une montre à 10h, 14h00 et 18h00 ont été mis en œuvre avec des emporte-pièces, moules, pinceaux, liquide paillettes, des motifs sur les frontières, les améliorations de garnir et des piles d'élévation, d'or et d'argent des feuilles, des fleurs comestibles, parmi certains des méthodes et outils et gadgets utilisés culinaires.
L'approche du dressage à l'assiette a considérablement changé et la pression des concours et récompenses a poussé les chefs français à mettre en œuvre leurs compétences artistiques de conception et de surveiller les réactions de leurs clients. Le Chef de Lepinoy a révélé que "l'art du dressage de l'assiette fait toute la différence".
À la hausse, de plus en plus de chefs ont fusionné les techniques françaises et japonaises en matière de dressages, en mettant l'accent sur la présentation comme facteur clé.
Dans cet esprit, je vais présenter une interview très fascinante avec Philippe Germain, l'un des meilleurs photographes en la matière.
Photographe extraordinairement surprenant et charismatique, Philippe Germain, était venu à mon attention avec ses œuvres photographiques, avec son bon sens, talent magistral pour présenter le dressage des l'assiettes de chefs, par le biais d'un chef ami français, le Chef Julien Diaz, que j'ai interviewé mai 2013.
Aujourd'hui, ce photographe international assiste les chefs français bien connus et les chefs de tous les coins du globe avec son expertise dans la conception et le dressage d'assiettes, et ses visions avant-gardistes photographiques et graphiques du plat gourmand.
Il y a environ une demi-douzaine de mots pour décrire quelqu'un qui va au-delà du connu à changer les choses et d'introduire quelque chose de nouveau dans la langue (anglaise) : innovateur, découvreur, inventeur, créateur, rénovateur et réformateur. Chacun d'entre eux pourraient être parfaitement appliqué au photographe Philippe Germain.
Mon idée, un week-end de 3 jours, vers Marseille, France...
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Face à face... Interview avec le Photographe Philippe Germain
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Margaux
Vous m’avez brièvement dit que vous vous embarquiez sur un nouveau chapitre dans votre carrière. Pourriez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
Philippe Germain
Effectivement, il y a un an m’est venue l’idée du concept de Visions Gourmandes.
A l’occasion de ma présence en tant que membre du jury d’un concours de Chef, j’ai réalisé que la part accordée à la présentation d’une assiette méritait d’être développée davantage. J’ai donc décidé de mettre en œuvre quelques moyens pour permettre à tout le monde d’accéder à quelques outils dans ce sens. Ça commence par la présence de Visions Gourmandes sur les réseaux sociaux. La seconde phase concerne la mise au point d’un website dédié à cette discipline.
Donc depuis plusieurs mois, le projet de Visions Gourmandes me tient à cœur et occupe beaucoup de mon temps.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre intérêt profond pour la photographie
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à faire de la photo avec un appareil argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé dans les métiers de la communication (direction studio) où les arts graphiques et la photographie étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à voyager que j’ai découvert le vrai plaisir de saisir des moments magiques, dans la rue, avec un appareil numérique.
Margaux
La plupart des chefs de la direction de travail, n'ont pas le temps d’habiller les assiettes, êtes- vous en leur montrant comment faire, ou leur enseignant (coaching) comment faire cela ?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une très grande attention est portée au dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois d’un manque de temps en cuisine, mais je crois que l’attention apportée au dressage des assiettes est avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de temps, vous pouvez réaliser de belles assiettes. Il suffit de suivre quelques règles très simples.
Le dernier point concerne la créativité et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes peut amener un outil complémentaire aux amateurs de belles présentations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le website apportera de plus en plus de moyens et d’outils d’aide à la réalisation de belles assiettes.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes, l’ambiance, les couleurs, le restaurant, ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr qu’il faut travailler avec ces éléments, mais ce qui m’intéresse avant tout est l’aspect final de l’assiette, quelques soient les produits, arômes, couleurs ou style de cuisine..
Margaux
Malheureusement, la plupart des photos qu'on voit affichées sur internet (sur Facebook par exemple) sont prises avec un téléphone portable et, comme vous le savez bien, la qualité des photos n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart des photos d’assiettes qu’on peut voir soient de piètre qualité. Mais tout le monde ne peut pas connaitre les bases de la photo. Heureusement, les téléphones portables sont de plus en plus sophistiqués et performants, et la qualité des prises de vue s’améliore de plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2 premiers points importants pour réussir une photo sont d’avoir l’assiette bien éclairée et ensuite de faire attention à ne pas bouger l’appareil en prenant la photo.
Margaux
Dites-moi, à propos de vos voyages les plus remarquables/mémorables... J'ai vu certaines de vos belles photos prises en Asie, par exemple. Avez-vous un voyage de rêve concernant l'art du dressage ?
Philippe Germain
Même si en France, pays de la gastronomie, on trouve la plupart des très grands Chefs qui font d’excellentes présentations, il y a aussi un pays qui est très présent dans le domaine artistique culinaire, c’est le Japon.
Les asiatiques aiment regarder avant de manger et les japonais sont passé maîtres dans l’art de présenter de belles assiettes. J’aimerais vraiment y faire un tour ! ;). Vous m’invitez à y aller ? LOL
Margaux
Avez-vous un style de photos que vous préférez ?
Philippe Germain
Le domaine de la photo ou je me régale le plus, c’est la photo de rue.
C’est dans la rue que je retrouve la plus grande richesse de situations et d’expressions à mettre sur la pellicule.
Quand l’occasion se présentera, je vous ferai une exposition de photos sur le sujet.
Dans la photo culinaire, j’aime travailler sans les frontières de l’assiette, sur fond noir avec le reflet que peut offrir un plateau de verre.
Margaux
Puisque vous avez créé le concept de Visions Gourmandes, pourquoi ne pas aider les amateurs de belles présentations par d’autres moyens ? Vous pourriez faire du coaching, ou mettre au point des outils d’aides à la réalisation de dressages professionnels
Philippe Germain
C’est une excellente question… J’y réfléchis depuis longtemps et je travaille actuellement sur un projet dans ce sens.
Vous en aurez la surprise d’ici quelques temps. Mystère et patience !!! LOL
Margaux
De mon point de vue ou l’opinion, vos photos montrent un grand talent artistique. Dites-nous, qu'est-ce que vous demandez lors de la préparation d'une assiette avant une prise de vue ? Y a-t’il une formule unique que vous suggérez… Que vous recommandez ?
Philippe Germain
Les seules règles qui s’appliquent à la photo sont celles qui rendent l’assiette belle et appétissante.
Sans refaire un cours, je surveille surtout le respect de quelques règles essentielles de composition, d’options de mise en valeur (couleurs, textures, volumes…), et de réussite de la photo (éclairages, ombres, reliefs…)
En matière de prise de vue de l’assiette, on est plus proche du stylisme culinaire (techniques de maquillage et de mise en valeur du plat pour prendre une photo) que du dressage réel en vue de servir l’assiette à un client.
Pour autant, l’assiette photographiée doit être au plus près de ce que sera l’assiette présentée à un convive.
Enfin, je reste vigilant sur ce qui fera une bonne photo, à savoir : une photo lisible, une photo qui « claque » (couleurs, lumières, contrastes…), une photo « gourmande » qu’on déguste d’abord avec les yeux.
Margaux
Que faites-vous pour changer de votre métier ? Du sport, marcher sur la plage, de la gym, yoga...
Philippe Germain
Ai-je oublié de dire que la photo est pour moi une passion ?... ;)
Alors ce que je préfère faire pour de décontracter ou me changer, c’est faire de la photo… Mais dans la rue, en ville, là où il y a du monde, en me promenant, en regardant les gens, en surveillant les situations. A ce moment là, je transforme mon œil et je vois le monde différemment… Et je me régale !
Margaux
Est-ce qu’il y a des choses que vous n’aimez pas faire en photo ?
Philippe Germain
Comme je l’ai déjà dit, j’adore la photo de rue car elle est naturelle, rapide, intuitive et le résultat est immédiat ! Ou la photo est bonne, ou elle n’est pas bonne.
Par opposition, la photo de studio est compliquée, longue, fastidieuse. Elle nécessite du matériel sophistiqué, de longues heures de post-production, et des résultats qui sont avant tout techniques. Alors j’attends l’invention de l’appareil photo magique qui réussirait la photo du premier coup ! lol
A l’inverse, réussir une photo culinaire nécessite énormément d’ingéniosité pour contourner tous les problèmes techniques qui se présentent, et c’est un défi permanent qui amène bien des satisfactions quand la solution est trouvée.
Margaux
Comment pensez-vous que vous avez changé personnellement puisque vous êtes passé de votre carrière dans les médias et la publicité pour devenir l'œil du public un photographe et auteur ?
Philippe Germain
Je me demande si j’ai vraiment changé d’occupation professionnelle !
A vrai dire, je retrouve dans le projet de « Visions Gourmandes », toutes les compétences nécessaires aux métiers de la communication. Je n’ai donc pas l’impression d’un virage dans ma carrière, si ce n’est que le projet de Visions Gourmandes est personnel et sans enjeux stratégiques ou financiers
Margaux
Quels photographes admirez-vous le plus et pourquoi
Philippe Germain
Il n’y a pas de photographes que j’admire particulièrement.
Je peux aimer tel ou tel photographe pour telle ou telle photo. Mais pas de mentor que je pourrais admirer.
Margaux
Avec quels Chefs aimeriez-vous travailler et pourquoi ?
Philippe Germain
Je suis très loin de connaitre l’ensemble de l’œuvre des Chefs qui existent de par le monde.
Cependant, j’en découvre chaque jour davantage, et j’espère petit à petit avoir une vision plus objective des Chefs pour qui la créativité est importante.
Beaucoup de styles et de personnalités différentes se retrouvent dans des réalisations que je peux voir.
Je pourrais bien sûr citer quelques Chefs dont j’admire les réalisations, mais il y en a tellement…
Margaux
Quelles sont vos villes favorites
Philippe Germain
Paris, Bangkok… Parce que ce sont des villes riches culturellement et humainement, et où des surprises vous attendent à tous les coins de rue.
Margaux
Thank you very much. Merci beaucoup pour le partage, Philippe
.
Pour Philippe Germain, la photo est d'abord et surtout un plaisir, une passion, et en aucun cas une contrainte. Même s'il touche à différents domaines de la photo, (portraits, mode, studio, culinaire...), c'est dans la rue qu'il s'exprime le mieux et c'est de la rue qu'il tire les photos qui révèlent toute l'acuité de son œil de photographe.
Vous trouverez dans son album, une compilation de ses photos les plus gourmandes...
Vous pouvez également voir les photos des autres Photographes présents sur Visions Gourmandes dans leurs albums respectifs :
Si vous avez des photos à rajouter dans cet album ou ailleurs, envoyez-les en utilisant ce > Formulaire Contact
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